Quem acompanha o blog da Ivini deve ter lido o post “uma companhia para todas as horas” no qual foram abordadas dicas (imperdíveis) de harmonização de vinhos com pratos típicos da Bahia. Pois, bem. Depois do acarajé, moqueca de peixe e bobó de camarão chegou o momento de valorizar a gastronomia da região Sudeste por meio das delícias de Minas Gerais.

O primeiro passo para entender a culinária mineira é conhecer a história do estado. Antigamente, os índios habitavam o local quando os portugueses vieram ao Brasil. Em seguida, a descoberta do ouro trouxe um grande fluxo de migrantes africanos e europeus para trabalharem nas minas. Por consequência, a ausência da mão de obra nos plantios resultou na escassez de alimentos - o que fez com que os pratos fossem elaborados com ingredientes duradouros como feijão, farinha e carne de porco. Já próximo aos anos 20 com o declínio da extração do ouro, as famílias trocaram as zonas urbanas pelas fazendas e os ingredientes frescos voltaram a pertencer as mesas.

Por fim, os episódios históricos transformaram a gastronomia mineira em uma representação da mistura de povos caracterizada por aromas e sabores marcantes. Entre os pratos mais conhecidos na região hoje em dia encontram-se o feijão tropeiro, frango com quiabo e doce de leite. Então, que tal aprender a harmonizá-los com vinho? Veja as sugestões abaixo:

Feijão tropeiro - o feijão que se junta ao torresmo, linguiça, farinha e temperos diferenciados forma um alimento que pede um vinho encorpado com notas de especiarias e um paladar tostado no final da degustação. Por este motivo, o Marchese Montefusco - Syrah é uma ótima escolha. O tinto é o ideal para quebrar as moléculas de gordura dos ingredientes.

Frango com quiabo - o prato que traz a leveza do frango contrasta com a picância do molho e o amargor do quiabo. Esses sabores fortes exigem um vinho capaz de limpar o paladar com um toque de acidez sem abrir mão do frescor. Neste caso, o rosé é um bom caminho. Para uma experiência harmônica equilibrada, dê uma chance aos reflexos cereja e aroma de frutas vermelhas do Marchese Montefusco - Rosato.

Doce de leite - os elementos de leveza e acidez do vinho branco auxiliam a amenizar a extrema doçura do doce de leite sendo eficientes contra o possível tom enjoativo do alimento. A recomendação de harmonização com a sobremesa é o Grillo IGT Sicilia.

Gostou das dicas? Para continuar a entrar em contato com as culinárias brasileiras sem precisar sair de casa, continue nos acompanhando no site: www.ivini.com.br!

Temperatura, posição, iluminação, vibração e ventilação. Quando se trata de vinho, você costuma prestar atenção nestes elementos? Pois, deveria. Devido à delicadeza, a bebida está sujeita a transformações de sabores e aromas ao longo do tempo. Ou seja, o meio em que a garrafa é inserida determina tanto a evolução como a deterioração do líquido. Por este motivo, uma boa experiência de degustação não significa somente escolher um título de renome ou levar em consideração o ano da safra. É fundamental também preocupar-se com o armazenamento.

Apesar das condições externas interferirem no envelhecimento do vinho, construir uma adega profissional em casa é uma iniciativa apenas onerosa. Na verdade, para manter a qualidade da bebida é necessário ter o conhecimento de hábitos simples e assertivos.

Pensando em ajudá-lo nesta missão, a Ivini separou cinco dicas indispensáveis de cuidados ao produto. Confira abaixo:

Temperatura

A sensibilidade do vinho em relação à temperatura é extrema. Caso a bebida seja exposta a um clima abaixo do ideal, os riscos de prejudicar o envelhecimento do líquido aumentam. Então, há mais possibilidades de bloquear o desenvolvimento do aroma e sabor do título. Em situações de temperaturas altas de maneira excessiva acontece a completa oxidação.

Neste contexto, é necessário priorizar ambientes frescos e constantes nos quais cada estilo permaneça no clima adequado. Os espumantes e rosés exigem de 6ºC a 8ºC. Por sua vez, os brancos doces pedem 6ºC enquanto os secos variam de 6ºC a 12ºC. Já os tintos leves se afinizam com atmosferas de 14ºC a 16ºC e os encorpados em locais de 16ºC a 18ºC.

Posição

Recomenda-se que as garrafas com rolhas de cortiça natural descansem de forma horizontal, pois esta posição mantém a “ladradora” sempre em contato com a bebida a fim de evitar o ressecamento e uma oxidação por consequência. No entanto, os vinhos de rolhas sintéticas ou tampas de rosca não correm nenhum perigo no armazenamento vertical.

