O aroma é parte fundamental da apreciação de um bom vinho! E provavelmente você já deve ter sentido ou escutado alguém descrever aromas associando a frutas, flores e mineralidades ao apreciar ou vinho. Mas como pode o vinho, que é produzido apenas com uvas, ter aromas tão distintos? A ciência pode explicar! 

Por trás desses inúmeros aromas que sentimos ao degustar um vinho há moléculas. Elas entram no nosso nariz, afeta os receptores olfativos e gera um sinal para o seu cérebro que diz coisas como: "Estou cheirando uma ameixa!"

Essas moléculas são pequenos aglomerados de átomos de carbono gerados durante o amadurecimento da uva, fermentações alcoólica e malolática e envelhecimento do vinho. Os aromas podem ser divididos em três tipos. Vamos lá?

Aromas Varietais

Cheiros associados à variedade da uva ou mistura de variações. Classificados como "aromas primários", ocorrem através do metabolismo da videira à medida que as uvas amadurecem. Acredita-se que eles foram criados como uma técnica de sobrevivência: para tornar as uvas mais atraentes para os animais comerem e espalharem sementes.  

Por exemplo, a antiga variedade de vinho Moscato Bianco apresenta um alto teor de  um grupo composto chamado monoterpenos. Por esse motivo, as uvas maduras têm um cheiro extra doce e floral na colheita. Já as variedades Sauvignon Blanc, Carménère e Bordeaux são ricas em  Metoxipirazinas, que lhe garantem cheiros de ervilha verde, terra, pimenta verde ou aromas de mofo verde. Enquanto que os tióis varietais (como 3-MHA e 2-MMP), que estão presentes em muitos vinhos tintos e brancos, têm cheiro de maracujá, toranja ou até carne assada e groselha preta. 

Aromas de fermentação

Os sommeliers se referem a alguns aromas de fermentação como "aromas secundários" e estão associados à respiração microbiana (por exemplo, açúcares de levedura e aromas de desgaseificação). 

Durante a fermentação alcoólica, a levedura chamada Saccharomyces cerevisiae transforma o açúcar da uva em dióxido de carbono e álcool etílico. Mas vai muito além: a levedura produz uma grande variedade de moléculas, incluindo ésteres. Os ésteres são particularmente fortes logo após a fermentação e podem garantir um cheiro próximo à maçã, frutas tropicais ou até frutas vermelhas.

Além disso, a pequena bactéria que realiza a fermentação malolática (que amolece os ácidos no vinho) produz aromas amanteigados, torrados, picantes e até nozes.

Buquês de Envelhecimento

Conhecidos por sommeliers como "aromas terciários", esse tipo de aroma são os derivados da decomposição de compostos químicos com tempo, temperatura e oxigênio. Por exemplo, o envelhecimento do vinho em tanques, barris ou garrafas causa seus próprios bouquet, que podem surgir por reações químicas, oxidação e sabores da madeira.

Gostou de saber um pouco mais sobre os aromas do vinho? Deixe aqui nos comentários quais tipos de aromas você mais gosta?

Mesmo com a situação mundial que estamos vindo, devido a pandemia do Covid-19, não tem como passarmos o mês de Junho sem falarmos sobre algo tão especial: As Festas Juninas! Por todo o Brasil, milhares de fãs das celebrações estão saudosos das festas regadas a muita música, roupas caipiras, bandeirinhas, fogueira e, é claro, as comidas e doces típicos. 

Para matar a saudade e também comemorar o mês, mesmo que seja de forma mais tímida, resolvemos falar um pouco sobre o surgimento dessa celebração e também trazer algumas dicas de como harmonizar o vinho com comidas típicas das Festas Juninas! Vamos lá?

Origem das festas Juninas

Bom, para começar, é importante a gente esclarecer que, apesar de hoje em dia apresentar elementos típicos brasileiros, a tradição chegou ao país durante a colonização portuguesa. A celebração tem origem rural e nasceu há muitos séculos, na Europa, para celebrar e agradecer a fartura da colheita. Muito popular na Península Ibérica, a data originalmente era conhecida como  festa joanina em referência a São João, mas ao longo dos anos o nome alterou-se com base no mês em que acontece e se transformou em Festa Junina comemorando-se os santos do mês de junho: Santo Antônio, São João e São Pedro. 

Aqui Brasil, o evento alinhou-se a símbolos das zonas rurais e ganhou uma intensa expressão principalmente na região Nordeste. 

