O que o termo “natalis” te remete? Acredito que no início traz uma sensação de magia com um misto de ansiedade. Em seguida, você entende que vai muito além do encanto. Trata-se de reservar momentos para valorizar o próximo seja ele um familiar, amigo ou até mesmo um desconhecido. É um caminho para fechar um ciclo de uma maneira positiva e esperar de bem com a vida o futuro que está prestes a chegar. Afinal, a palavra que significa “nascer” em latim nada mais é do que o Natal.

A comemoração que acontece em 25 de dezembro no Brasil foi oficializada no século IV pelo Papa Julius I com a consolidação do cristianismo para marcar o nascimento de Jesus Cristo. Nesta época, as celebrações duravam 12 dias a fim de representar o período que os três reis magos utilizaram para alcançar a cidade de Belém e entregar os presentes (ouro, mirra e incenso) ao bebê. Por sua vez, os romanos usavam a data para celebrar o início do inverno onde tinham o costume de buscar a renovação. Outros povos da antiguidade também cultuavam a passagem do tempo. Atualmente, é um motivo para as pessoas descansarem da correria do cotidiano enquanto se reúnem com os entes queridos em volta da mesa.

Quando o assunto é a culinária natalina, existem pratos que são figuras carimbadas na festividade. Mas, nem sempre é fácil escolher a bebida certa para acompanhar cada um. Portanto, a Ivini fez uma lista com sugestões de harmonizações de vinhos para quem deseja surpreender (ainda mais) na ceia de Natal. Veja abaixo!

Nozes e frutas secas - As melhores combinações para os petiscos com nozes e frutas secas são os vinhos tintos complexos com aromas que contém exatamentes estes elementos. Este é o perfil do Valpolicella Classico.

Peru, chester e demais aves - Para garantir a assertividade entre os vinhos e as aves é preciso considerar tanto o peso da proteína quanto o método de cozimento da carne. Alimentos feitos a vapor ou grelhados apresentam características delicadas que pedem a leveza do branco. Logo, o Roero Arneis é a opção ideal porque não se sobressai aos sabores. Já os assados acompanhados de molhos, por exemplo, exigem os tons secos de brancos encorpados igual ao Marchese Montefusco - Chardonnay. Por outro lado, os defumados se adéquam a maciez dos tintos frutados como o Baglio di Stefano- Nero D’Avola.

Pernil, lombo, tender e demais carnes suínas - Apesar de leves, as carnes suínas podem ser gordurosas. Então, são indicadas bebidas pouco intensas de acidez elevada como os brancos suaves no estilo do Scavigna Bianco e tintos simples igual ao Marchese Montefusco - Syrah para quebrar as moléculas de gordura. Por fim, as proteínas com legumes e vegetais se afinizam com tintos de corpo médio tipo o FOHO Chianti Classico Riserva.

Peixes - Pratos com peixes tendem a ser leves e consequentemente harmonizam com brancos suaves. Contudo, estas carnes permitem inovar nas combinações. Por exemplo, salmão é perfeito com rosé. Neste caso, as notas de frutas vermelhas do Marchese Montefusco - Rosato dão um toque especial. Já o sabor forte, salgado e gorduroso do bacalhau o faz fugir a regra dos peixes. Portanto, é fundamental um vinho intenso com acidez elevada e ausência de taninos para evitar a picância como o Vermentino Thilibas.

Salpicão - A receita de salpicão é variável, porém, sempre com muitos ingredientes. Em especial o prato contém legumes, frango, pimentão, passas e às vezes frutas cítricas. Então, dê preferência a um vinho branco com acidez aparente semelhante ao Grillo IGT.

Panetone - As frutas cristalizadas do panetone pedem um espumante que mantém o tom ácido sem deixar de lado a doçura enquanto que o chocolate do chocotone se adéqua aos tintos de toques amadeirados igual ao L’Attesa IGT Toscana.

