Harmonioso, seco e com um tom agradável de tanino no final da degustação. Esta é a experiência de quem se rende aos encantos dos reflexos de vermelho-rubi do Chianti. O tinto que harmoniza perfeitamente com pratos mais complexos como carnes, queijos e massas é o queridinho dos moradores (ou visitantes) da Toscana desde o início da vinificação na região central da Itália. Ou seja, trata-se de séculos antes de Roma invadir a Etrúria em III a.C.

Mas, nem sempre os produtores do Chianti foram capazes de manter a qualidade do vinho. No início da comercialização em 1716, as cidades de Firenze e Siena exerceram o papel de territórios autorizados oficialmente a elaborarem o produto. Entretanto, a fama do tinto foi maior do que a denominação territorial e a elaboração passou a acontecer em larga escala - o que abalou a reputação da bebida.

Para amenizar o episódio, surgiu o comitê Consorzio Vino Chianti Classico com o intuito de padronizar a produção do vinho. O movimento adotou a prática de inserir um Galo Nero no gargalo das garrafas. Em contrapartida, os produtores indignados com as transformações nas regras idealizaram o grupo Consorzio Vino Chianti Putto que era representado pelo deus Baco na juventude. Por fim, foi acordado que a denominação Chianti poderia ser utilizada em casos de proximidades geoclimáticas e atividades de vinificação similares. Atualmente, os de renome no mercado são Chianti Colli Fiorentini,  Chianti Colli Senesi e o Chianti Rufina.

Apesar do sucesso do tinto, a Toscana não se restringe a ser apenas o berço do Chianti. O local cuja a capital é Florença apresenta uma população média de 3,7 milhões de pessoas que produz acima de 2,9 milhões de litros de vinho ao ano. Neste contexto, os demais tintos clássicos da região são o Vino Nobile de Montepulciano (delicado, seco e persistente) e o Brunello di Montalcino (leve e frutado) realizados a partir da uva Sangiovese.

Por sua vez, a base dos brancos tende a conter a uva vinífera Trebbiano, pois a fruta tem a habilidade de conservar a acidez até mesmo em solos quentes. Contudo, o paladar dela é neutro e consequentemente os produtores a misturam com outras espécies como a Malvasia sendo o Vernaccia di San Gimignano o vinho mais prestigiado com um sabor refrescante e frutado.

Em suma, a Toscana é um ótimo destino para os amantes da enologia. As altitudes presentes na paisagem repleta de formações montanhosas favorecem a incidência de raios solares nas uvas que amadurecem com facilidade. Outro fator que contribui para a valorização dos vinhos toscanos é a variação de temperatura onde os invernos são rigorosos.

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Você consegue imaginar uma passagem de ano sem a abertura de uma garrafa de espumante? Provavelmente não. Afinal, assim como pular sete ondas e ter uma folha de louro na carteira a ação faz parte dos rituais que acontecem quando o relógio indica meia noite. Segundo informações divulgadas pelo Instituto Brasileiro de Vinho, o Brasil consumiu uma média de nove milhões de litros da bebida no final de 2017. Apesar da preferência por este vinho ser explicada nesta época do ano pela elegância e alegria vindas tanto da coloração dourada quanto dos borbulhos, ainda não se sabe com exatidão a origem do costume.

Os primeiros espumantes foram produzidos na Inglaterra durante o século XVI. Mas, levou praticamente duzento anos para transformar-se em uma versão próxima a da atualidade sendo que uma personalidade exerceu um papel importante na trajetória do vinho. O monge francês Don Perignon estudou o fenômeno de fermentação da bebida e desenvolveu critérios fundamentais de lacração das garrafas (utilização de rolhas e arame) a fim de aumentar o período de vida das borbulhas. Em seguida, o espumante caiu nas graças da nobreza que o consumia em festas por acreditar em efeitos benéficos a beleza das mulheres e inteligência dos homens. Por fim, o sucesso a fez expandir pela Europa. A expansão em si contribuiu para torná-la acessível a todas as classes sociais - o que fortificou a associação dela com momentos de felicidade e comemorações.

Na prática, o espumante é um vinho tinto, branco ou rosé submetido a duas etapas de fermentação que resultam na presença do gás carbônico natural. No início do procedimento, o açúcar da uva vira álcool. Por sua vez, na segunda fase se acrescenta leveduras e açúcares capazes de aumentarem o nível alcoólico da bebida e produzirem o gás responsável pelas borbulhas efervescentes. Após a produção, surge uma ampla gama de opções que varia do paladar extremamente seco ao mais doce. Entre os principais estilos ao redor do mundo, encontram-se:

Brut - Devido a personalidade forte e excêntrica, a bebida exige um paladar mais aguçado na hora da degustação porque apresenta intensa sensação de adstringência.  

