Não há nada melhor, durante esses dias mais frios do inverno, do que organizar uma pequena reunião de amigos e familiares em casa para uma noite de fondue, não é mesmo? Seja de queijo, de carne ou de chocolate, este é um daqueles menus que não podem faltar na casa de quem gosta de curtir o friozinho. Além de ser charmoso e fácil de preparar. Mas sempre surge aquela dúvida na hora de definir o vinho que vai acompanhar os fondues. Afinal, vinho branco combina com carne? Espumante harmoniza com queijos cremosos?

Calma, essa harmonização é mais fácil do que parece.

Fondue: da Suíça para o mundo

A primeira receita de fondue foi impressa em Zurique (Suíça), em 1699, e era designada assim: “Para cozinhar queijo com vinho”. É isso mesmo: a essência do fondue reside na combinação entre queijo e vinho! Tradicionalmente, o fondue deve ser derretido com queijos Gruyère e Emmental, combinados com vinho branco e amido de milho para manter tudo junto. Cubos de pão (salame, picles e maçãs também são deliciosos) são, então, espetados em garfos longos e mergulhados no pote onde o queijo derretido está.

Demorou, no entanto, para este prato se tornar popular na Suíça. Foi só na década de 1930, quando a União do Queijo Suíço começou a promovê-lo como um menu “patriótico”. Tudo para aumentar o consumo de queijo no país, claro.

Depois, nos anos 1960, os EUA adotaram o fondue e resolveram inovar: foi aí que surgiram os fondues de chocolate e frutas e o de carne. Pouco tempo depois, o fondue virou um prato “globalizado”, por assim dizer.

Fondue: que vinho escolher?

É claro que, com o passar do tempo, as receitas de fondue foram sendo transformadas/aperfeiçoadas/atualizadas, o que acabou deixando este menu mais flexível (e ainda mais saboroso, dá para dizer). Por isso, a escolha do vinho ideal certamente passará pelos ingredientes que serão servidos.

De maneira geral, no entanto, dá para sugerir alguns vinhos infalíveis.

Syrah, por exemplo. Este é um vinho que casa muito bem com queijos cremosos e carnes tenras. Ou seja, é uma sugestão bacana tanto para o fondue de carne quanto de queijo. Outras ideias são: Amarone della Valpolicella, Primitivo di Manduria, ou ainda Ludovico.

Para o fondue de chocolate, que costuma fechar a noite gastronômica com chave de ouro, há duas sugestões. A primeira, mais despojada, reside no Lambrusco, que costuma fazer uma ótima ligação entre o sabor cremoso do chocolate e as frutas servidas (principalmente as mais cítricas).

A outra dica é o inesquecível Brunello di Montalcino, que pode acompanhar a noite do começo ao fim, e é o vinho perfeito para as refeições ricas em cremosidade e sofisticação. Não tem como errar.