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O início do mês de dezembro (05/12) traz a comemoração do dia do solo. Mas, qual é a importância dele no processo de vinificação? A resposta para esta pergunta é simples: toda! Afinal, é o primeiro passo para alcançar um vinho de qualidade porque interfere na maturação fenólica, teor alcoólico e tons de acidez da bebida. Na prática, o elemento representa a camada superficial da crosta terrestre sendo formado por sais minerais, seres vivos e rochas em decomposição. Ou seja, trata-se de uma espécie de suporte a videira na qual acontece a nutrição da planta, absorção do calor, transmissão de energia e regulação do clima.

A partir da percepção da influência do solo no sucesso da produção do vinho, as vinícolas europeias impulsionaram na década de 70 um manejo intencional da terra ao analisar as propriedades físico-químicas da superfície. Neste sentido, é possível encontrar o cálcio que ajuda a neutralizar os níveis de pH, o ferro que atua na fotossíntese,o magnésio que trabalha na clorofila e o nitrogênio responsável pela síntese de proteína. Há também a presença de boro e manganês.

Entre os principais pavimentos para o cultivo das videiras estão o aluvial, calcário, granítico, arenoso e vulcânico. O interessante é que cada um deles fornece características específicas as uvas - o que resulta em vinhos de cores, aromas e sabores diferentes até mesmo quando produzidos com as mesmas frutas. Por exemplo, a frieza do calcário retarda o amadurecimento do fruto e gera uma bebida mais ácida como é o caso do Scavigna Bianco. O branco elaborado ao Sul da Itália na Calabria apresenta reflexos amarelos e esverdeados repletos de notas secas com um final agradavelmente frutado. Já a aridez do vulcânico proporciona bebidas encorpadas igual ao Marchese Montefusco - Syrah. O tinto vindo da Sicília é conhecido pelo vermelho púrpura intenso com taninos harmoniosos e tons tostados.

Em suma, não existe o melhor solo destinado a viticultura e sim aquele que atende as expectativas do produtor. Entretanto os especialistas costumam priorizar a utilização de vegetais em terras humildes com muitas pedras para promover o surgimento de matéria orgânica e evitar a erosão. A iniciativa tem o intuito de construir um ambiente de adversidade a videira para que a planta lute pela sobrevivência e estenda as raízes na profundidade do solo a fim de absorver o máximo de nutrientes. No mais, é fundamental ter o conhecimento da propriedade para saber lidar com as condições naturais e manter as plantações produtivas.

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Enotria, Terra do Vinho - É dessa maneira que a Itália é chamada desde 1.200 anos antes de Cristo. E, o apelido não é à toa. Ao todo, o país exporta anualmente uma média de 1,55 bilhões de litros. Por sua vez, o consumo interno da bebida é ainda mais intenso e alcança o número de 4,4 bilhões de litros. Ou seja, cada italiano ingere praticamente 48 litros. Por fim, o local tem 350 espécies de uvas, acima de 300 vinícolas e 18.000 títulos diferentes. Entre as regiões de destaque encontram-se Piemonte, Toscana, Sicilia, Lombardia e Umbria.

Quando se trata do motivo que posicionou a Itália ao lado da França como uma das maiores produtoras de vinho está a combinação entre tradição e modernidade na vinicultura. O cultivo das videiras concretizou-se no país graças ao comércio com a Grécia Antiga e o Oriente Médio. Em seguida, as invasões e conquistas ocasionadas pela sociedade romana provocaram um crescimento na aceitação da bebida. Inclusive, Baco - o apaixonado pelo vinho, era um dos principais deuses cultuados porque protegia a elaboração do produto. Nesta época, as uvas eram amassadas com os pés em grandes recipientes onde o suco da fruta passava pela etapa de fermentação até estar pronto para a degustação.

Mas, a queda do Império Romano trouxe um  período de crise para a produção do vinho italiano que continuou a existir por conta da Igreja Católica que o consumia de uma forma (nem tanto) moderada. Ao continuar a história, em 1716 surgem as primeiras regras para a vinificação. Já em 1900 os produtores começam a se concentrar na qualidade dos produtos e a vinda do final do século 19 com a Revolução Industrial trouxe novas técnicas e particularidades locais para a região, o que contribuiu para a atual reputação da Itália no mercado vinícola.

Ficou interessado pelas delícias italianas? Então, veja abaixo os quatro vinhos que você não pode deixar de experimentar.

