É inegável que o Carnaval é uma das mais queridas festas populares do Brasil. No último ano, a indústria carnavalesca mobilizou aproximadamente R$ 6,25 bilhões e gerou ao todo de 20 mil empregos. A festividade que acontece ao longo do mês de fevereiro e início de março apresenta um significado ligado à liberdade onde os brasileiros têm as opções de participar de blocos de rua ou de desfiles de escolas de samba em sambódromos nos quatro dias que antecedem a quaresma - período religioso voltado a preparação para a Páscoa. Quanto às temáticas, costumam envolver sátiras sociais ou questões politizadas. 

Apesar do Carnaval ser tão enraizado na cultura brasileira, a data também é celebrada nos demais países. Na Itália, o começo da tradição remete aos séculos XV e XVI em Florença com o surgimento de  grandes carros alegóricos apelidados de "triunfos”. Atualmente, o evento ocorre no final do inverno em pleno clima de 12 graus variando de acordo com a região. Enquanto alguns foliões investem em elaboradas fantasias para desfiles exuberantes, outros dão preferência ao tradicional por meio de uma movimentação amena em parceria com comidas típicas.

Entre os locais que destacam-se pela comemoração estão as pequenas ilhas ao Nordeste da terra da “bota” em Veneza. A festividade que tem duração de dez dias é caracterizada pela elegância das máscaras sendo a “bauta” a principal delas. O material que tem a intenção de reproduzir a figura da nobreza é composto pelos seguintes elementos: bico, chapéu de três pontas, casaco e uma capa preta de seda. Os figurinos também tendem a ser inspirados na Commedia Dell’Arte (pierrôs, colombinas e arlequins). Por fim, uma curiosidade do evento é o fato de ser promovido pela elite cultural, então, disponibiliza ao público exposições de arte, desfiles de moda e apresentações teatrais.

Outro Carnaval reconhecido mundialmente é o da comunidade italiana Viareggio. O diferencial deste lugar são as alegorias feitas de papel-machê que retratam personagens dos campos político e do entretenimento a fim de promover uma sátira irônica. Nesta celebração, os carros desfilam em uma avenida de dois quilômetros com vista para o mar Tirreno. Já a região de Ivre é famosa pelo caráter medieval onde os costumes da festa são passados de geração em geração tal como a batalha das laranjas em que nove equipes combatem entre si com as frutas.

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Entre as clássicas cenas presentes na mente de quem se afiniza com uma taça de vinho encontra-se a do fondue acompanhado de um tinto encorpado com o intuito de aquecer o ambiente nas baixas temperaturas -  o que desassocia a degustação da bebida a estações como o verão. Mas, a verdade é que o produto não exige uma data específica para o consumo e apreciá-lo em dias ensolarados trata-se de uma atitude que pode render belas surpresas especialmente quando a escolha é o refrescante vinho branco.

Embora exista uma média de 10.000 variedades de uvas no mercado prontas para trazerem vida a este estilo de vinho, as ideais em períodos quentes são as que proporcionam as seguintes características: leveza, juventude, baixo teor alcoólico e tons secos. Neste contexto, a Chardonnay destaca-se pela simplicidade e versatilidade no cultivo sendo a base de bebidas extremamentes secas com influências amadeiradas. Por sua vez, a Riesling também entra na lista das brancas mais valorizadas pelos produtores devido a volubilidade. Ou seja, resulta tanto em um título seco e longínquo quanto em um produto doce e jovem. Outro fruto que tende a fazer a diferença na produção de brancos no verão é a Sauvignon Blanc que leva ao paladar uma acidez suave altamente frutada.

Quando o assunto são os processos de vinificação, a primeira atividade é inserir as uvas brancas em uma prensa horizontal e na desengaçadeira a fim de realizar uma compressão sutil das frutas para conseguir retirar o suco sem esmagar sementes e cascas. Em seguida, acontece a filtragem do líquido que passa pela sulfitagem onde recebe elementos antioxidantes com o objetivo de conservar a qualidade da bebida. Já na etapa de fermentação, o insumo é encaminhado aos tubos de aço inoxidáveis nos quais ocorre o controle da temperatura. Afinal, vinhos brancos leves devem ser mantidos em 8º a 10 º C enquanto que os secos precisam fermentar até o final da transformação de todo o açúcar em álcool etílico.

Ao abordar os tipos de brancos, é importante ressaltar que os agrupamentos deste estilo de vinho levam em consideração os aspectos de leveza/frescor, aromas/doçura e corpo. Contudo, há alguns títulos que fogem as regras e trafegam livremente em diferentes grupos. Para saber as principais estruturas da bebida, veja abaixo:

Leves - De pouco corpo, estes vinhos jovens são conhecidos pelo frescor, acidez acentuada e até uma certa mineralidade no sabor. Normalmente o consumo deve ser imediato em uma temperatura de 8º a 10ºC. Aos que desejam ter esta experiência degustativa, uma sugestão é o Baglio di Stefano - Pinot Grigio. As notas de coentro e limão harmonizam perfeitamente com entradas e pratos vegetarianos.

