Você já ouviu alguém, ao observar, analisar e degustar um vinho, falar que ele está equilibrado? Mas afinal o que isso significa? Para especialistas, um vinho equilibrado nada mais é que uma bebida que mostra bom aspecto visual, aromático e gustativo – apresentando características como tanino, álcool, doçura e acidez em total sintonia. Ou seja, vinho equilibrado é aquele que tem todos os pré-requisitos para se degustar. 

Mas como saber se o vinho está em equilíbrio? Para te ajudar, hoje listamos algumas dicas práticas para você aprender a determinar se seu vinho está em equilíbrio ou não. Vamos lá?

Para começar, sirva o vinho em um terço da taça e observe suas tonalidades, examinando o brilho e a transparência da bebida. Uma boa dica é olhar primeiro de cima da taça, através da luz ou contra um fundo branco, o que permite você enxergar melhor as variações de cores. Por exemplo, os vinhos muitos novos, em geral, tendem a tons mais violetas; já a tonalidade de um vermelho vivo no tinto, nos revela um certo grau de evolução. Já os mais desenvolvidos tendem aos matizes marrons, atijolados e  até alaranjados.

Um segundo passo é fazer um movimento em círculo com a taça e observar como o vinho se comporta no bojo da taça (partes laterais). Dependendo da forma como o líquido desce, em forma de pernas ou lágrimas, você consegue entender o grau alcoólico do vinho. Por exemplo, se as gotas são grossas e separadas e descem lentamente, seu teor alcoólico provavelmente é maior que dos vinhos que têm as gotas mais finas.

Depois da parte visual, é hora de analisar as fragrâncias e os perfumes. Aproxime a bebida do nariz para obter a melhor oxigenação do líquido, em seguida,  agite a taça de forma circular. Logo, volte a sentir os aromas e perceba o quanto eles irão se dissipar melhor. Aprecie cada aroma e particularidades do vinho que está degustando.

Por último e não menos importante, chegou o momento de degustar a bebida. Beba um gole calmo, mantendo o vinho na boca até que sinta todas suas particularidades. Deixe a bebida por alguns segundo na boca, molhando todo o palato, tratando de descobrir a acidez, doçura ou amargor; Concentre-se nas sensações que a bebida te proporciona. 

Feito tudo isso, você já conseguirá ter mais embasamento para avaliar a harmonia geral da bebida, ou seja, se ela está equilibrada em todos os aspectos, passando pelo visual, olfato e paladar.  Esta prova degustativa permitirá analisar o aroma, a sanidade e a maturação do vinho.

Já sabia como achar o equilíbrio do seu vinho? Conta pra gente! 

Como já falamos aqui antes, o decanter de vinho (aquela jarra de pescoço alongado) ajuda (e muito) a realçar as melhores características do vinho. Isso porque ele expõe o vinho à oxigenação e esse processo deixa os aromas mais fortes, os taninos mais suaves e o álcool menos acentuado.

Mas, além do decantador, existem outras formas de acelerar a oxigenação do vinho e ajudar a  revelar e destacar os sabores e aromas presentes em sua composição. É o caso do aerador de vinho, um acessório que é acoplado à garrafa no momento de servir a bebida. 

O utensílio ajuda a reduzir a presença de dióxido de carbono e destacar o verdadeiro aroma da bebida, permitindo uma melhor degustação.

Mas então, se tanto o decanter quanto o aerador de vinho ajudam a realçar sabores e aromas do vinho, qual a diferença entre eles? Como escolher o melhor? Vamos lá!

Diferenças entre Decanter e Aerador

Uma das principais diferenças entre o Decanter e o aerador é o formato e material que são feitos. Enquanto os decantadores são, normalmente, com design mais moderno e sofisticado, além de serem produzidos em cristal, os aeradores geralmente são fabricados com materiais mais simples, como o plástico policarbonato, por exemplo. Também são menores e acopláveis às garrafas.

Agora vamos explicar como funciona cada um deles e suas melhores indicações de uso.

Como funciona o decanter?

O decanter nada mais é que um instrumento que possibilita o processo de decantação que serve para separar a borra do vinho. Por exemplo, vinhos amadurecidos ou engarrafados há muito tempo formam sedimentos naturais ao longo dos anos, compostos principalmente por bitartarato de potássio – as borras –, que não são prejudiciais à qualidade do vinho, mas podem alterar os sabores e aromas, tornando a degustação não muito agradável.

Então, quando o vinho é decantado, esses sedimentos se depositam no fundo do decanter, proporcionando uma degustação mais confortável, resgatando  as melhores características do vinho.

