Por trás de um grande vinho, sempre tem uma grande uva, não é mesmo? Os vinhos portugueses têm um caráter especial que muito vem das uvas da região, sendo a uva Aragonês a principal casta vermelha em Portugal, além de ser uma das raras variedades a ser valorizada tanto no país português quanto na Espanha. Hoje vamos falar mais sobre essa uva. Vamos lá?

É também a principal casta vermelha em Portugal, mas aqui costuma ser misturada com outras castas, principalmente Touriga Nacional e Touriga Franca, bem como com a Trincadeira no Alentejo e Alicante Bouschet.

Os portugueses, dependendo da região, chamam-na por dois nomes diferentes: Aragonez ou Tinta Roriz (este último nome é usado apenas nas regiões do Dão e Douro) e é uma casta muito especial, muito produtiva, mas capaz de produzir excelentes vinhos com rendimentos moderados. Ela origina vinhos tintos ricos, vivos e robustos que combinam elegância com abundantes sabores frutados a frutos silvestres e especiarias. É uma casta de maturação precoce, muito fértil, bem adaptada às diferentes condições climáticas e solos, embora prefira um clima quente e seco em solos arenosos ou argiloso-calcários.

Origem da uva Aragonês

A casta tem origem espanhola, provavelmente derivada da região de Valdepeñas. Mas estima-se que a Aragonês surgiu em Portugal entre finais do século XIX e princípios do século XVIII, visto que as primeiras referências à uva datam de 1822. Sendo importada para a região do Douro pela Quinta da Romaneira.

A popularização da casta em Portugal começou com o surgimento das cooperativas nos anos 50. Por ser uma variedade também muito bem adaptada às diferentes condições climáticas e solos, espalhou-se rapidamente por outras regiões, como o Dão, Alentejo, Ribatejo, onde se encontra particularmente bem adaptada às condições locais.

Vinho com Aragonês

Esta casta dá origem a vinhos com elevado teor alcoólico, baixo teor de acidez e adequados ao envelhecimento, sendo bastante resistentes à oxidação. Em boas safras, dá vinhos encorpados e altamente aromáticos, com leve aroma de couro e aromas de pimenta e frutas vermelhas como morangos maduros.

Seus vinhos são intensamente perfumados e complexos. Os aromas iniciais de ameixa e frutos silvestres tornam-se mais complexos com o desenvolvimento. Dá vinhos de degustação suave com ácidos elementares, taninos, considerável estrutura e complexidade.

A uva Aragonês dá elevados rendimentos e também é essencial para blends de Vinho do Porto. As castas de vinhos tintos também podem apresentar bons resultados, especialmente na região do Dão, enquanto os melhores lotes do Alentejo costumam conter uma percentagem mais elevada da variedade. No entanto, a uva mostra o seu máximo potencial  quando é misturada com outras variedades.

Harmonização com comida

Aragonês  vai bem com pratos asiáticos e indianos, bem como peixes mais leves e menos oleosos como atum. Além disso, eles também vão bem com pratos vegetarianos, especialmente aqueles feitos com vegetais grelhados trazem oportunidades excepcionais de emparelhamento.

Vinho com Aragonês na Ivini

O vinho 3 Herdades Tinto, da vinícola Herdade Paço do Conde, da região do Alentejo, é produzido com 50% de uvas Aragonês, mais 25% de Trincadeira e 25% de Touriga Nacional. O resultado do blend é um vinho com tonalidade rubi, aromas de frutas vermelhas e um paladar suave, macio na boca com taninos marcantes.

Não há dúvidas que a Aragonês (Tinta Roriz)  é hoje uma casta imprescindível que pode produzir excelentes vinhos, sozinha ou em lote, em Portugal.

Confira aqui outros rótulos com Aragonês que estão na seleção especial da Ivini: https://bit.ly/3oDmut2

Os dias mais quentes pedem um vinho mais fresco e frutado e é nesse momento que os vinhos rosés chegam brilhando e se tornam um dos favoritos neste período. Apesar de muitas pessoas ainda verem este vinho como algo intermediário entre brancos mais claros e tintos mais fortes, a verdade é que uma boa garrafa de rosé tem uma personalidade distinta própria.

