Quem nunca celebrou um momento com amigos e família ou apenas apreciou a paz da própria companhia ao lado de uma garrafa de vinho. A verdade é que os tintos, brancos, espumantes e rosés cada vez mais estão presentes nas mesas dos brasileiros independente da ocasião. Inclusive, uma pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN) identificou em 2017 um crescimento de 5,67% no setor vitivinícola interno. Ao todo, foram comercializados 363.184.941 litros de vinhos, sucos e outros derivados da uva. Diante deste cenário, você já parou para pensar em como a bebida é feita?

Os arqueólogos têm evidências de que a produção de vinho começou em locais como Geórgia, Irã, Turquia e China entre 5000 e 8000 a.C em um processo natural apelidado de vinificação. Na prática, este procedimento requer pouca intervenção humana. Porém, os produtores são responsáveis por orientá-lo por meio de variadas técnicas que podem ter mais ou menos etapas de acordo com cada estilo de bebida que se deseja obter.  Contudo, no mercado existem oito princípios básicos. Confira abaixo!

Colheita

A colheita é a primeira fase (e uma das mais importantes) da vinificação. Portanto, é preciso estar atento ao momento ideal de colher as uvas. No hemisfério Norte este processo costuma ser realizado entre o início de setembro e novembro. Por sua vez, no Sul acontece em meados de janeiro e começo de março. Neste contexto, a fim de tomar as melhores decisões é fundamental ter conhecimento sobre os estágios de maturação, condições ambientais e climatológicas. O procedimento deve ser feito em temperaturas baixas de forma manual ou mecânica sendo que caso aconteça antecipadamente tende a resultar em vinhos ácidos enquanto as tardias contribuem para notas amenas de acidez.

Por fim, é importante ressaltar que assim que as uvas chegam a vinícola, é necessário ter agilidade para aproveitar o frescor da fruta e evitar a fermentação.

Desengace e esmagamento

Ao chegar a vinícola as uvas são inseridas em uma máquina chamada “desengaçadeira- esmagadoura” para remover os engaços dos grãos – que trazem um toque amargo ao vinho. De maneira sutil, o aparelho rompe as cascas da fruta para que o suco escorra livremente sem que as cascas e sementes sejam esmagadas. Já para a elaboração de brancos e espumantes, ocorre o processo de esmagamento “mosto-flor”.

Prensagem

A prensagem é uma etapa relativa na vinificação, pois tem a função de separar as cascas e sementes do suco. Neste caso, os rosés e tintos não passam por este procedimento porque são fermentados com as cascas para adquirirem cor. Portanto, apenas as bebidas que forem se tornar vinhos brancos são prensadas.

Fermentação

A fermentação é a fase que influencia totalmente o produto final. Em primeiro lugar, o produtor escolhe a forma de fermentar a bebida. Uma alternativa é em tanques de aço inox nos quais o frescor das uvas é preservado e por consequência, abre margem para sabores frutados. Outra opção são os barris de carvalho que contribuem tons de maciez no paladar. Em seguida, é preciso se atentar a temperatura de fermentação. Brancos e rosés exigem graus baixos a fim de manter aromas e sabores delicados. Por outro lado, os tintos pedem altas temperaturas com a finalidade de intensificar a cor e taninos.

Por fim, é imprenscindível controlar o período em que o líquido fica em contato com as cascas porque quanto mais tempo estes elementos permanecem juntos, mais cores e sabores o vinho terá.

Nesta etapa, o processo natural está nas mãos das leveduras que se alimentam do açúcar presente no suco das uvas e o transformam em álcool e dióxido de carbono.

Transfega

Depois da fermentação alcoólica componentes como resíduos sólidos, matéria orgânica, bactérias e leveduras se depositam no fundo do tanque ou dos barris. Por esta razão, a bebida é transferida para um recipiente limpo para evitar que sabores e aromas indesejáveis passem para o vinho. Esta transferência chama-se transfega.

Clarificação e estabilização

Para dar brilho ao vinho é necessário submeter a bebida a estabilizações. Ao longo deste procedimento, existem três manuseios: o de calor que submete o líquido a altas temperaturas para evitar torná-lo turvo, o de frio que dificulta a formação de cristais em baixas temperaturas e a estabilização microbiológica capaz de impedir a fermentação após o engarrafamento.

