Nesta semana, 4 de Abril, será celebrado a Páscoa que tradicionalmente transmite uma mensagem de renovação, pois marca o episódio histórico da ressurreição de Jesus Cristo. Já nos dias atuais, a comemoração trata-se de uma oportunidade de reunir a família e os amigos em uma agradável tarde de domingo. Mas, com o momento de pandemia do coronavírus que estamos vivendo, as celebrações precisam ser mais simbólicas e simplificadas. Mas isso não significa que não possa ser elegante! E se tiver um vinho para acompanhar, melhor ainda!

Para te ajudar, separamos 5 refeições com receitas simples que você pode fazer com poucos ingredientes, mas que combinam super bem com um saboroso vinho! Vamos lá?  

Macarrão Puttanesca com Barbera

A Pasta Puttanesca é um prato italiano originário de Nápoles: a terra dos brilhantes jantares vínicos. Esta massa é preparada com itens fáceis de achar como azeite, alho, tomate em cubos em lata, anchovas, azeitonas de escolha, alcaparras, espaguete, sal, pimenta e pimenta vermelha em flocos.

A bebida harmoniza super bem com o Barbera, um vinho tinto de Piemonte. A acidez do vinho é uma combinação perfeita para os tomates ácidos desta massa. Além disso, os alimentos básicos salgados da despensa na Pasta Puttanesca vão equilibrar a alta acidez do vinho. Os sabores de cereja azeda e ervas secas da Barbera darão suporte a esta massa deliciosamente simples, perfeita para qualquer noite da semana.

Batata-doce recheada com Primitivo

As batatas-doces são uma refeição fácil de juntar com alguns itens da despensa e temperos do seu armário de tempero como pimenta verde, tomate assado, milho, pimenta em pó, páprica, pimenta do reino, orégano seco e sal (opcional fresco ingredientes: limão, queijo).

O Primitivo tem taninos e corpo suficientes para combinar com a rica batata-doce sem dominar o prato. Os sabores compotas do vinho complementam a doçura da batata, e o aroma defumado vai combinar com as especiarias do recheio.

Tortilla Española com Cava

A Tortilla Española é um dos pratos nacionais mais apreciados da Espanha. Esta omelete de ovo, cebola e batata é surpreendentemente deliciosa pela sua simplicidade de preparo. Em sua receita vai ovos, batatas, cebola, azeite e sal.

Produzido pelo método tradicional, Cava é um vinho espumante espanhol ideal para acompanhar tapas como a tortilla española. E a alta acidez e bolhas na Cava equilibram o sal, os ovos e a gordura do azeite. A natureza saborosa do prato destaca os sabores de marmelo, maçã e cítricos da Cava.

Ceviche com Pinot Grigio

Ceviche é um prato super fácil e prático de fazer. Delicadeza, acidez e tons cítricos são as características marcantes de um ceviche de qualidade. Portanto, os amantes de vinhos que irão inovar na gastronomia do almoço dominical devem ter em mente a importância de um branco que apresenta as condições necessárias para se igualar ao perfil do prato. 

A suavidade e frescor das uvas Pinot Grigio contrabalanceiam a acidez do prato, sendo uma combinação perfeita. 

Seja agora na Páscoa ou em qualquer outra ocasião, essas combinações com certeza vão dar um up na sua refeição! E você, gostou das dicas? 

Você tem a percepção que quanto mais o tempo passa, mais aprecia os vinhos? Será que isso tem a ver com costume? Maturidade? Com mudança de gosto? Na verdade, uma pesquisa recente publicada no Food Quality and Preference mostra que mudanças na composição e produção de saliva, conforme as pessoas envelhecem, parecem intensificar a percepção dos aromas. 

Isso mesmo! Assim como uma garrafa de vinho melhora com o tempo, nossa capacidade de detectar as sutilezas de seu perfume também pode melhorar. Mudanças na composição e quantidade de nossa saliva que produzimos parecem intensificar nossa percepção dos aromas defumados e apimentados no vinho tinto, sugerem a nova pesquisa.

Estudos anteriores sugeriram que nossa saliva se torna menos abundante e mais concentrada à medida que envelhecemos. Para entender melhor como essas mudanças podem influenciar a percepção do vinho das pessoas, Maria Ángeles del Pozo Bayón, do Instituto de Ciência e Pesquisa Alimentar do Conselho de Pesquisa da Espanha em Madrid, e seus colegas recrutaram 11 pessoas com idades entre 18 e 35 e 11 com mais de 55 anos, e os treinaram em como reconhecer e avaliar a intensidade dos aromas no vinho . Eles também colheram amostras de sua saliva e avaliaram quanto podiam produzir, assim como seu pH, conteúdo de proteína e a atividade de várias enzimas.