1- “Come um Volo” Barbaresco

Diretamente de Piemonte ao norte da Itália, o tinto “Come um Volo” Barbaresco apresenta um teor alcoólico de 14% sendo produzido totalmente por uvas Nebbiolo durante cerca de 18 meses em barrica de carvalho da Eslavônia seguidos por mais dez meses de amadurecimento em garrafas. O resultado é um vinho vinho de vermelho-granada acentuado com reflexos laranja acompanhados de notas de frutas vermelhas, violeta e ameixa. A acidez equilibrada da bebida harmoniza perfeitamente com queijos curados, carnes vermelhas e massas frescas desde que servida a uma temperatura de 18 a 20 °C.

2 - Marchese Montefusco - Chardonnay

Devido ao paladar seco, o branco Marchese Montefusco - Chardonnay é uma ótima pedida para pratos com peixes e frutos do mar ao ser servido em uma temperatura de - 12 °C. Vindo da Sicília, a bebida que permanece em tanque de aço inoxidável e dois meses em garrafa forma um amarelo-palha de reflexos esverdeados com ricas fragrâncias florais.

3 - Chianti “Maggiano”

O vermelho-rubi intenso é a característica de referência do Chianti “Maggiano”. O tinto produzido na Toscana com uvas Sangiovese e Canaiolo permanece em fermentação com borra de dez dias em tanque inox à temperatura controlada seguida de mais alguns meses em garrafa chegando a um teor alcoólico de 13,5%. Após a produção, a bebida que acompanha grelhados, frios, massas ao pomodoro e queijo meia-cura deve ser servida em uma temperatura de -18º.

4 - Marchese Montefusco - Rosato

Após um período de  amadurecimento em tanque de aço inoxidável com  uvas  Nero d’Avola, o rosé que  apresenta um teor alcoólico de 12%  se adéqua a entradas rústicas, frutos do mar, massa e carnes brancas ao ser servido a - 12 °C. O sabor harmônico de persistência agradável é complementado com um aroma de frutas vermelhas.

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Cada vez mais ouve-se falar em sustentabilidade. O conceito que ganhou força no início do século XXI nasceu com o objetivo de integrar o desenvolvimento econômico, social e ambiental a fim de aumentar a qualidade de vida do ser humano a partir da proteção dos recursos naturais. Quando se trata do universo dos vinhos, não é diferente. A iniciativa existe para oferecer um relacionamento saudável dos produtores e consumidores com a bebida sem prejudicar a natureza durante o processo.

Atualmente a prática é tendência em vinícolas ao redor do mundo. Na África do Sul, 95% dos vinhos são elaborados com base em padrões sustentáveis enquanto que a Nova Zelândia apresenta há 23 anos uma política destinada a criar tecnologias que contribuem com a produção sustentável da bebida. O motivo para a aceitação internacional do conceito é uma fabricação diferenciada. O estilo tradicional preza uma produção em grande escala com o uso de agrotóxicos, mas o com foco na sustentabilidade prioriza o consumidor. Ou seja, o produto é feito de maneira artesanal e em poucas quantidades para garantir qualidade. Além desta questão, o mercado tem órgãos fiscalizadores que exercem o papel de assegurar o cumprimento das leis.

Neste contexto, o mercado sustentável conta com os vinhos orgânicos. Tratam-se daqueles produtos que dispensam o uso de fertilizantes, pesticidas, fungicidas e herbicidas (os famosos agrotóxicos) para centralizar a saúde do solo com materiais naturais. O resultado da mudança é uma terra capaz de prover nutrientes complexos às videiras e proporcionar uma facilitação na absorção deles. Por fim, as verdadeiras bebidas orgânicas costumam vir junto com o selo da Fairtrade Labelling Organizations International (FLO).

Por sua vez, os vinhos biodinâmicos também fazem parte do portfólio de sustentabilidade das vinícolas. É uma espécie de aprofundamento na temática de agricultura orgânica na qual se busca a harmonia com a natureza por estudos espirituais e filosóficos. É uma metodologia que não se restringe a produção da bebida e sim expande-se sobre uma determinada maneira de pensar. O movimento começou em 1920 levando em consideração os ensinamentos do filósofo austríaco Rudolf Steiner que enxerga a agricultura como um sistema interconectado vindo da energia cósmica. Alguns dos princípios da biodinâmica são plantar as uvas de acordo com as fases da lua e eliminar as pragas com elementos naturais como camomila ou a pedra quartzo.  A instituição certificadora de referência desta vertente é a Demeter.