Demi-sec - De característica robusta, representa o equilíbrio entre as notas secas e doces.

Moscatel - A uva moscatel adaptou-se bem em terras brasileiras. Por esta razão, o vinho é comercializado de uma maneira acessível. Então, a escolha é ideal para quem deseja comemorar com pouco investimento e que se afinize com o sabor totalmente adocicado da fruta.  

Em relação ao serviço do espumante, em temperatura ambiente a bebida diminui a percepção do sabor e intensifica o teor alcoólico enquanto que abaixo deste nível perde o efeito das borbulhas. Logo, é recomendável estar na linha de 8º a 10ºC em uma taça flûte com corpo alongado e bojo fino. Para abri-lo sem tensão ou acidentes, o segredo é não girar a rolha e sim a garrafa. Ou seja, segure a rolha com a mão e gire o produto no sentido anti-horário. Em vez de puxar a rolha para cima, empurre-a levemente para baixo com o objetivo de controlar a velocidade que ela sairá.

As cores, aromas e sabores da Sicilia são tão peculiares que chegaram a influenciar a criação de um termo particular: sicilianità. Em tradução livre, a sicilianidade representa o que é viver nesta região autônoma da Itália que trata-se da maior ilha do mar Mediterrâneo cuja a capital é Palermo. Ao todo, são 660 mil habitantes que apesar de terem o conhecimento do italiano não abrem mão de se comunicarem por meio do siciliano. Quando o assunto são os vinhos, é preciso retomar os acontecimentos do século VIII a.C onde os primeiros colonos gregos instalaram-se na costa com as vinhas. Em seguida, vieram os fenícios, normandos, árabes e espanhóis. Ou seja, um misto de diversas culturas em prol de uma produção exuberante da bebida.

Entre os motivos para a boa adaptação das vinhas na Sicilia está o território favorável ao crescimento da planta. Os solos são humildes e localizam-se em encostas que recebem uma frequente incidência de raios solares. Ao Norte, encontra-se a cordilheira dos Apeninos. Já a baixa região meridional contém colinas áridas cobertas por uma vegetação rasteira sendo necessário utilizar a prática da irrigação em qualquer plantação. Por sua vez, o Leste fica em torno do vulcão Etna (em atividade) e consequentemente apresenta uma terra vulcânica que em conjunto com o Sul precisa suportar os ventos quentes vindos da África. O centro tem climas frescos nas altitudes com um solo de mescla vulcânica, argilosa e calcária. Por fim, os grandes vinhedos estão no Oeste em um ambiente quente, seco e árido.

Atualmente a ilha que seguiu o caminho de produzir vinhos de qualidade em vez de quantidade é considerada uma das principais produtoras italianas da bebida sendo elaborados anualmente uma média de 7,1 milhões de hectolitros do líquido. Recentemente, as uvas internacionais como Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon estão conquistando cada vez mais espaço nas vinícolas. Porém, as frutas nativas ainda destacam-se. Em especial, as brancas. Neste contexto, as referências são a Catarrato que traz uma característica de complexidade e a Inzolia com aromas leves.

Outras uvas nativas que chamam (muito) a atenção está a Nero d’Avola com coloração intensa, presença de taninos estruturados e robustos e notas de frutas vermelhas utilizada na elaboração de vinhos varietais que tornaram-se símbolos da Sicilia. Existe também a Nerello Mascalese que compõe bebidas elegantes e tânicas.

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Resorts à beira-mar, areia branca, águas quentes e cristalinas e uma vida noturna agitada. Durante um longo período a Calabria foi uma das regiões mais humildes da Itália, mas recentemente o governo conseguiu estimular a economia para idealizar reformas estruturais e desenvolver o turismo. A região localizada ao Sul, ou seja, “na ponta da bota” abrange 15.081 km² sendo 49% colinas, 42% montanhas e apenas 9% superfície plana. A população de 2,9 milhões de pessoas se divide na capital Catanzaro e nas demais províncias Cosenza, Crotone, Reggio e Vibo Valentia.