Amadurecimento

O amadurecimento também pode ser feito em tanques de aço inox para limitar a exposição do vinho ao oxigênio a fim de mantê-lo fresco ou em barris de carvalho que apresenta um efeito contrário. Essa escolha permite um aumento na oxigenação, o que ajuda na redução de taninos e tons de acidez. Outra contribuição é em aromas e sabores que podem agregar especiarias como baunilha, pimenta do reino, coco e nozes.

No mercado, utiliza-se os tanques de aço em vinhos brancos para manter o frescor, aromas e as características frutadas. Já os tintos afinizam-se melhor com os barris que acrescenta aromas e sabores a bebida, além de deixá-la encorpada e macia.

Engarrafamento

A última etapa é o engarrafamento onde os vinhos ficam em repouso na vinícola até estarem prontos para a comercialização. Este procedimento pode durar dias, semanas ou meses para que a bebida se estabilize da agitação e exposição ao oxigênio. 

O que achou da vinificação? Conte para nós!

Começo o texto de hoje com uma pergunta: você pensa em apreciar uma taça de vinho em lugares como Roraima, Piauí e Amazonas? Me adianto na resposta com um provável não e lhe digo o porquê. Segundo um estudo realizado com base na temperatura anual do Brasil coletada pelo Instituto Nacional de Meteorologia (INMET) nos anos de 1961 a 2010, estes locais encontram-se entre os estados brasileiros mais quentes.

A verdade é que a bebida costuma ser associada a baixas temperaturas (atire a primeira pedra quem negaria uma noite fria regada a vinho e fondue), mas, esta reflexão é apenas um mito - ouso dizer até que é considerada um pecado, afinal, a garrafa é uma companhia para todas as horas.

Diante deste cenário, a Ivini escolheu uma das principais regiões turísticas conhecida por dias ensolarados e praias paradisíacas para oferecer dicas de harmonização. Não deixe de conferir abaixo as sugestões de combinações da bebida com pratos da Bahia.

Acarajé

O acarajé não é só uma preferência regional e sim de âmbito nacional. Portanto, é o alimento ideal para iniciar esta lista de harmonizações. Este bolinho feito de feijão fradinho e frito no azeite de dendê com acompanhamentos como vatapá, caruru, vinagrete e camarão pede um vinho leve com um toque de acidez capaz de amenizar os efeitos de gordura trazidos pela fritura e o dendê.

Indo de encontro a estes fatores, a primeira bebida que aparece na mente é o branco. Contudo, por conta da presença de um fruto do mar, o rosé consegue agradar melhor o paladar. Neste sentido, o frescor do Marchese Montefusco – Rosato IGT Sicilia torna-se uma boa escolha.

Moqueca de Peixe

De origem indígena a moqueca de peixe é um misto de carne branca com frutos do mar que apresenta temperos únicos da cozinha baiana. Mas, apesar do coentro, pimentão, óleo de coco e dendê proporcionarem uma explosão de sabores no paladar também representam um desafio de harmonização por terem características fortes.

Neste caso, o ideal é ir para o lado dos vinhos brancos e secos a fim de transformar uma competição de sabores em uma experiência gastronômica agradável. Vindo da Calábria no sul da Itália, as notas secas e levemente frutadas do Scavigna Bianco geram a combinação perfeita.

Bobó de Camarão

O bobó de camarão é outro desafio harmônico porque além de ter sabores de personalidade, tem um toque adocicado. Nesta situação, um caminho a seguir é a harmonização por contraste. Ou seja, quando os elementos são opostos e em conjunto formam um excelente casamento.

A acidez do branco Chardonnay em parceria com a característica mineral da bebida se alinha com a cremosidade do prato.

Você sabia?

Março foi um mês especial para a Ivini que abriu uma unidade em Salvador. Ao todo, a loja em um dos municípios da Baia conta com uma média de 60 títulos. Localizado no complexo comercial Mundo Plaza, o ambiente oferece opções italianas de rosés, espumantes, brancos e tintos. Que tal nos fazer uma visita a fim de testar as dicas acima? Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

Tradicional, divertido, moderno, sério ou esportista - a verdade é que existem diferentes estilos de pai. Seja ele de sangue ou não, esta figura exerce o papel de nos guiar na aventura chamada vida. Por este motivo, nada mais justo do que homenageá-la em todo segundo domingo do mês de agosto.

Em 2018 a celebração do dia dos pais acontece no dia 12 e para aquecer o almoço dominical em família neste inverno a Ivini fez uma lista de sugestões de harmonizações com vinho. Que tal conferir as dicas abaixo?