Encorpados - De menor acidez, os vinhos com maior potencial de envelhecimento em garrafa costumam apresentar aromas e sabores complexos por conta do amadurecimento em barris de carvalho. Neste caso, o elegante Vermentino Thilibas é uma ótima opção em conjunto com carnes brancas, massas e queijos.

Aromáticos - Caracterizada por um intenso perfume de flores e frutas, a bebida é recomendada aos degustadores iniciantes porque apresenta um paladar doce e equilibrado que se adéqua aos peixes e frutos do mar. Uma alternativa assertiva é o Marchese Montefusco - Chardonnay com ricas fragrâncias de flor de laranjeira e jasmim.

Saúde, bem-estar dos animais e preservação do meio ambiente. Estas são as principais reflexões na mente de quem decide adotar o veganismo no qual é indispensável ter o conhecimento da procedência de um produto ou serviço. Logo, diferentemente do vegetarianismo, o movimento idealizado há 70 anos representa mais do que apenas uma dieta. Trata-se de um estilo de vida que procura zelar pela liberdade e integridade dos bichos ao eliminar da rotina qualquer mercadoria de origem animal ou derivados. 

Apesar da ausência de um estudo efetivo sobre o conceito, é possível afirmar que o veganismo encontra-se em constante crescimento ao redor do mundo. Inclusive, o Instituto Brasileiro de Opinião e Estatística (IBOPE) identificou que 55% dos brasileiros estão dispostos a consumir produtos veganos. Quando o assunto são os benefícios da iniciativa, as dietas que evitam carnes tendem a abaixar os níveis de gorduras saturadas no sangue - o que significa que as chances dos adeptos adquirirem doenças como hipertensão, câncer e diabetes são reduzidas. 

Ao inserir a prática na enogastronomia, é importante ressaltar que os pratos veganos harmonizam perfeitamente com os vinhos. Neste contexto, o segredo para alcançar combinações (muito) saborosas é respeitar a seguinte regra: o peso do alimento deve ser equivalente ao da bebida. Portanto, opções fortes se adéquam a títulos intensos. Já uma alternativa leve pede garrafas suaves e refrescantes. Em relação aos temperos como a pimenta que são marca registrada no veganismo, a melhor saída é uma escolha frutada com notas ácidas a fim de atingir um certo frescor capaz de trazer fluidez ao processo de degustação. 

Quer conhecer em detalhes os caminhos para  harmonizar vinhos com a culinária vegana? Então, veja abaixo: 

Tinto

O tradicional vinho tinto encaixa com excelência em receitas de massas, frituras e molhos preparados com frutas porque apresenta uma estrutura encorpada que consegue lidar com alimentos de “maior peso”. Para os amantes desta bebida, uma sugestão é o título Negroamaro com notas persistentes de pequenos frutos vermelhos. 

Branco

As produções com uvas brancas são uma espécie de braço direito dos apreciadores de vinhos que simpatizam com o veganismo, pois os pratos que dispensam o uso de carnes costumam ser leves. Por consequência, é fundamental que a bebida siga este norte a fim de não sobressair ao sabor dos alimentos. Neste caso, os toques de coentro e limão do Baglio Di Stefano - Pinot Grigio são incríveis para esta finalidade especialmente em ocasiões com verduras, legumes, hambúrguer vegano e petiscos crú.

Rosé

A delicadeza do rosé harmoniza com sabores sutis como molhos agridoce, massas suaves e sopas. Indo de encontro a esta experiência, o Marchese Montefusco - Rosato é uma escolha inegável.

Espumante

A acidez em parceria com o frescor dos borbulhentos espumantes faz toda a diferença em pratos que necessitam ser consumidos na hora igual as saladas, por exemplo, enquanto que os suaves são incríveis com sobremesas de frutas. Uma companhia versátil que impede erros de harmonização é o título Franciacorta Brut. 

Por fim, em momentos de dúvidas basta harmonizar por meio das cores. De maneira geral, os alimentos de coloração quente combinam com os tintos e os frios com os brancos. Arrisque-se, vale a pena! Encontre a melhor opção para você em www.ivini.com.br.

Para apreciar uma boa taça de vinho, não é preciso sentar à mesa de um restaurante conceituado a fim de comemorar uma ocasião especial. Afinal, apesar da fama a bebida dispensa qualquer formalidade. Na verdade, estar em casa sozinho ou acompanhado de pessoas queridas é uma oportunidade de abrir uma garrafa. Entretanto, aproveitar as propriedades dos títulos significa ter o conhecimento de como servi-los. Do contrário, o processo de degustação será incompleto.