Se você ainda não é um dos adeptos ao vinho rosé, deveria! Com inúmeras possibilidades de combinação de alimentos, essa variedade tem história, cultura e sabor que o tornam um elemento essencial em qualquer coleção. Para saber mais sobre este vinho delicioso e feliz, hoje, resolvemos listar algumas curiosidades sobre o rosé. Vamos lá? 

1. Rosé moderno originado no século 6 aC

O rosé é um vinho milenar que teve sua história iniciada há séculos.  Os gregos criaram os vinhos rosados ​​(tintos claros) originais, mas essas primeiras tentativas foram secas e tânicas devido ao contato prolongado entre a uva e a pele durante a fermentação.

Já no século VI aC, os focaus, gregos da região de Phocaea, criaram o rosé moderno após a sua chegada a Massalia (atual Marselha, França). Com o conhecimento de vinicultores gregos anteriores unidos às novas técnicas de cultivo e produção, o povo da região usaram videiras importadas para criar combinações de rosés frescos e brilhantes que foram um sucesso em todo o Mediterrâneo. 

2. Rosé normalmente vem de uvas vermelhas

Não é difícil encontrar rosé feito com as mesmas uvas que produzem seus tintos favoritos. Os vinhos rosés são feitos com uma grande variedade de uvas vermelhas: de Syrah e Grenache a uvas super populares como Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec,

3. O contato da casca da uva torna o rosa rosado

O rosé desenvolve a sua atraente cor rosa devido ao breve contacto entre a uva vermelha e a sua casca durante o processo de fermentação. Ao contrário dos vinhos tintos, cujas uvas permanecem em contato com a pele por dias ou semanas, os vinhos rosados ​​mantêm esse contato por meras horas. Essa variação de tempo impacta diretamente nas cores, sabores, aromas e  personalidade dos tintos e rosés.

Além disso, o período mais curto de contato é responsável pelos menores níveis de tanino e álcool do rosé.

4. Existem três métodos de fazer rosé

Os três estilos principais de produção de rosé são os métodos de maceração, saignée e mistura.

A maceração é o estilo mais popular de produção de rosé e exige que os vinicultores descansem (macerem) suas uvas de vinho tinto em um recipiente com seus sucos antes de usá-las para produzir rosé. Este estilo produz uma versão mais escura do vinho rosé com sabores proeminentes e personalidades ousadas que podem combinar bem com refeições mais saborosas.

Já o método saignée (“sangrado”) envolve “sangrar” os sucos do vinho tinto em seus estágios iniciais de produção e usá-los para produzir rosé em uma cuba totalmente diferente. Este estilo de produção é raro, respondendo por menos de 10% do mercado, mas cria um rosé requintado com personalidade e sabor distintos.

Por último, o método de mistura envolve adicionar um pouco de vinho tinto a uma cuba de vinho branco para produzir rosé. Este estilo de produção também é incomum, mas alguns vinicultores franceses da região de Champagne o usam para fazer vinhos rosados exclusivos.

5. Rosé pode ser seco ou doce

Ao comprar vinho rosé, você encontrará  dois tipos:  "secos" e "doces". Muitos consideram o rosé seco a opção superior, e é o tipo mais comum produzido e exportado por países como França, Espanha e Itália.

O vinho rosé seco apresenta uma redução de açúcares e uma mistura de sabores minerais frutados com acidez brilhante.

Já o rosé doce apresenta uma doçura mais acentuada que o faz ser mais próximo aos vinhos de sobremesa. Esse tipo de vinho rosé é mais comum nos Estados Unidos, por exemplo.

6. Rosé combina bem com muitos alimentos

Como o rosé combina características das uvas vermelhas com  traços de personalidade da uva branca (taninos baixos, acidez brilhante, sabores crocantes), ele combina perfeitamente com uma grande variedade de refeições.

