Você provavelmente já deve ter visto, seja em festivais das colheitas ou representado em algum filme, uma das mais antigas tradições da vitivinicultura mundial: a pisa a pé. O  ato de pisar nas uvas para preparar o vinho é uma prática que remonta à Roma Antiga e é uma das primeiras maneiras que o ser humano encontrou para prensar as uvas para fazer vinho.

Mas como se chama o tanque onde pisam nas uvas para fazer vinho? Essa técnica é ainda utilizada? É higiênico? Hoje, vamos falar tudo que você precisa saber sobre o assunto. Vamos lá?

Para começar, vamos já responder a pergunta que muitos querem saber: o nome do tanque onde acontece a pisa é lagar. Ele normalmente é retangular de tamanho variável, quase sempre de pedra (granito) onde as pessoas pisam nos cachos de uva e o mosto (suco) da uva fermenta. Porém, hoje, há lagares de cimento, inox, ou mesmo antigos de pedra revestidos de aço inox com controle de temperatura. O mais comum é o de cerca de 80 cm de altura e capacidade de 7,5 mil litros.

Todos os vinhos são feitos com a pisa?

Apesar da técnica milenar ainda sobreviver, principalmente na elaboração de alguns vinhos do Porto, as técnicas e tecnologias de vinificação, que envolvem o processo de prensar e macerar as uvas, evoluíram muito. Inclusive, já existem maneiras de prensar a uva com o uso de ferramentas e máquinas, fazendo com que o processo fosse muito mais veloz e menos cansativo.

Trabalhosa e dispendiosa, a pisa em lagar necessita de muita mão-de-obra e costuma ser um processo que dura horas. Enquanto que uma prensa mecanizada tende a realizar todo o trabalho em minutos.

No entanto, alguns produtores centenários da região do Douro, em Portugal, até hoje não abrem mão da pisa a pé para seus Vinhos do Porto. Segundo eles, nenhum outro método se mostrou tão eficaz para a produção desses vinhos singulares.

Qual é a diferença entre a pisa a pé e a prensa mecânica?

A maioria  das prensas mecânicas costumam romper as sementes das uva, que podem liberar elementos amargos, muitas vezes indesejáveis. Já o pé humano, mesmo quando é pisa forte, é incapaz de romper uma semente. Além disso, o maior tempo de contato durante a pisa com as cascas gera extração de mais cor, mais aromas, mais sabores.

A pisa a pé é higiênica?

Ao ver centenas de pessoas pisando em cima das uvas até produzir o suco pode se imaginar que o processo é pouco higiênico, mas fique tranquilo: muitos dos possíveis patógenos humanos que poderiam estar presentes não sobrevivem no vinho.

Mas se a prática é higiênica e tem seus benefícios, por que ela não é tão usada? Um dos fatores para que a pisa tenha sido substituída com o tempo é o seu processo lento e custoso. Já pensou o quanto custa manter um grupo de pessoas pisando uvas por várias horas?  

Nada que impeça de você participar de alguma brincadeira durante algum evento ou em visitas a alguma vinícola!

Gostou de saber mais sobre o processo? Conte pra gente se já sabia!