Carne vermelha

Pratos com carne vermelha tendem a pedir um vinho encorpado com toques tânicos e ácidos capazes de quebrar as moléculas de gordura. Portanto, um tinto como o Baglio Di Stefano – Primitivo Salento torna-se uma ótima escolha. Já para carnes de cordeiro ou caça o ideal é optar por uma bebida envelhecida. Após permanecer em tanque inoxidável e em garrafa, as notas de alcaçuz e pimenta do reino do Marchese Montefusco – Syrah criam a harmonização perfeita.

Carne branca

A carne branca como o peixe ou frango é um elemento responsável por trazer leveza e delicadeza ao prato. Dessa maneira, costuma ser acompanhada por bebidas que não sobressaiam ao seu sabor. Neste caso, o frescor do vinho branco é a melhor saída. Caso o alimento seja servido com molho, uma sugestão são os envelhecidos como o Chardonnay.

Massa

No momento de harmonizar massas é importante ter em mente que a escolha de vinho depende do tipo de molho. Por conta da estrutura, o tinto como o Syrah “cassandra” se adéqua ao bolonhesa. Por sua vez, os molhos à base de creme de leite têm afinidade com os brancos. Neste contexto, as notas de coentro e limão do Pinot Grigio dão um toque especial ao prato.

Vegetariano/Vegano

Indo contra o pensamento dos amantes de carne, alimentos vegetarianos ou veganos também resultam em boas harmonizações com os vinhos. Por exemplo, sabores e aromas fortes (cogumelos, temperos e vegetais marcantes) exigem tintos como o Primitivo Di Manduria enquanto que os elementos suaves (saladas de folhas) combinam melhor com os brancos, sendo o Baglio Di Stefano – Pinot Grigio uma ótima opção.  

Sobremesa

De forma geral, as sobremesas costumam ter chocolates ou frutas. Nos casos de doces com chocolate, o vinho tinto como o Nero D’Avola é um diferencial. Já para os sabores frutados, os espumantes como o Prosecco resultam em toques longos e persistentes de frescor que proporcionam equilíbrio ao paladar.

Ela é a responsável por proporcionar o isolamento térmico, a resistência ao impacto e a capacidade de selar os recipientes. Você já sabe de quem estou falando? Sim, da rolha! Apesar de este item contribuir - e muito- para o sucesso do vinho ao redor do mundo, acaba por ficar no esquecimento. Portanto, o post de hoje será dedicado a este recurso indispensável para a vedação da bebida.

Como tudo começou

A partir da ideia do monge francês dom Pérignon a rolha surgiu no mercado ao longo do século XVII como uma alternativa de consumo. Antes desta invenção, o vinho era consumido apenas depois de recém produzido, mas, o recurso proporcionou a possibilidade de armazenamento. Ou seja, permitiu que as pessoas pudessem apreciar a bebida em qualquer momento.

Do carvalho à garrafa

A primeira rolha desenvolvida foi a de cortiça. Este item que é produzido até os dias atuais é realizado com o material extraído da casca do Quercus suber – que nada mais é do que uma árvore da família do carvalho. Contudo, apesar do peso histórico, este recurso foi alvo de dúvidas quanto a sua eficácia porque certos enólogos afirmaram que em um futuro ele poderia afetar o sabor do vinho por conta de resquícios de bolor. Em conjunto com este ponto, teve o fator econômico. Afinal, a extração não é um procedimento em conta. Por fim, a modernização foi o ponto decisivo para a abertura de porta aos novos modelos de rolhas. Conheça abaixo algumas delas:

Sintética

As rolhas sintéticas apresentam o mesmo efeito das de cortiça, porém, são feitas de plástico ou de cana-de-açúcar. Este modelo possibilita que o vinho respire sem correr o risco de entrar em contato com o fungo TCA (que contamina só as de cortiça). Ela também é bastante resistente, mas, é utilizado em bebidas simples e de rápido consumo.

Screw cap

A rolha screw cap trata-se de uma tampa de rosca. Ela é uma das que mais consegue separar o ar do vinho com eficácia, o que contribui para a preservação dos aromas e sabores. Outra vantagem do modelo é facilitar a abertura da garrafa.

Vidro

As rolhas de vidro estão entre as melhores opções para vedação do vinho porque diminuem o risco de oxidação de maneira completa. Por este motivo, podem ser encontradas nos principais títulos da bebida. A única razão para não serem utilizadas com uma maior frequência está no custo de produção.