Para um rosé mais leve, recomendamos harmonizar com frutos do mar e saladas que ressaltem os sabores frescos do seu vinho sem sobrecarregar sua personalidade mais delicada.

Para um rosé mais escuro com uma personalidade mais ousada, sugerimos experimentar pizza ou carnes grelhadas que têm sabores e aromas proeminentes para ir de igual para igual com sua garrafa.

Gostou de saber um pouco mais sobre o vinho Rosé? Aproveite também para conhecer mais os rótulos que estão na seleção especial da Ivini: https://bit.ly/3086VAr

Quando pensamos em Ano Novo é quase que impossível não pensar em espumante, não é mesmo? Talvez a tradição mais famosa e mais adotada desta data seja o brinde com uma taça de espumante. O ato de estourar a garrafa na virada do ano é um costume enraizado na cultura mundial. Mas você sabe a história por trás dessa bebida?

Hoje vamos falar sobre o  Prosecco, que é o vinho espumante mais popular da Itália e o mais exportado no mundo. Frequentemente comparado ao Champagne francês, ele é produzido a partir de uvas exclusivas e um método bem particular e controlado, que garante que cada garrafa apresente o grau exato de bolhas e pressão. Vamos lá?

Localizada no nordeste da Itália, entre o Mar Adriático e a cadeia de montanhas dos Alpes,  as regiões vinícolas de Veneto e Friuli-Venezia são conhecidas por produzir o espumante Prosecco e é uma das áreas mais produtivas do país. 

Na Itália, como em outros países, existe o sistema de denominação de origem (DOC) que são regras e legislações rígidas que garantem que a produção do vinho seja controlada e siga técnicas e mantenham as características de cada uva e terroir.

Tecnicamente, o Prosecco é um vinho espumante originário de Vêneto, na Itália. Hoje os Proseccos DOC são produzidos nas regiões de Vêneto e Friuli, mas só Conegliano, Valdobbiadene e Asolo têm o privilégio de produzir um Prosecco do tipo DOCG. 

As Denominações de Origem Controlada (DOC) e Denominações de Origem Controlada e Garantida (DOCG) de Prosecco são:

• Prosecco DOC;
• Prosecco Treviso DOC;
• Prosecco Trieste DOC;
• Asolo Prosecco DOCG*;
• Asolo Prosecco Col Fondo DOCG;
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG*;
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG;
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG;
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Com certeza poderíamos ficar horas aqui falando sobre cada um deles, mas hoje selecionamos um DOC e um DOCG para trazer mais detalhes:

Prosecco DOC

A área de produção do Prosecco DOC está localizada na região nos territórios de Friuli Venezia Giulia (Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine) e Veneto (Belluno, Pádua, Treviso, Veneza, Vicenza).E   é nessa classificação que está a maior parte da produção de Prosecco da Itália.

Normalmente, os Proseccos DOC têm cor amarelo palha, com alguns reflexos esverdeados e brilhantes. Tem aromas de frutas cítricas, maçã verde, pêssego e flores brancas. No paladar é frutado, leve e refrescante.

Asolo Prosecco DOCG

A área de produção de Asolo Prosecco DOCG é a única denominação autorizada a produzir Extra Brut, com menos de 6 g/l de açúcar. Isso porque as uvas são originárias das colinas de Asolo, onde a terra naturalmente produz uvas que originam vinhos mais estruturados.

Outro destaque dessa DOCG para as outras regiões produtoras de Prosecco da Itália é a utilização de leveduras nativas. Através de um estudo patrocinado pelo Consórcio de Vinhos Asolo Montello, conseguiram selecionar leveduras nativas especificamente adaptadas ao substrato e ao território, provenientes de regiões vitícolas específicas, o que se torna uma importante ferramenta para melhorar as características sensoriais e proteger a tipicidade e diversidade dos vinhos, além de melhorar a qualidade e complexidade sensorial dos vinhos locais.

Não importa qual seja sua escolha de Prosecco, ele com certeza te acompanhará em um brinde muito especial neste começo de ano! Feliz 2022!