Quando trata-se da gastronomia, a Calabria é conhecida pelo uso do peperoncino (pimenta vermelha), molho de salsiccia (linguiça calabresa) e a tradicional sardella (patê de sardinha e ervas finas) que é muito utilizada em petiscos ou massas. Neste contexto, apesar da culinária ser um destaque para os turistas, não pode se esquecer de citar os vinhos. Os responsáveis pela disseminação da viticultura no local foram os gregos que até construíram uma tubulação a fim de facilitar o transporte da bebida do alto das colinas ao ponto de embarque. 

Contudo, no Império Romano ocorreu uma queda na produção do vinho porque os romanos apreciavam somente variedades específicas. Já na Idade Média a vinificação alcançou o ápice e os títulos eram comercializados inclusive fora da Itália. Por sua vez, o início do século XX levou uma nuvem cinza as plantações de vinhas ao atingi-las com a praga filoxera e destruir o plantio. Diante deste cenário, é possível dizer que historicamente a Calabria elaborou bebidas em grandes quantidades, porém de baixa qualidade.

Felizmente, o passar do tempo trouxe mudanças para a região e atualmente existem produtores visionários que trabalham em plantios antigos ou novos com tecnologia avançada no solo calcária de marga com presença de argila e areia - o que aumentou o nível dos vinhos que são elaborados em uma quantia média anual de um milhão de litros. Na Calábria, as uvas tintas representam 75% da produção da bebida e a Gaglioppo é a principal delas. A espécie que balanceia acidez e taninos apresenta uma mistura de aroma frutado com notas florais.

Outra tinta que merece destaque é a Magliocco que mantém o frutado com tons de cereja e licor. Por fim, a representante das brancas é a uva Greco que a partir de uma colheita tardia resulta em vinhos leves e refrescantes com toques de mel e amêndoas. São cremosos, encorpados e de boa acidez.

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Qual é a sobremesa que surge na sua mente no verão? Não é preciso refletir muito no questionamento porque a resposta aparece na ponta da língua quase que de forma instantânea: sorvete! Afinal, a temperatura quente e os dias mais longos que vão de dezembro (21/12) a março (20/03) pedem um doce ameno. Mas, quando o assunto é vinho, a associação com a estação não é tão rápida assim. Existe um estereótipo sobre a bebida que a conecta apenas com as noites frias regadas a fondue ou a pizza.

Pois, bem. Devo te alertar que a combinação entre calor e vinho pode ser ousada, mas também deliciosa e com sorvete melhor ainda. Na prática, o principal desafio na harmonização da sobremesa com a bebida é equilibrar as propriedades porque a temperatura gelada é uma espécie de anestesia para as notas gustativas - o que dificulta a percepção do sabor do líquido. Neste contexto, o ideal são os vinhos com maior teor alcoólico que são capazes de marcar presença na degustação.

Quer saber mais a respeito desse casamento improvável? Então, veja as dicas abaixo das combinações de sorvete e vinho.

Chocolate - A doçura extrema e a gordura que compõem o chocolate ao leite faz dele a combinação perfeita com o vinho. Neste caso, o caminho mais assertivo é seguir uma harmonização por semelhança. Ou seja, escolher uma bebida doce para destacar a maciez da sobremesa. Os taninos equilibrados e as notas frutadas do Baglio di Stefano - Nero D’Avola cumprem bem esse papel. Já a amargura do chocolate amargo se duplica ao entrar em contato com o vinho. Então, é preciso partir para o contraste. O paladar de especiarias do Baglio di Stefano - Primitivo Salento oferece uma intensa (e harmônica) experiência de degustação.

Baunilha - A leveza da baunilha exige um vinho que complemente, mas que não se sobressaia ao sabor dela. Por este motivo, o branco é uma opção eficaz. O paladar fresco e equilibrado do Grillo IGT Sicilia com as notas de jasmim formam uma explosão de sabores ao ser degustado com a sobremesa.

Frutas cítricas - Ao harmonizar um sorvete cítrico com vinho, a saída é uma bebida seca e fresca para exaltar o sabor das frutas. Por sua vez, o paladar refrescante com notas de coentro e limão do Marchese Montefusco - Pinot Grigio dá conta do recado.

Frutas vermelhas - O vinho branco se adéqua a delicadeza e tons de acidez das frutas vermelhas.  Então, dê uma chance ao paladar harmônico e frutado do Scavigna Bianco.

Nozes e frutas secas - Para ter sucesso em uma combinação de vinho com sorvete de amendoim, nozes ou frutas secas é necessário um tinto complexo com aromas que contém exatamentes estes elementos. Este é o perfil do Valpolicella Classico.

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