Seja para receber os amigos, curtir a dois ou sozinho, é difícil encontrar alguém que resista a uma boa tábua de frios e queijos, não é mesmo? Acompanhado dos vinhos certos, essa combinação deixa qualquer um com água na boca! 

Super versátil elas podem ser servidas como um aperitivo antes da refeição principal ou até mesmo virar um jantar mais descontraído. Apesar de algumas tábuas de frios parecerem quase uma obra de arte, com alguns conhecimentos gerais, você facilmente conseguirá fazer algumas que irá impressionar seus convidados. Especialmente se estiver acompanhado de uma taça de vinho. Para te ajudar, nós da Ivini separamos algumas dicas de como montar uma tábua de frios para diferentes ocasiões! Vamos lá?

Primeiro, é importante ter uma noção básica de quais itens podem ser usados nas tábuas: Tipos de Queijos; Embutidos como Presunto, Presunto Cru, Salame, Peito de Peru; Variações de pães e bolachas; frutas secas; Nozes, entre outros.

Noções básicas de frios e queijos

Comece selecionando seus queijos e embutidos. Esses itens determinarão quais vinhos você serve. Os outros itens da tábua terão um papel de apoio ao vinho, carnes e queijos.

Queijos

Escolha pelo menos três tipos de queijo. Selecione uma variedade de queijos com base na textura, teor de gordura e acidez. Aqui estão alguns exemplos:

Queijos frescos como ricota, cottage, minas, ricota, de cabra e coalho conseguem ressaltar o sabor do leite. Neste caso, costumam ser leves e úmidos com paladar e aroma discretos. Portanto, são ideais para vinhos brancos refrescantes.

Já os queijos duros envelhecidos têm um sabor mais rico e o teor  de gordura aumenta. Esses dois atributos são perfeitos para harmonizar tais queijos com vinhos tintos mais encorpados, já que o sabor do queijo tende a neutralizar os taninos altos do vinho. Ou seja: tanto o Parmesão quanto o Grana Padano pedem um Savuto ou mesmo um Brunello di Montalcino.

Brie e outros queijos amadurecidos têm maior teor de gordura. Por conta da cremosidade, um caminho assertivo é investir em um branco ácido.

Frios e embutidos

Da mesma forma que acontece com os queijos, selecione uma variedade de frios e embutidos com base na textura, gordura, sal e especiarias. Esses componentes serão fundamentais para realizar as combinações perfeitas com vinhos. Por exemplo, o sal dos alimentos suaviza os elementos mais duros do vinho, como taninos amargos ou acidez acentuada. Ao mesmo tempo, aumentará a percepção do corpo no paladar. Além disso, o vinho deve ser sempre mais ácido do que a comida que você está servindo.

Por ser, em sua maioria carnes curadas com sal ou fermentados, os frios e embutidos são salgados e contém uma boa quantidade de gordura, o que pede  combinações com vinhos com alta acidez. O sal moderará a acidez, permitindo que os aromas e os aromas das frutas brilhem.

Então vamos lá: presunto, Jamón espanhol, Mortadela ou outro salame seco são mais suaves o que permite combinar com uma variação maior de vinhos.  Nossa sugestão é harmonizar com vinhos brancos de corpo leve ou aromático, vinho rosé, tintos de corpo leve ou médio, como o Marchese Montefusco - Rosato IGP Sicilia.   

Já frios mais apimentados ou com especiarias como presunto defumado, chouriço picante, salame apimentado pedem vinhos com sabores mais ousados ​​ou contrastantes.  Aqui um boca escolha são vinhos mais frutados que podem fornecer um contraste interessante de sabores aos temperos dos embutidos. Nossa dica é um Nero d'Avola ou Sauvignon Blanc. 

Mas, se você quer beber um vinho mais robusto com taninos mais altos, como Malbec ou Syrah, os frios mais fortes como salame de trufas negras, Jamón Serrano são ótimas pedidas para sua tábua de frios. 

Gostou das dicas? Agora é só escolher suas combinações e acrescentar os outros itens se sua preferência. Cin-Cin!