Zork

A Austrália é um dos países onde uma média de 50% da população tem dificuldades em abrir garrafas de vinho. Neste contexto, a Zork foi desenvolvida. É uma rolha que funciona como um lacre descartável e por dentro é de vidro.

E você, o que achou dos tipos de rolhas? Qual é a de sua preferência? Conte para nós!

Degustar um vinho é muito mais do que apenas o ato de consumir uma bebida. É abrir uma porta para diferentes aromas e paladares presentes em espumantes, rosés, brancos e tintos. Afinal, no mercado existe uma garrafa para cada gosto. Porém, o que poucos consumidores sabem é o fato de que há uma maneira profissional de realizar a degustação. Na prática, este processo tem quatro etapas: análise visual, análise olfativa, análise gustativa e a conclusão. Quer saber mais? Então, veja as explicações abaixo.

Análise visual

Com o vinho na taça, é o momento de degustar por meio da análise visual. Mas, antes de começar este procedimento, é importante verificar a quantidade de bebida servida. Para evitar dificuldades futuras, o ideal é servi-la até menos da metade do recipiente. Pois, bem. A partir desta checagem, fique atento a coloração. Este fator é capaz de indicar o nível de acidez – um brilho intenso significa que o tom ácido será elevado. Já uma cor intensa quer dizer maior corpo.

Para identificar estas características, basta inclinar a taça levemente sobre uma folha de papel branco ou guardanapo em um ambiente bem iluminado. O vinho deve ser observado da borda ao centro. Ao incliná-lo e voltá-lo a posição inicial, é possível perceber gotas que escorrem pela “parede” do recipiente. Estes elementos são conhecidos como “lágrimas” ou “pernas” da bebida e acontecem por conta do álcool. Ou seja, quanto mais lentas forem, mais alcoólico o conteúdo será.

Análise olfativa

A análise olfativa é considerada uma das mais importantes da degustação. Por este motivo, é fundamental ter cautela. Não deixe de evitar o uso de perfumes marcantes e de optar por estar em um local sem interferência de aromas. Em seguida, lembre-se de girar a taça para oxigenar o vinho e liberar os compostos aromáticos – repare que o cheiro da bebida aumentará a intensidade, sendo simples identificá-lo.

Concentre-se em diferenciar desde os aromas básicos aos complexos. Eles são divididos em três categorias:

Primários - Vêm das uvas, portanto, costumam relacionarem-se a frutas, flores e ervas.

Secundários – Surgem durante a produção do vinho e costumam ser lácteos, fermentados e tostados.

Terciários – Aparecem ao longo do amadurecimento da bebida em barris de carvalho ou em garrafa. Têm cheiro de especiarias, couro e frutas secas.

Análise gustativa

Doçura, acidez, taninos, álcool, corpo e “final de boca” são comprovados na análise gustativa. Para ter sucesso nesta fase, tome um gole do vinho sem engoli-lo. O exercício é girá-lo pela boca a fim de ativar todas as papilas. Depois, dê pequenos goles para tentar compreender isoladamente cada elemento.

Neste processo, se atente aos seguintes aspectos:

- Vinhos frutados dão uma leve impressão de serem secos.

- A acidez causa salivação e sensação de frescor. Mas, em excesso traz um toque azedo.

- Taninos são responsáveis pela sensação de secura na boca. Ao estarem presentes no vinho deixam dentes, gengiva e língua ásperos.

- Quanto mais alcoólica a bebida, maior a sensação de corpo e “quentura” no paladar.

- O corpo é definido como o peso que o vinho faz na boca e pode ser leve, médio ou encorpado.

- “Final de boca” é o tempo em que o gosto do vinho permanece no paladar após a degustação e permite sentir sabores que só aparecem no final do procedimento.

Conclusão

Depois de realizar as análises, é necessário concluir a degustação com uma avaliação. O essencial é dissertar sobre as características que mais lhe agradou ou não. Outro ponto fundamental é atentar-se a questão do equilíbrio da bebida. Estes aspectos o ajudarão a definir o estilo de vinho da sua preferência.

Por fim, degustar um vinho trata-se de apreciá-lo e prová-lo de forma cuidadosa com o auxílio da visão, olfato e paladar. Que tal testar estas quatro etapas? Acesse: www.ivini.com.br.