Iluminação

Você sabia que as vinícolas utilizam-se de ambientes escuros? Esta opção ocorre porque a luz é capaz de aquecer o vinho até alterar o aroma e paladar da bebida. Então, no momento de guardar a garrafa é importante dar preferência por lugares protegidos contra a luz natural ou artificial.

Vibração

Agitações com frequência provocam reações químicas no vinho que apressam o envelhecimento. Sendo assim, a bebida deve permanecer em repouso absoluto. Tente não manusear muito a garrafa e nem deixá-la próxima a eletrodomésticos que emitam vibrações.

Ventilação

Busque armazenar o vinho em um local arejado com o objetivo de evitar o surgimento de fungos que podem afetar a rolha e influenciar negativamente a bebida.

Por fim, os vinhos tendem a ganhar cada vez mais os nossos corações com o passar do tempo. Então, quais são os estilos que você mais gosta de armazenar em casa? Compartilhe com a gente! Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

As uvas Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec apresentam um fator em comum: os taninos. Eles não têm cheiro e nem sabor. Porém, é possível identificá-los no vinho a partir da textura porque trazem um tom seco ao paladar logo após a degustação. Em termos químicos, este elemento é conhecido como polifenol e interage com as proteínas naturais da saliva do ser humano - o que resulta na sensação de adstringência.

Mas, por que dedicar um post aos taninos? Este componente presente nas cascas, sementes e cabos das uvas “mais grossas” são responsáveis pela pigmentação da fruta. A substância também tem a função de defender a plantação contra insetos e micro-organismos (principalmente quando os frutos ainda estão verdes).

Para o vinho, além de encorpar a bebida os taninos exercem um papel de conservante. Ou seja, contribuem com o aumento do período de vida do líquido. Já para as pessoas, os elementos beneficiam a saúde. Entre os efeitos positivos da substância aos consumidores encontram-se a prevenção de doenças cardiovasculares, inflamação e antioxidação.

Apesar de contar com uma série de benefícios, os taninos não agradam a todos os paladares. Por este motivo, o grau de adstringência do vinho é controlado durante o processo de produção da bebida no qual os componentes se acomodam nos barris de carvalho e em seguida são manuseados.

Neste contexto, os tintos costumam ser os mais tânicos. Afinal, ao longo da vinificação desta categoria de vinho o contato entre as partes da uva (cascas, sementes e engaços) e o suco extraído do fruto aumenta de forma significativa a presença de taninos. Por sua vez, os brancos e rosés também têm uma parcela de adstringência quase imperceptível devido ao pouco contato dos membros da fruta e do líquido na fermentação.

E você, o que acha da presença dos taninos em vinhos? Não deixe de compartilhar a sua opinião com a gente!

Para os amantes de vinho, o queijo é um velho conhecido. Afinal, este casamento perfeito para qualquer ocasião é consumido desde os primórdios da humanidade. Diante deste cenário, por que não aprender a combinar os dois elementos da maneira certa? Apesar da harmonização do alimento não fugir a regra tradicional de trazer equilíbrio ao paladar durante a degustação, a ampla gama de diversidade do lácteo é capaz de “dar um nó” na cabeça daqueles que estão dando os primeiros passos neste universo.

Neste contexto, o primeiro ponto a se levar em consideração no momento de harmonizar vinhos e queijos são as características de peso, textura, paladar e aroma dos alimentos. Ou seja, os mais leves e moles exigem bebidas de igual peso. Já os com maior teor de gordura se adéquam aos rótulos ácidos responsáveis por quebrar as moléculas de gordura. Por sua vez, os condimentados com forte presença aromática pedem uma intensidade similar enquanto que os lácteos amargos ou com alto nível de sal apresentam a tendência de tornar os taninos do vinho desagradáveis – o que coloca as bebidas suaves como brancos ou espumantes no patamar de melhores escolhas.

Em seguida, é necessário agrupar os queijos em famílias para facilitar a identificação dos elementos citados acima. Ao todo, existem no mercado sete categorias de lácteos. Veja abaixo!

• Queijo fresco: cottage, minas, ricota, de cabra e coalho são verdadeiros exemplos dos frescos que por conta da ausência de cascas conseguem ressaltar o sabor do leite. Neste caso, costumam ser leves e úmidos com paladar e aroma discretos. Portanto, são ideais para vinhos brancos refrescantes.