O Natal está chegando! É tempo de decorar a casa, escolher cada detalhe da ceia e os pratos típicos que serão servidos. Cada família tem seus costumes e tradições, mas não importa quais sejam os pratos escolhidos para a ceia, a seleção do que beber com o jantar de Natal não pode ser deixada de lado, principalmente para os amantes do vinho.

Para te ajudar nesse desafio natalino e tornar a compra de suas garrafas de Natal um pouco mais fácil, separamos algumas dicas de vinhos que melhor combinam com os tradicionais pratos natalinos. Vamos lá?

Talvez o conselho mais fácil de todos a seguir venha da escritora de vinhos Victoria Moore: 'O jantar de Natal é como a grande caixa de enfeites no armário sob os degraus, cheia de bugigangas vistosas, de bom gosto, de feias, combinando e conflitantes: a grande mistura de tradição familiar, cor e capricho.

Ou seja, quando você se senta à mesa de Natal, o primeiro dever do vinho não é realmente acompanhar a comida, mas sim acompanhar o seu estado de espírito: deve ser festivo e comemorativo. O melhor conselho é, portanto, beber o vinho que você mais gosta na hora. Quem pode dizer mais justo do que isso?

Combinações clássicas

No entanto, existem algumas combinações mais clássicas que podem ser mais certeiras caso você queira fazer uma harmonização mais requintada com sua escolha de jantar. E separamos algumas combinações:

Entradas

O salmão defumado é uma boa escolha para começar uma festa do dia de Natal. E se você combinar com cream cheese, caviar ou torradas finas, a combinação de riqueza e fumaça pode torná-lo uma combinação complexa para o vinho. Uma sugestão é um vinho branco ou espumante para cortar a gordura e neutralizar a fumaça.

Já as entradas vegetarianas, como o queijo de cabra, seja assado em uma torta ou esfarelado em pedaços generosos sobre uma salada. Os cogumelos são outra suspeita comum quando se trata de alimentos básicos vegetais de Natal, mexidos em risotos ou feitos em patês e terrinas. Para beber, o final nítido e limpo e o frescor relvado do sauvignon blanc é um clássico absoluto com queijo de cabra. Já os cogumelos adoram um pinot noir.

Prato Principal

O Peru é um prato bastante apreciado na época de Natal. Além dele, é comum encontrarmos boas receitas com o Chester e também com o Frango. E o que beber com eles? Um jovem Pinot Noir adiciona uma vibração de molho de cranberry ao peru, mas são fáceis o suficiente para não entrar em conflito com os acompanhamentos. Uma jovem Valpolicella também funcionaria, aproveitando ao máximo o encanto da corvina cheia de cereja.

Também é possível combiná-los com vinhos rosés e brancos secos de boa estrutura. As uvas Sauvignon Blanc e Chardonnay produzem bons exemplares que cumprem bem o papel. Para aqueles que não abrem mão de um vinho tinto, as melhores opções são os de corpo leve e sem muitos taninos.

Se você optar por servir uma carne vermelha assada, os tintos clássicos de Natal podem ser uma ótima opção. Garrafas à base de Cabernet Sauvignon nunca terão uma exibição melhor do que no almoço de Natal. Um ousado italiano como um Chianti ou Nebbiolo podem ser os escolhidos também.

Sobremesas

O panetone com frutas cristalizadas pode ser acompanhado por um espumante brut. Quem prefere um paladar mais doce, pode optar pelos espumantes demi-sec ou da uva Moscatel. Panetones de chocolate, os Chocotones, por conta da doçura ficam melhores com Vinhos do Porto ou Madeira.

Lembrando que todas as sobremesas ficam melhores com vinhos doces. Se você optar por espumantes, os mais indicados são os classificados como Dulce ou Doux, pois contém maiores níveis de açúcar. Os espumantes da uva Moscatel também acompanham bem as sobremesas.

Gostou das dicas? Deixe o seu comentário e um Feliz Natal!