Como celebrar as Festas Juninas com Vinho

Quem disse que não dá para fazer uma mini-festa junina em casa? Churrasquinho, pastel, pipoca, cachorro quente, pinhão, espiga de milho. Pipoca doce, bolo de milho, curau, pamonha, canjica, pé-de-moleque, paçoca, maçã do amor, cocada e arroz doce. Basta escolher seus preferidos, abrir uma garrafa de vinho e celebrar! Para te ajudar, vamos compartilhar algumas dicas de qual melhor escolha para o seu gosto!

Vinho Tinto
Para quem prefere não sair do básico a melhor opção para acompanhar as delícias juninas são os vinhos tintos. É uma ótima combinação com os dias mais frios da épocal. Nossa sugestão é o Tenute di Stefano - Cabernet Sauvignon.

Vinho Branco
Festa Junina não pode faltar o Vinho quente! Mas já pensou em experimentar a receita com vinho branco? Uma sugestão para os pratos mais doces é um vinho quente feito com vinho branco, ao invés de tinto, repleto de especiarias, como cravo, canela, anis e gengibre.

O quentão também pode ser feito com vinho branco, mais adocicado. Aqui deixamos como dica: Marchese Montefusco - Pinot Grigio IGP Sicilia. 

Vinhos Rosé

Para saborear com a clássica pipoca que é salgada, a dica é evitar vinhos com teor alcoólico muito alto, pois o álcool acentua mais o sabor do sal. Nossa sugestão é optar por um vinho rosé, como Scavigna Rosato DOC.

E você, gostou das dicas ou têm outras para compartilhar? Conte para nós!

Está em casa e deu vontade de pedir comida chinesa? Isso não significa que precisa deixar de lado a garrafa da vinho! Combinar vinho e comida chinesa pode não parecer a escolha mais óbvia do mundo, mas as combinações certas podem criar experiências incrivelmente harmoniosas! 

A culinária chinesa está longe de ser homogênea. Com tantos sabores para lidar- Picante, doce, salgado, amargo e umami-  é um desafio encontrar um vinho que possa gerenciar a complexidade de seus sabores. Mas nada é impossível! Ao longo deste texto, vamos apresentar algumas opções de combinações da sua bebida preferida com seu prato chinês. 

Para começar, vamos imaginar um cenário de delivery, que geralmente temos o instinto de pedir quase todas as opções do cardápio. Mas só temos uma opção de vinho para acompanhar. O que um amante de vinho deve fazer? Uma boa opção nesse caso são os vinhos produzidos com a uva Riesling. Isso porque a comida chinesa geralmente é bastante salgada e frita, o que exige alta acidez, que é característica marcante desse tipo de vinho. Além de uma doçura sutil e corpo mais leve, que podem resistir ao perfil de sabor de uma variedade de pratos chineses populares.

No entanto, se você está pedindo algo com sabores mais pesados ​​(molhos escuros, pato ou carne de porco), considere procurar um vinho mais doce, de colheita tardia, para equilibrar.

Combinações de vinho com pratos típicos da culinária chinesa

Quer combinar seu prato preferido com um vinho especial? Vamos falar sobre as combinações específicas de alguns pratos típicos chineses com um bom vinho!

Arroz frito
Geralmente acompanhado de carne, tofu ou legumes, o arroz frito é preparado em uma wok à base de ovos, óleo, molho de soja e alho. Uma ótima combinação é o Spumante Feu Blanc de Blancs - Brut! O frutado e taninos baixos criarão equilíbrio e melhorarão os alimentos.

Chow Mein de legumes

Um prato clássico de macarrão frito com cebola, pimentão, cogumelos, gengibre e alho, juntamente com vinagre de arroz e molho de soja. Combina super bem com o Roero Arneis DOCG, que tem aroma intenso e fino com toques de maçã golden e cítricos. A natureza aromática desse vinho combina com a natureza mais clara dos vegetais. Além disso, a acidez equilibra o sal e o óleo. 

Gostou? Que tal pedir sua comida chinesa preferida e já abrir o vinho? Cin Cin! 

Estamos na época mais romântica do ano! Isso mesmo: o Dia dos Namorados está chegando! A celebração que acontece, aqui no Brasil, no dia 12 de Junho é marcada por registrar um momento de demonstrar para aquela pessoa especial o quanto ela significa. As comemorações deste ano serão um pouco diferentes, sem jantares em restaurantes e saídas especiais, afinal é hora de ficar em casa. Mas isso não significa que a data especial não pode ser comemorada em grande estilo, de preferência com uma boa garrafa de vinho para brindar à felicidade do casal. 

