Quando pensamos em Ano Novo é quase que impossível não pensar em espumante, não é mesmo? Talvez a tradição mais famosa e mais adotada desta data seja o brinde com uma taça de espumante. O ato de estourar a garrafa na virada do ano é um costume enraizado na cultura mundial. Mas você sabe a história por trás dessa bebida?

Hoje vamos falar sobre o  Prosecco, que é o vinho espumante mais popular da Itália e o mais exportado no mundo. Frequentemente comparado ao Champagne francês, ele é produzido a partir de uvas exclusivas e um método bem particular e controlado, que garante que cada garrafa apresente o grau exato de bolhas e pressão. Vamos lá?

Localizada no nordeste da Itália, entre o Mar Adriático e a cadeia de montanhas dos Alpes,  as regiões vinícolas de Veneto e Friuli-Venezia são conhecidas por produzir o espumante Prosecco e é uma das áreas mais produtivas do país. 

Na Itália, como em outros países, existe o sistema de denominação de origem (DOC) que são regras e legislações rígidas que garantem que a produção do vinho seja controlada e siga técnicas e mantenham as características de cada uva e terroir.

Tecnicamente, o Prosecco é um vinho espumante originário de Vêneto, na Itália. Hoje os Proseccos DOC são produzidos nas regiões de Vêneto e Friuli, mas só Conegliano, Valdobbiadene e Asolo têm o privilégio de produzir um Prosecco do tipo DOCG. 

As Denominações de Origem Controlada (DOC) e Denominações de Origem Controlada e Garantida (DOCG) de Prosecco são:

• Prosecco DOC;
• Prosecco Treviso DOC;
• Prosecco Trieste DOC;
• Asolo Prosecco DOCG*;
• Asolo Prosecco Col Fondo DOCG;
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG*;
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG;
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG;
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Com certeza poderíamos ficar horas aqui falando sobre cada um deles, mas hoje selecionamos um DOC e um DOCG para trazer mais detalhes:

Prosecco DOC

A área de produção do Prosecco DOC está localizada na região nos territórios de Friuli Venezia Giulia (Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine) e Veneto (Belluno, Pádua, Treviso, Veneza, Vicenza).E   é nessa classificação que está a maior parte da produção de Prosecco da Itália.

Normalmente, os Proseccos DOC têm cor amarelo palha, com alguns reflexos esverdeados e brilhantes. Tem aromas de frutas cítricas, maçã verde, pêssego e flores brancas. No paladar é frutado, leve e refrescante.

Asolo Prosecco DOCG

A área de produção de Asolo Prosecco DOCG é a única denominação autorizada a produzir Extra Brut, com menos de 6 g/l de açúcar. Isso porque as uvas são originárias das colinas de Asolo, onde a terra naturalmente produz uvas que originam vinhos mais estruturados.

Outro destaque dessa DOCG para as outras regiões produtoras de Prosecco da Itália é a utilização de leveduras nativas. Através de um estudo patrocinado pelo Consórcio de Vinhos Asolo Montello, conseguiram selecionar leveduras nativas especificamente adaptadas ao substrato e ao território, provenientes de regiões vitícolas específicas, o que se torna uma importante ferramenta para melhorar as características sensoriais e proteger a tipicidade e diversidade dos vinhos, além de melhorar a qualidade e complexidade sensorial dos vinhos locais.

Não importa qual seja sua escolha de Prosecco, ele com certeza te acompanhará em um brinde muito especial neste começo de ano! Feliz 2022!