Como funciona o aerador?

Já o aerador de vinho tem a função de expor, de forma controlada, o vinho ao oxigênio, permitindo a liberação de seus aromas. Seu uso  é mais indicado para vinhos potentes e também para melhorar o sabor dos mais despretensiosos e muito jovens.

Isso porque, ao introduzir oxigênio na garrafa em pequenas proporções, o acessório faz com que as moléculas de álcool sejam liberadas, destacando os sabores e aromas daquele vinho.

E você, já conhecia as diferenças entre os dois? Qual você prefere? Conta pra gente!

Você já ouviu falar sobre os vinhos clássicos? Segundo o Wine Fully, ao longo dos anos, foi sendo construída uma lista de “Vinhos Clássicos” que são ótimos para aprender sobre  vinho. Inclusive, conhecer esses vinhos melhorará muito as habilidades de degustação às cegas.

Segundo os especialistas, os vinhos clássicos tipificam um estilo ou categoria de vinho. Ou seja, eles são exemplos prototípicos (ou “exemplos perfeitos”) de um tipo particular de vinho.

Por exemplo, os blends tintos à base de Cabernet Sauvignon do Médoc de Bordeaux são vinhos clássicos. Eles são exemplos prototípicos de um estilo regional (por exemplo, Cabernet francês) que é produzido de forma consistente ano após ano. Como os vinhos clássicos são tão consistentes, eles são preferidos e usados ​​por profissionais para ensinar sobre vinhos.

Vinhos clássicos melhoram as habilidades de degustação às cegas

Ao degustar um Vinho Clássico, você pode trabalhar para memorizar os traços (como aromas, presença de taninos, nível de álcool, etc.) e isso o tornará um melhor provador às cegas. Isso é exatamente o que os sommeliers fazem para ganhar competições e se preparar para exames.

A gama de vinhos que poderiam ser considerados “Clássicos” é enorme, mas resolvemos listar alguns tipos que são considerados um conhecimento fundamental para os sommeliers.

Vinhos Tintos Clássicos

Cabernet Sauvignon
É uma das uvas mais difíceis de identificar em degustações. A sugestão é degustar Merlot em Bordeaux, South Australia, Chile e EUA para entender como esta uva difere do Merlot em cada área.

Malbec
Um outro clássico que todo sommelier precisa conhecer. Inclusive tem quem diga que é bom conhecer Mendoza Malbec como se fosse seu melhor amigo.

Merlot
Essa variação pode ser uma armadilha para degustações às cegas. O Merlot é facilmente confundido com Cabernet Sauvignon e cresce nos mesmos locais.

Vinhos Brancos Clássicos

Chardonnay
Aprenda os diferentes Chardonnays italianos e como eles se comparam aos Chardonnay franceses e americanos.

Pinot Grigio
É um dos vinhos brancos mais difíceis de provar. Aprenda a sentir a diferença entre o Pinot Grigio da Itália, da França e do Oregon.

Riesling
É uma daquelas variedades cujo sabor é tão fácil de cegar que você deve passar algum tempo aprendendo a provar a diferença entre o Riesling alemão, alsaciano (mais seco), austríaco (estilo alemão mais maduro) e australiano (mais diesel vs gasolina) .

E você, já conhecia os vinhos clássicos? Qual você prefere? Conta pra gente!

Nós já falamos anteriormente como um bom vinho começa muito além da forma que o vinhedo é tratado. Mas, sim, nas influências geográficas do terreno. As características e peculiaridades de cada vinho estão diretamente ligadas à temperatura, clima, altitude, tipo de solo e geopolítica. E hoje vamos falar sobre os vinhos vulcânicos.

Como o nome já sugere, os vinhos vulcânicos são aqueles produzidos com uvas cultivadas em terras vulcânicas, localizadas nas proximidades de vulcões ativos, adormecidos ou extintos. Mas quais influências esse tipo de solo causa na bebida que chegam na nossa mesa? 

Por ser um tipo de solo único na natureza, o vulcânico tem componentes e minerais que causam uma influência extremamente significativa na qualidade das espécies vegetais nele cultivadas.

Claramente, as proximidades dos vulcões ativos não são o local mais ideal para se cultivar uvas, pois eles, ao entrarem em erupção e expelir lava, são capazes de destruir absolutamente ao seu redor .

No entanto, o cultivo de vinhas nas regiões próximas a vulcões extintos e adormecidos pode ser muito vantajoso. Isso acontece porque, a longo prazo, a deposição de cinzas no solo o torna mais fofo, macio e fácil de arar. E as cinzas também são compostas por uma mescla diversa de minerais e nutrientes que tornam o solo mais rico e fértil.