       - Dica: Baglio Di Stefano - Pinot Grigio.

• Queijo fresco curado: os curados nada mais são do que uma variação dos frescos. Na verdade, contam com um período de maturação no qual o bolor formado no lácteo constrói uma fina casca amarela. Essa etapa resulta na permanência da maciez, porém, auxilia no surgimento de tons fortes e secos. Para equilibrar os sabores, uma boa alternativa são os brancos ácidos e frutados.

       - Dica: Marchese Montefusco – Pinot Grigio.

• Queijo branco mole: os moles como brie e camembert são conhecidos pelas macias cascas brancas e um interior cremoso que muitas vezes relembra os gostos de cogumelos e amêndoas. Por conta da cremosidade, um caminho assertivo é investir em um branco ácido.

       - Dica: Roeiro Arneis. 

• Queijo semi-mole: a estrutura dos semi-moles vai do cremoso ao elástico. Por consequência, os sabores alternam de delicados a intensos (em certos lácteos há notas adocicadas). Então, os tintos estão aptos a encorpar a textura de exemplos como Comté e Cheddar. O paladar também é potencializado com esta escolha de vinho.

       - Dica: Negroamaro.

• Queijo duro: emmental, gruyère e pecorino são alimentos complexos com textura quebradiça e levemente crocante. Na hora do consumo, os tintos com taninos marcantes agregam de maneira positiva a experiência de degustação.

       - Dica: Sangiovese.

• Queijo azul: lácteos como roquefort e gorgonzola são caracterizados por um tom azulado e presença de bolor. Quanto ao paladar, apresentam umidade, oleosidade e um grande teor de sal. Nesta situação, é preciso partir para uma combinação por contraste. Portanto, a fim de equilibrar o intenso sabor salgado a saída é um tinto encorpado e doce.

       - Dica: Savuto.

• Queijo temperado: esta espécie de lácteo pode ser dura, macia, picante, refrescante ou doce. Por este motivo, é fundamental escolher um vinho branco leve com frescor para evitar que a bebida se sobressaia aos temperos.

       - Dica: Scavigna Bianco.

Por fim, é importante ressaltar que para valorizar a harmonização dos dois elementos é imprescindível abrir mão da tradição de servir todos os queijos ao mesmo tempo em tábuas e realizar a degustação em diferentes rodadas dos mais suaves para os sabores intensos.

Gostou das dicas? Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

Texturas, aromas e notas gustativas transformam o vinho em uma das bebidas mais delicadas do mercado - o que resulta no aparecimento de uma série de regras que podem confundir os degustadores iniciantes neste universo. Caro leitor, diante desta pequena introdução, eu lhe faço o seguinte questionamento: existe forma certa de manusear uma taça? A resposta é um (grande) sim.

Indo além das regras de etiqueta que envolvem a bebida, segurar o produto corretamente é tão importante quanto a escolha da taça adequada para cada vinho. Afinal, a ação é capaz de interferir na percepção das reais características presentes em uma garrafa. Portanto, não é à toa que as taças se desenvolveram ao longo do tempo até chegarem no formato atual - Base, haste e bojo.

Na prática, é recomendável segurar o produto pela haste ou base (apesar desta opção ser um pouco complicada). Mas, caso o vinho seja servido em um copo comum o ideal é manuseá-lo acima do nível do líquido. Veja abaixo os motivos para deixar de lado o hábito de tocar o meio do recipiente com as mãos:

Temperatura - Cada estilo de vinho pede uma temperatura adequada e no momento de consumi-lo é preciso mantê-la para não comprometer o paladar. Então, ao segurar a taça pelo bojo o calor transmitido das mãos para o vidro aquece a bebida.

Degustação - Manter o contato físico na haste ou base do recipiente é um ato complementar a degustação, pois proporciona uma análise visual assertiva. Ao segurar a taça pelo “pé” é possível evitar as marcas de dedos no vidro - o que aumenta a visualização do líquido. Por consequência, a agitação suave da bebida com a intenção de observar elementos específicos como cor, espessura e limpidez é simplificada.

Outro ponto positivo de manusear o produto corretamente é a valorização do aroma. Quanto mais perto a mão estiver do nariz, os cheiros de perfume, creme e sabonete impactam na identificação.

Celebrar - O famoso som do “tim tim” em ocasiões de brinde é mais agradável quando o bojo está livre de contato.

Por fim, lembre-se: é inegável que a taça faz a diferença na experiência de degustação do vinho. Porém, o que realmente importa é a apreciação da bebida independente do recipiente. Não deixe de aproveitar!

Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.