Que tal transformar sua casa em um ambiente especial e aproveitar a noite com uma experiência gastronômica regada à muitos bons vinhos? Para te ajudar, nós da Ivini, resolvemos compartilhar algumas dicas para você harmonizar o vinho desde os aperitivos, prato principal e sobremesa. Vamos lá?

1- Vamos começar com queijos e vinhos?

Não tem melhor combinação do que Queijos e Vinhos! A dica é harmonizar vinhos e queijos de igual intensidade. Os delicados sabores do queijo Gruyère, por exemplo, empalidecem frente aos tons fortes de um Cabernet Sauvignon, mas são perfeitamente equilibrados quando combinados a um Chianti Riserva, para citar apenas uma alternativa. 

2- Uma bela massa de prato principal?

Se o casal é fã de uma boa massa, nossa dica é combinar um molho branco, cremoso ou à base de queijo com um vinho branco – especialmente algum da uva Chardonnay. O teor de gordura desses pratos pede uma bebida que seja capaz de quebrar o forte sabor derivado dos ingredientes usados, e os vinhos brancos conseguem realizar essa tarefa.

3- Não pode faltar chocolate para finalizar!

Não pode faltar um delicioso chocolate para finalizar a refeição do Dia dos Namorados! E, além de harmonizar com pratos salgados, o vinho combina muito com doces e o chocolate é uma ótima opção nesse caso. Nossa dica é optar por chocolates possuem entre 50% e 70% de cacau pois são os mais indicados para apreciar com uma boa taça de vinho. Afinal, eles não têm o gosto do doce tão forte e, assim, não anulam o sabor do vinho.

Gostou das nossas dicas? Agora é completar o ambiente com velas, flores e pronto: Feliz Dia dos Namorados! Esperamos que aproveitem! Cin Cin

Como já falamos aqui antes, não tem combinação melhor do que vinho com uma boa comida, não é mesmo? E com certeza você já deve ter experimentado ou preparado um Risoto com um pouco de vinho na receita. A bebida é usada para aromatizar, dar acidez, leveza e sofisticação ao prato. Mas como escolher qual o melhor rótulo para complementar o sabor do  seu Risoto?  

Se você gosta de cozinhar ou apreciar uma boa comida, já deve ter escutado a frase "Não se faz um bom prato sem bons ingredientes." De imediato, pensamos que se usarmos um vinho ruim na preparação do prato, provavelmente não ficará melhor, e talvez até piore o sabor. Mas então, será que se acrescentarmos o premiado Vermentino Thilibas DOCG ao risoto, ele ficará sensacional? Muito possivelmente não!

Mas por que não? O vinho, ao ser aquecido, perde seu teor alcoólico e boa parte do seu aroma e sabor. Então, acrescentar seu melhor vinho da adega para melhorar o sabor talvez não seja a melhor opção, já que apenas parte da sua essência permanecerá e se agregará à comida. Mas também é importante não pegar qualquer rótulo para o preparo, porque um vinho ruim também deixará para presente notas não muito agradáveis. Já um bom vinho, irá somar no sabor do risoto, por exemplo. 

Já sabemos que é importante usar pelo menos um bom vinho para a preparação. Mas como saber o quão bom precisa ser esse vinho? Bom, uma boa forma de saber isso é: qual vinho você beberia junto com o risoto, caso não colocasse na receita? Pronto! Ele pode ser sua escolha! Como a grande maioria das receitas pedem no máximo 1 taça de vinho no preparo, você pode abrir uma garrafa, acrescentar a quantidade e apreciar o restante do vinho  junto com o risoto quando ficar pronto. 

Qual melhor tipo de vinho para sua receita? 

Boa parte das receitas diz apenas "Acrescentar vinho branco". E ai também entra a dúvida, dentre a infinita variedade de vinhos brancos, qual tipo escolher? Uma importante dica: não opte por vinhos meio secos ou doces,  porque esses rótulos provavelmente deixarão um sabor adocicado pouco agradável no seu risoto. Dê preferência aos vinhos com bastante acidez, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio, por exemplo. 

Gostou das nossas dicas? Conta pra gente, para você, qual risoto que você ama fazer com toque especial de um bom vinho? Deixe aqui nos comentários!