Além disso, a lava expelida e endurecida após a erupção libera minerais essenciais ao solo de maneira lenta, gradual e contínua. Isso tudo resulta em um solo riquíssimo de potássio, magnésio, ferro e sódio, por exemplo, que são compostos essenciais ao bom crescimento de plantas.

Como são os vinhos vulcânicos?

Primeiro de tudo é importante pontuar que os vinhos vulcânicos podem ser bem distintos entre si! Afinal, os tipos de minerais acumulados variam de uma região à outra, bem como o clima, temperatura e chuva. Todos estes fatores  dão a cada uva e, consequentemente ao vinho, características exclusivas.

Ou seja, apesar de terem um toque mineral em suas composições, a quantidade de cada componente faz diferença nos rótulos. Por exemplo, os vinhos produzidos na região de Soave, na Itália, têm mais estrutura e longevidade devido à quantidade maior de argila no solo vulcânico. Enquanto que os vinhos brancos da região da Campania tem aroma intenso e marcante. 

Uma coisa é certa, os vinhos vulcânicos são únicos e você já experimentou algum? Conta pra gente!

Nesta semana, 4 de Abril, será celebrado a Páscoa que tradicionalmente transmite uma mensagem de renovação, pois marca o episódio histórico da ressurreição de Jesus Cristo. Já nos dias atuais, a comemoração trata-se de uma oportunidade de reunir a família e os amigos em uma agradável tarde de domingo. Mas, com o momento de pandemia do coronavírus que estamos vivendo, as celebrações precisam ser mais simbólicas e simplificadas. Mas isso não significa que não possa ser elegante! E se tiver um vinho para acompanhar, melhor ainda!

Para te ajudar, separamos 5 refeições com receitas simples que você pode fazer com poucos ingredientes, mas que combinam super bem com um saboroso vinho! Vamos lá?  

Macarrão Puttanesca com Barbera

A Pasta Puttanesca é um prato italiano originário de Nápoles: a terra dos brilhantes jantares vínicos. Esta massa é preparada com itens fáceis de achar como azeite, alho, tomate em cubos em lata, anchovas, azeitonas de escolha, alcaparras, espaguete, sal, pimenta e pimenta vermelha em flocos.

A bebida harmoniza super bem com o Barbera, um vinho tinto de Piemonte. A acidez do vinho é uma combinação perfeita para os tomates ácidos desta massa. Além disso, os alimentos básicos salgados da despensa na Pasta Puttanesca vão equilibrar a alta acidez do vinho. Os sabores de cereja azeda e ervas secas da Barbera darão suporte a esta massa deliciosamente simples, perfeita para qualquer noite da semana.

Batata-doce recheada com Primitivo

As batatas-doces são uma refeição fácil de juntar com alguns itens da despensa e temperos do seu armário de tempero como pimenta verde, tomate assado, milho, pimenta em pó, páprica, pimenta do reino, orégano seco e sal (opcional fresco ingredientes: limão, queijo).

O Primitivo tem taninos e corpo suficientes para combinar com a rica batata-doce sem dominar o prato. Os sabores compotas do vinho complementam a doçura da batata, e o aroma defumado vai combinar com as especiarias do recheio.

Tortilla Española com Cava

A Tortilla Española é um dos pratos nacionais mais apreciados da Espanha. Esta omelete de ovo, cebola e batata é surpreendentemente deliciosa pela sua simplicidade de preparo. Em sua receita vai ovos, batatas, cebola, azeite e sal.

Produzido pelo método tradicional, Cava é um vinho espumante espanhol ideal para acompanhar tapas como a tortilla española. E a alta acidez e bolhas na Cava equilibram o sal, os ovos e a gordura do azeite. A natureza saborosa do prato destaca os sabores de marmelo, maçã e cítricos da Cava.

Ceviche com Pinot Grigio

Ceviche é um prato super fácil e prático de fazer. Delicadeza, acidez e tons cítricos são as características marcantes de um ceviche de qualidade. Portanto, os amantes de vinhos que irão inovar na gastronomia do almoço dominical devem ter em mente a importância de um branco que apresenta as condições necessárias para se igualar ao perfil do prato. 

A suavidade e frescor das uvas Pinot Grigio contrabalanceiam a acidez do prato, sendo uma combinação perfeita. 

Seja agora na Páscoa ou em qualquer outra ocasião, essas combinações com certeza vão dar um up na sua refeição! E você, gostou das dicas?