Na última semana falamos sobre alguns alimentos que podem ser considerados “inimigos” do vinho. Ou seja, comidas que são difíceis (para não dizer impossíveis) de harmonizar com a bebida. Mas agora que já sabemos o que devemos evitar, para alegria dos amantes da vinicultura, vamos trazer algumas combinações clássicas de vinhos e comidas que você precisa experimentar. Vamos lá?

Primeiro de tudo, vamos relembrar os três tipos de combinações: complementares, congruentes ou contrastantes. Na harmonização complementar o sabor do vinho complementa o sabor do prato, enquanto a contrastante cria equilíbrio por gostos e sabores que se diferem. Enquanto que uma combinação congruente cria equilíbrio, amplificando os compostos de sabor similares. 

Mas se você é um iniciante no universo do vinho ou quer apenas conhecer combinações mais fáceis e certeiras, experimente uma dessas combinações icônicas que continuam a impressionar os paladares em todos os lugares. 

Espumante e Ostras

Pedir espumante e uma dúzia de ostras pode parecer uma declaração de luxo, mas há uma razão sólida para explicar por que essa combinação é tão amada. De fato, um estudo de 2020 publicado na Scientific Reports descobriu que, graças ao equilíbrio de acidez e bolhas no vinho espumante, o paladar é ainda mais amplificado.

Cabernet Sauvignon & Steak

Os frequentadores da churrascaria reconhecerão a combinação bem estabelecida de cabernet sauvignon e bife. O porta Eat North explica que a adstringência do vinho é um ótimo limpador de paladar para um bife gorduroso. Por outro lado, a proteína amacia o vinho, criando uma dupla suave com bastante peso.

Como cabernet sauvignon vem em uma variedade de estilos, fique à vontade para adaptar a harmonização ao seu gosto e aos demais componentes do seu prato. Da mesma forma, nem todos os bifes são criados igualmente - portanto, você pode ajustar o vinho dependendo do corte. 

Pinot Noir e Salmão

Você acha que peixe só combina com vinho branco? É melhor você repensar isso. Pinot Noir e salmão, idealmente levemente grelhados, fazem uma excelente combinação que desafia as crenças tradicionais. Como resultado do sabor arrojado e da textura firme do salmão, ele resiste ao vinho tinto, e o Pinot tem o grau perfeito de elegância e taninos sedosos para enfrentá-lo. Além de ter taninos baixos, o Pinot Noir tem uma acidez perceptível que complementa o peixe gordo, muito parecido com o efeito do suco de limão.

Chianti e Pasta com Ragù

Chianti é o vinho premiado da Toscana, e suas características comuns incluem alta acidez, taninos perceptíveis e aromas rústicos de ervas. Em particular, a acidez torna o Chianti perfeito para harmonizar com alimentos altamente ácidos, e os tomates, um ingrediente comum na culinária italiana, também são ácidos. Essas qualidades sobrepostas tornam os dois uma combinação fácil, mas vamos pular o prato de tomates crus e dar um passo adiante.

Como os taninos do vinho podem ressecar a boca, preparações mais gordurosas, como macarrão com molho de carne, são perfeitas para contrabalançar esse efeito. Se você quiser ficar com as especialidades regionais, o toscano ragù al cinghiale (molho de javali) é uma escolha óbvia.

Riesling Seco e Sushi

O sushi normalmente é uma refeição leve e que melhor maneira de destacar esses recursos do que servi-lo com um Riesling nítido e mineral? Vinhos brancos altamente ácidos, como o Riesling, funcionam bem com a seleção variada de peixes que você encontrará em um prato de sushi. Peixes mais gordurosos irão contrastar bem com a borda afiada de um vinho de alta acidez, enquanto frutos do mar mais leves são complementados pelos elementos cítricos e florais do vinho.

Graças ao perfil aromático e mineral do Riesling, ele fornece um excelente equilíbrio para uma ampla variedade de rolos de sushi, especialmente estilos mais simples como nigiri e sashimi. 

Barbera e Pizza

Gostou de saber um pouco mais sobre as combinações perfeitas? Conta pra gente se você já experimentou alguma delas!