Se você gosta de evitar o hype, este post é para você. É óbvio que você já sabe que existe uma discussão antiga para determinar qual é o melhor vinho italiano, Barolo ou Brunello, e que, de tanto debaterem sobre isso, os próprios italianos acabam elegendo diversas outras variedades de vinho como seu favorito (normalmente aquele mais perto de sua casa - assim, sicilianos vão preferir a Nero D’Avola, quem é da Toscana vai escolher a Sangiovese etc), mas a questão aqui é outra.

Vamos falar de uma uva muito menos conhecida ao redor do mundo (e mesmo na Itália), nativa da região de Piemonte, ofuscada pela muito mais famosa Nebbiolo, mas que apresenta excelente relação custo-benefício, por render vinhos deliciosos, perfeitos para o dia a dia e baratos. Trata-se de Barbera.

Vinho Barbera: guia rápido

Há alguns séculos, as baixas encostas e vales do norte da Itália foram gradualmente ocupados por videiras de Barbera. Desde o início, esta era uma uva considerada “menor” em relação à Nebbiolo (base para os renomados Barolo e Barbaresco), geograficamente preterida (as encostas mais nobres são mais altas, nebulosas como o nome diz, e viradas para o sul), mas muito consumida por gerar vinhos mais acessíveis e para serem apreciados ainda jovens.

O vinho Barbera apresenta sabor rico e levemente encorpado. Isso se deve a uma combinação bastante singular: as notas de morango e cereja das uvas se misturam à pigmentação bastante escura, que quase tinge de preto o vinho. Com baixo tanino e alta acidez, este vinho é ideal para quem gosta de perceber o aroma e sabor frutados da bebida. Vai muito bem com carnes e massas.

A versão Barbera d’Alba talvez seja a mais bem avaliada ao redor do mundo em função do selo italiano DOC (Denominação de Origem Controlada). Vale a pena experimentar e se deliciar.

Ok, esse post tem um toque de auto-indulgência. Além de adorar vinhos, sou fanático por pizzas. Então, pensei: por que não juntar o útil ao agradável e, de quebra, já planejar o menu para o final de semana? Em minha defesa: acredito que eu esteja na companhia de algumas milhares de pessoas. Milhões, para ser sincero. Pizzas e vinhos nunca estiveram tão em alta.

Bom, logo de cara dá para dizer que essa é uma combinação relativamente simples. Há muitos vinhos que combinam com muitas pizzas, dependendo dos ingredientes em questão. A lógica segue aquela de sempre: pratos mais gordurosos e/ou ricos em proteínas caem bem com vinhos ricos em tanino. Opções mais leves podem ser acompanhadas por uma variedade maior de vinhos tintos e até mesmo brancos (mais sobre isso em seguida).

No entanto, a ideia é sempre darmos um passo além, transformando a ocasião gastronômica em uma experiência, não é mesmo? Por isso, o desafio deste post residiu em conjugar sabores de pizzas verdadeiramente italianos com vinhos igualmente oriundos da Velha Bota.

3 harmonizações de vinhos e pizzas clássicas italianas

1. Margherita + Barbera d’Alba: a mais tradicional das pizzas italianas, também conhecida como "Napolitana", não leva nada além de molho de tomate, pedaços de mussarela fresca e manjericão e deve ter o tamanho do seu prato. Justamente por ser símbolo de simplicidade, a Margherita harmoniza perfeitamente com o Barbera d’Alba, que é marcado pelo frescor de suas notas, assim como pela acidez final, que casa perfeitamente com o molho vermelho.
2. Funghi + Barolo: essa é uma pizza tradicional na Itália, que leva uma grande variedade de cogumelos. Essa riqueza de sabores conjugada com a gordura da mussarela e um pouco de tomilho fazem desta a minha opção favorita (mas, é claro que você tem que gostar de cogumelos). Geralmente, os cogumelos e as ervas são posicionados em cima de uma base cremosa de queijo; por isso, a combinação com uma versão envelhecida de Nebbiolo, como um Barolo tradicional, funciona bem para destacar características de sabor semelhantes, todas com acidez perfeita para cortar a cremosidade do queijo.
3. Prosciutto e Rúcula + Scavigna Bianco: esta pizza combina duas especiarias muito queridas na Itália: presunto e rúcula, ingredientes que a torna leve e saborosíssima ao mesmo tempo. Na prática, as carnes curadas e as saladas verdes são ótimas para uma harmonização marcante e fresca ao mesmo tempo. É por isso que o Scavigna Bianco é indicado. É o equilíbrio perfeito entre sofisticação e simplicidade à mesa.