Entre as regras de ouro no momento de servir o vinho, encontram-se os seguintes elementos: temperatura,  abertura, sequência, recipiente e quantidade. Quer saber mais detalhes sobre cada um dos cinco fatores? Veja abaixo: 

Temperatura

A temperatura é capaz de influenciar de forma direta nas características dos vinhos. Quando a garrafa está acima do nível recomendado, a bebida diminui a sensação de frescor ao mesmo tempo em que aumenta o teor alcoólico. No caso dos tintos, os taninos costumam entrar em evidência. Já em temperaturas abaixo do grau ideal, os aromas tendem a se esconderem. 

Neste contexto, os tintos leves se adequam perfeitamente a 13ºC enquanto que os médios e encorpados se encaixam melhor entre 15º e 18ºC. Por sua vez, os brancos leves em conjunto com os rosés devem alcançar um esfriamento de  8º a 10ºC. Entretanto, os brancos encorpados exigem uma variação de 10º a 13ºC. Para finalizar, o grupo dos frisantes e espumantes pedem de 6º a 10ºC. 

Mas, é importante ressaltar que uma pequena diferença na temperatura não é prejudicial a nenhuma experiência de degustação. Então, o consumidor pode optar por manusear um termômetro com maior assertividade de mensuração ou simplesmente recorrer a um armazenamento da bebida na geladeira por cerca de 15 minutos antes do serviço. Em locais abertos, os baldes de gelo são bem-vindos. 

Abertura

Um caminho para a abertura do vinho é cortar a cápsula que fica logo após o bico da garrafa a fim de removê-la completamente. Em seguida, realizar um pequeno furo no centro com o saca-rolhas para girar a tampa até o fim dos espirais. O segredo é manter o objeto sempre reto em relação ao produto.

Sequência

A estrutura de um vinho jamais deve ocultar o paladar dos demais. Logo, é fundamental respeitar uma sequência harmônica na hora de servir a bebida como a da tabela. 

Recipiente

Tamanho, formato e material são os responsáveis por guiar o amante de vinho na escolha do recipiente. É imprescindível que a taça seja de cristal, pois a substância permite a oxigenação da bebida a fim de disseminar os aromas de maneira espontânea. O item também tem a necessidade de ser transparente com a intenção de auxiliar a etapa visual da degustação na qual as cores e as possíveis impurezas do produto são analisadas. Quanto ao estilo, os espumantes são servidos em taças finas e compridas. Indo na contramão, os brancos, tintos e rosés são apreciados com facilidade nas de bojo largo.

Quantidade

Ao servir vinhos brancos, rosés e tintos, o indicado é completar ⅓ da taça. Contudo, a quantia de espumante fica em torno de ⅔.

De praias exuberantes como Torre dell’Orso a pequenas falésias e sítios históricos, Puglia na Itália meridional com certeza se difere das demais regiões do país. O “calcanhar da bota” cuja capital é Bari apresenta baixas altitudes acompanhadas de temperaturas amenas com ventos úmidos e refrescantes. O resultado deste cenário reflete na vinificação que costuma oferecer bebidas intensas, concentradas e carinhosamente apelidadas de interessantes pelos enólogos. Ao todo, o local de 4,050 milhões de habitantes destina uma área de 190.000 hectares aos vinhedos sendo responsável por 17% da produção do vinho italiano.

Outro elemento fundamental para a alta qualidade dos títulos da Puglia é a composição do solo. O calcário é um estilo de terra que favorece a incidência dos raios solares durante o período diurno enquanto que à noite armazena calor - o que expõe com facilidade as plantações à luminosidade e simplifica o enraizamento das plantas. O piso também conta com uma  fina camada de terre rosse. A terra vermelha, em tradução livre, é formada por pequenas rochas espalhadas em diversas direções na superfície.

Quando se trata das uvas nativas, existe uma ampla gama de variedades no território. Ao Norte é possível encontrar a Trebbiano. A fruta que origina vinhos brancos secos de flexível harmonização é considerada a mais produtiva ao redor do mundo. Por sua vez, a tinta Sangiovese que amadurece na mesma localidade traz a bebida tons elevados de acidez, taninos firmes e final elegante. Já o Sul destaca-se pela Primitivo que costuma ter corpo denso, média acidez e boa longevidade.

Por fim, a parte meridional na península de Salento é reconhecida pela Negroamaro utilizada na elaboração de garrafas rústicas. Atualmente, o fruto é utilizado em paralelo com a leve e aromática Malvasia Nera. De maneira surpreendente, a mistura constrói vinhos fortes e encorpados. Há ainda as uvas Bombino Bianco e Montepulciano na província de Foggia.

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