Os voluntários foram então testados em sua capacidade de perceber aromas defumados e apimentados no vinho tinto. Indivíduos mais velhos são mais sensíveis a esses aromas, e os avaliam de forma mais intensa e por mais tempo em comparação com bebedores mais jovens.

Quanto ao motivo pelo qual a saliva dos idosos pode melhorar sua capacidade de detectar sabores defumados e apimentados, Maria Ángeles del Pozo Bayón, que liderou a pesquisa, em entrevista recente ao The Guardian, explicou que a quantidade de saliva que eles produzem pode afetar a diluição dos compostos aromáticos. Ou seja, com um volume menor de saliva, há um maior número de moléculas de aroma sendo liberadas no fluxo de ar e entrando em contato com os receptores de cheiro de suas narinas enquanto expiram.

A pesquisadora ainda pontuou que as descobertas podem levar ao desenvolvimento de vinhos mais adequados para grupos específicos de consumidores. “Poderíamos diversificar a produção vinícola para fazer vinhos mais agradáveis ​​com base na fisiologia dos consumidores", completa.

No entanto, assim como guardar o vinho por muito tempo pode prejudicar seu sabor, também pode haver um ponto ideal para a apreciação do vinho. Há outras pesquisas que sugerem que o olfato das pessoas fica cansado à medida que chegam aos 90 anos. Portanto, se você tem guardado uma safra excelente e está se aproximando de uma idade madura, pode valer a pena consumi-la mais cedo ou mais tarde.

E você sabia dessas informações? Conta pra gente aqui nos comentários!

Chardonnay é para as uvas brancas, o mesmo que a Cabernet Sauvignon é para as uvas tintas. Faz sentido? Ela é a rainha das uvas brancas. E, amplamente cultivada em todo o mundo, a uva Chardonnay é um ótimo exemplo de como os métodos de vinificação podem afetar o caráter e a cor do vinho.  A variedade origina vinhos brancos com tonalidades que vão de tons pálidos, passando por meio-termos amplos e chegando em tonalidades profundas.

Mas sabia que as cores de cada rótulo de vinhos Chardonnay podem conter pistas sobre como cada vinho foi feito e como será seu sabor? Hoje resolvemos falar um pouco sobre os estilos Chardonnay, do mais claro ao mais escuro.

Chardonnay de tons pálidos

O Chardonnay de cor ouro claro ou palha provavelmente foi envelhecido em aço inoxidável. Sua cor clara indica que foi feito sem o efeito oxidante do carvalho, que adiciona cor e corpo. Esses vinhos provavelmente também não terão sofrido fermentação malolática, o que adiciona cremosidade.

Sem isso para equilíbrio, este estilo é ácido e fresco. Essa variação de vinhos mais pálidos carrega notas de frutas cítricas, maçã verde, mineralidade e salinidade. 

Chardonnay levemente colorido

Muitos produtores de vinho estão buscando formas de unir alguns dos benefícios do carvalho com as características frutadas naturalmente brilhantes do Chardonnay. Isso pode ser obtido através de algumas técnicas, ou uma combinação, como por exemplo: O vinho passa apenas um pouco de tempo em carvalho; é envelhecido em barris de carvalho muito grandes e/ou neutros; ou o vinho não envelhecido é misturado com carvalho antes do engarrafamento.

Às vezes, uma porção ou todo o vinho passa por fermentação malolática, que adiciona notas cremosas e amanteigadas.

Procure nestes rótulos os mesmos cítricos, frutas verdes e componentes minerais que você encontraria em uma garrafa sem tonalidade, porém agora com mais textura, notas de pêra e flores brancas e, às vezes, um toque de baunilha ou condimento de carvalho.

Chardonnay dourado suave

Esse estilo é produzido muito similarmente aos rótulos mais pálidos. Mas eles são resultado da incorporação um pouco maior de carvalho e, possivelmente, mais fermentação malolática.

Geralmente feitas em climas mais quentes, essas bebidas se inclinam para as qualidades tropicais da uva, com notas de abacaxi ao lado de maçã e pêra maduras. Muitas vezes, ao degustar um vinho desta tonalidade, você será capaz de sentir notas de coco, avelã ou baunilha do carvalho, bem como, potencialmente, alguma sensação amanteigada na boca.