Entre os benefícios do consumo de vinhos sustentáveis encontram-se o aumento do envolvimento emocional com a bebida por conta do tipo de elaboração, intensificação de aromas e sabores, amenização de problemas de saúde e crescimento do valor nutritivo. Para quem deseja experimentar produtos com características de sustentabilidade, a identificação é simples. Veja abaixo:

Naturalidade - Do plantio das uvas até a produção do vinho não existe a presença de elementos químicos ou de mecanização. A bebida é realizada por meio de componentes orgânicos e do contato direto do produtor.

Ampla visão - Sustentabilidade está atrelada com o respeito a natureza. Porém, os cuidados com os recursos naturais vão além do solo, árvores, frutas e garrafas recicláveis envolvidas na elaboração do vinho. Na verdade, é preciso ter uma ampla visão para refletir sobre todo o ecossistema. Então, é fundamental ter caminhos para diminuir os consumos de água, energia, e combustível.

Comunidade - As práticas de sustentabilidade prestigiam o trabalho desenvolvido pelos produtores locais, pois estes profissionais tendem a seguir o perfil de produzir menos e manter a qualidade. Outro benefício da ação é o incentivo ao crescimento econômico da comunidade.

Que tal degustar um vinho que acompanha um propósito social? Para dar uma chance a sustentabilidade basta acessar o site: www.ivini.com.br/collections/organico.

De Bordeaux, no sudoeste da França, para os maiores produtores de vinhos ao redor do mundo. Conhecida como a “rainha das uvas tintas”, a Cabernet Sauvignon é uma das frutas mais cultivadas no universo vinícola com uma colheita de  47.000 toneladas ao ano. O segredo detrás de todo esse sucesso é simples: adaptabilidade. Devido à espessura grossa da casca, o fruto se adéqua a diferentes solos, climas e harmonizações. Outra vantagem da espécie é a grande resistência às adversidades externas como excesso de chuva ou pragas. Por fim, a comercialização com um preço acessível também é um fator atrativo.

A fruta que resulta do cruzamento entre as uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc realizado no século XVII, mas descoberto apenas na década de 90 pela equipe científica da Universidade de Davis nos Estados Unidos, costuma ser utilizada na elaboração de vinhos tintos encorpados - principalmente em blends onde acontece uma mistura de espécies na mesma bebida.

Na Itália, o Ludovico  é um exemplo de blend de sucesso. O tinto produzido na região da Sícilia apresenta uma composição de 90% Nero d’Avola e 10% Cabernet Sauvignon que resulta em uma estrutura complexa de taninos delicados. Por sua vez, as notas de frutas vermelhas, mirtilo e cereja preta destacam-se no momento da degustação. No quesito harmonização, a bebida é ideal com pratos de carnes assadas, massas e queijo curado.

Mas, engana-se quem pensa que a “rainha das uvas tintas” se restringe a um único estilo de vinho. O toque especial da Cabernet Sauvignon está presente no rosé Scavigna Rosato que também conta com as uvas Merlot, Cabernet Franc, Magliocco, Gaglioppo e Aglianico. O mix das frutas da Calábria alcança um paladar leve e refrescante capaz de ressaltar os sabores de alimentos vegetarianos, carnes brancas e queijos suaves.

Na prática, a Cabernet Sauvignon é caracterizada pelos densos taninos. Ou seja, uma fruta que traz sensação de secura. Ela desenvolve-se com facilidade em áreas de cascalho, pois esse solo é favorável a drenagem e faz com que as plantas consumam os nutrientes da terra de maneira profunda. Além desse benefício, os cascalhos absorvem e irradiam o calor do sol estimulando o amadurecimento e produção do açúcar. Portanto, é preferível uma colheita tardia a fim de amenizar o elemento tânico durante o processo de vinificação e obter um vinho complexo balanceado.

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