Você já se sentiu com sono depois de algumas taças de um delicioso vinho tinto? Mas você já se perguntou por que o vinho tinto deixa você tão cansado? Por que há o boato que uma garrafa de tinto deixa você mais preparado para cochilar do que seus parentes mais leves?

Para ajudar a esclarecer esses questionamentos, primeiro é importante analisarmos  as diferenças científicas entre tintos e brancos, a química por trás de um copo de efeitos indutores de sono do tinto. Vamos lá?

Vinho Tinto vs. Vinho Branco no Sono

Embora os dois tipos de vinhos, tintos e brancos, possam deixar você sonolento, existem diferenças científicas que mostram que cada um deles tem efeitos únicos no cérebro e no corpo. Por exemplo, como as uvas brancas amadurecem mais rápido do que as tintas, os produtores de vinho as colhem quando estão menos maduras, levando a menores teores de açúcar e álcool nos vinhos brancos.

Enquanto que para a produção dos vinhos tintos, as uvas vermelhas são colhidas mais tarde e mais maduras que as brancas. Essa mudança notável contribui para o maior teor de álcool dos vinhos tintos. Uvas maduras têm níveis de açúcar mais altos, o que significa que há mais açúcar para as leveduras converterem em álcool durante o processo de fermentação.

Uma vez que os produtores de vinho começam a fermentar suas uvas vermelhas, eles também as mantêm em contato constante com suas películas. Esta escolha é responsável pelas distinções mais proeminentes entre vinho tinto e vinho branco: as cascas das uvas vermelhas são ricas em taninos, o que confere aos vinhos tintos sua textura sedosa, assim como a melatonina, o famoso hormônio do sono que desempenha um papel central no ciclo de sono do nosso corpo.

Portanto, os vinhos tintos deixam você mais sonolento do que os brancos porque têm concentrações de álcool mais altas, um poderoso sedativo tranquilizante e melatonina, o hormônio do sono mais famoso do mundo.

Álcool e Melatonina no vinho

É do conhecimento comum que o álcool e a melatonina deixam você com sono, mas cada um realiza essa tarefa de maneira diferente. Então a seguir vamos explicar como cada um deles, presente no vinho, interfere em seu sono

Álcool

O álcool deixa você mais cansado por deprimir o sistema nervoso central (SNC) que inclui os nervos do cérebro e da medula espinhal e é o principal responsável pelas principais funções do corpo e da mente.

Quando você consome uma bebida alcoólica (como vinho), o álcool atua para imediatamente sedar e relaxar o seu SNC. Isso pode aliviar a ansiedade, induzir euforia e, principalmente, deixá-lo um pouco sonolento.

Melatonina

A melatonina é um hormônio do sono que seu corpo produz naturalmente, mas também é encontrada em vários suplementos - e no  vinho tinto. E à medida que nossos níveis de melatonina aumentam, começamos a entrar em um estado de paz e tranquilidade repousantes, ideal para adormecer.

Por outro lado, a melatonina no vinho tinto pode ajudá-lo a adormecer, mas é muito improvável que crie uma noite plena e ininterrupta de sono saudável.

Como Beber Vinho Tinto Sem ficar com sono

Algumas dicas importantes para você conseguir apreciar seu vinho tinto sem adormecer é comer antes de beber, o que diminui a velocidade com que seu corpo absorve e sente os efeitos de sua bebida.

Além disso,é sempre importante manter seu corpo hidratado, especialmente antes, durante e depois de beber. O álcool é um diurético, o que significa que força nosso corpo a remover líquidos mais rápido do que o normal.

Se não bebermos água suficiente antes / enquanto / depois de beber álcool, temos muito mais probabilidade de ficar desidratados e sentir os efeitos potencialmente negativos de nossos vinhos favoritos.

Beber vinho deve ser uma experiência relaxante e de lazer. Por isso, desfrute de sua taça em um ritmo seguro que funcione para você.

Gostou? Conte aqui nos comentários se você sente muito sono depois de beber algumas taças de vinho tinto!