O que diferencia estes vinhos daqueles mais profundos e escuros é que mantêm a finesse e a frescura da boa acidez. A fruta ainda é a característica predominante, não a estrutura ou as notas de carvalho.

Chardonnay com tons profundos

Não há como evitar: esse estilo gera polêmica. Ele conquista muitos admiradores, especialmente quando são vinhos engarrafados de forma bem feita. No entanto, pode estar na mente de pessoas que afirmam não gostar de Chardonnay.

Essa variação de Chardonnay normalmente passa por um tratamento rigoroso de carvalho, muitas vezes em barris novos de carvalho bem torrados, bem como por fermentação malolática. Eles são produzidos de uma maneira geralmente reservada para vinhos tintos. A palavra mais usada para descrevê-los é "amanteigado", mas eles ainda carregam muitas notas de pêra madura e maçã dourada, junto com um pouco de sabor ácido de abacaxi.

 E você, qual tipo de Chardonnay você prefere? Conta pra gente aqui nos comentários!

Você já apreciou algum vinho Primitivo? Extremamente encorpado, Primitivo tem sido gradualmente descoberto pelos apreciadores de vinho ao redor do mundo. A cada taça servida, novas descobertas são feitas. Isso porque este é um vinho marcante, forte, mas que não abre mão de sua versatilidade. Se você ainda não experimentou, com certeza, essa variedade merece sua atenção! Por isso, decidimos fazer um conteúdo exclusivo sobre as principais características desta casta. Vamos lá?

A uva Primitivo é uma variedade típica do sul da Itália, especificamente da região de Puglia. Sua origem não é confirmada: foram encontrados sinais da Primitivo na Itália, durante o século XVIII, mas alguns estudiosos acreditam que ela tenha se originado anteriormente. Inclusive, existem algumas evidências da comercialização de vinhos com esta casta no ano 1400.

Atualmente, ela tem é amplamente cultivada nos Estados Unidos, onde recebe o nome de Zinfandel. Mas algumas pessoas ainda acreditam ter diferenças entre a Primitivo e a Zinfandel, apesar das castas terem o mesmo DNA, comprovado cientificamente. Uma das razões é que as duas castas originam vinhos com características muito distintas. 

Embora não tenha sido confirmado suas origens, a Primitivo ganhou fama em terras italianas.

Origem termo Primitivo

Diferentemente do que você poderia imaginar, a palavra “primitivo” não tem o mesmo significado em português. Trata-se de um falso cognato. Na verdade, o termo remete à precocidade com que essas uvas são colhidas, já amadurecidas.  Ela é uma casta que amadurece precocemente, em meados de agosto, antes de outras uvas tintas. Este curto processo de cultivo dá à uva grande quantidade de açúcar residual, resultando em vinhos com alto teor alcoólico. Ela é conhecida por produzir vinhos mais robustos e ricos em taninos com certo frescor difícil de encontrar em qualquer outro rótulo. Só experimentando mesmo!

Colheita da uva Primitivo

Devido ao seu amadurecimento precoce, a vinha da uva Primitivo não é fácil de ser cultivada. Se demorada para ser colhida, esta uva pode ter algumas características afetadas, como sua acidez, prejudicando o resultado nos vinhos. Por isso, esta uva necessita de maiores cuidados.

Vinhos com Primitivo

Os vinhos produzidos com a uva Primitivo têm características muito distintas. E apesar do estilo mais conhecido ser o tinto,  esta variedade é capaz de produzir uma grande quantidade de estilos de vinhos: brancos, rosés e tintos.

Os tintos geralmente são encorpados, de coloração forte e frutados. Os aromas e sabores apresentam notas de frutas silvestres e especiarias. 

Para finalizar, listamos alguns vinhos Primitivos que você precisa conhecer:

"Ca' Boscari Negroamaro Primitivo Salento IGT"

O premiado tinto "Ca' Boscari" Negroamaro Primitivo Salento IGT, da vinícola Angelo Rocca & Figli, produzido na região da Puglia, Itália, tem cor vermelha intensa com reflexos arroxeado e um aroma complexo, suave e harmonioso com notas de frutas vermelhas maduras. Combina super bem com churrasco e queijos curados. 

"Bacconi" Primitivo di Manduria DOC

Produzido 100% com uvas Primitivo, o premiado "Bacconi" Primitivo di Manduria DOC, da Vinícola - Angelo Rocca & Figli, apresenta uma complexidade aromática intensa e elegante com notas de chocolate, ameixa, cereja preta e alcaçuz. A bebida combina super bem com pratos saborosos, estruturados e comida com especiarias. Seu sucesso é tanto que a bebida conquistou a Medalha de Oro Berliner Wein Trophy 2017! Vale experimentar! 

Gostou de saber um pouco mais sobre a uva Primitivo? Conta pra gente se já experimentou algum vinho produzido com essa variedade!

Você foi mordido pelo inseto do vinho e quer começar a montar uma adega e colecionar vinhos. O que você faz primeiro? Você imediatamente se apressa em comprar os vinhos para encher sua adega vazia o mais rápido possível? Não! Por que não? Essa é a pergunta mais importante que um novo colecionador deve fazer.

É fácil entrar em uma loja querendo começar a colecionar vinho e comprar quantidades infinitas de vinho. Mas essa é a pior jogada que um colecionador novato pode fazer. A melhor coisa que qualquer novato no universo do vinho pode fazer é se tornar um consumidor educado, provar tantos vinhos diferentes quanto possível. 

Não adianta ter uma adega cheia de nomes famosos e pontuações altas de que você não gosta. Vinhos de alta pontuação denotam qualidade. Mas isso não tem nada a ver com gosto pessoal. Embora você provavelmente goste de vinhos altamente cotados na maioria das vezes, grandes pontuações não são uma garantia de que o vinho seja produzido no estilo que você vai gostar. Existem milhares de grandes vinhos produzidos em diferentes estilos e a única maneira de alguém decidir o que gosta é degustando o maior número possível de vinhos diferentes. Essa é a chave para quem quer colecionar vinho.

Como degustar o máximo de vinhos possível?

É fácil para colecionadores novos e experientes provar uma grande variedade de vinhos e estilos. Os comerciantes costumam fazer degustações. Existem aulas ministradas por lojas de vinho, casas de leilão, faculdades, restaurantes e até mesmo particulares. 

Independentemente de como você decide onde degustar vinhos, antes de começar a coletar vinhos, você precisa aprender do que gosta. Você pode muito bem desfrutar de vinhos recomendados por amigos, críticos ou escritores de vinhos. Mas você também pode descobrir que esses vinhos não são para você. Seu paladar pode preferir diferentes estilos de vinho. O vinho, como a vida, é tudo uma questão de gosto pessoal.

O que você compra quando decide colecionar vinho?

Depois de ter uma ideia sobre o tipo de vinho que deseja colecionar, o que você faz a seguir com sua paixão por colecionar vinhos? Por incrível que pareça, a decisão sobre o que comprar depende da sua idade, do que já tem na sua adega e do nível de maturidade com que pretende beber os seus vinhos e, o mais importante, do seu rendimento disponível. Como esses fatores determinam o tipo de vinho que você compra para sua adega?

A idade é importante. Os colecionadores mais jovens podem comprar vinhos no futuro ou no lançamento, pois têm tempo para esperar até que os vinhos evoluam. Os compradores mais antigos devem comprar vinhos que estão maduros ou pelo menos quase prontos. Os vinhos que você já possui também irão moldar seus hábitos de compra. Por exemplo, se você tem uma coleção de vinhos jovens que precisam de muitos anos para aparecer, concentre-se na compra de vinhos que estão bebendo bem hoje, permitindo que você espere pacientemente até que seus vinhos amadureçam.

Gosta de vinhos com a frescura, exuberância da juventude, ou prefere os tons mais terrosos, tabaco e picantes dos vinhos maduros? Este é um fator chave e não há resposta certa ou errada, pois nem todos concordam com isso. 

Por último, o nível de renda disponível é, obviamente, o fator chave para determinar como você coletará vinho, quais vinhos e quanto desses vinhos você deve comprar. Hoje é a melhor época da história para ser um amante do vinho. Existem excelentes vinhos em todas as faixas de preço, permitindo a qualquer pessoa construir uma adega. Se você está disposto a ser aventureiro e explorar um pouco, você pode montar uma ótima adega por um valor acessível.

Uma adega é um investimento de tempo e dinheiro. As pessoas ganham dinheiro investindo em vinho? Sim. Se você comprar os melhores vinhos nos melhores anos, seu vinho provavelmente aumentará de valor. Mas mesmo comprar os vinhos mais procurados não é garantia de retorno do seu investimento. É melhor comprar os vinhos que você gosta. 

Gostou das nossas dicas? Agora você já pode começar a montar sua adega, seja profissionalmente ou por prazer!