Você já tomou um vinho biodinâmico? Ou já viu alguém, em um restaurante ou bar, pedir um desses rótulos? Mas o que realmente significa um vinho biodinâmico? Afinal, nada mais do que o vinho poderia encarnar melhor a ideia de vida em todas as suas menores nuances. No entanto, você pode se perguntar se o conceito de biodinâmica tem raízes profundas e consolidadas ou, se apenas aparece como o mais novo marketing do vinho?

Na verdade, a biodinâmica é uma das práticas agrícolas mais antigas, mesmo antes da agricultura orgânica. Segundo a Morgana Germanetto, Mestre em Cultura do Vinho Italiano na Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo,  após a Primeira Guerra Mundial, na Alemanha, os agricultores notaram uma deterioração das condições do solo, da saúde dos campos, das colheitas e da pecuária, devido ao grande uso de materiais sintéticos e à mudança para um modo de agricultura mais industrial.

Como resultado, uma solução era urgentemente necessária: o filósofo e cientista austríaco Rudolf Steiner (Donji Kraljevec, 1861 – Dornach, 1925) foi então convidado a liderar uma série de oito palestras, durante as quais abriu o caminho para a biodinâmica.

A biodinâmica refere-se a uma maneira homeopática de agricultura; o mais antigo movimento agrícola antiquímico, onde um dos princípios básicos é conceber a fazenda como um organismo, uma entidade autônoma. A ênfase é colocada na integração de culturas e animais, reciclagem de nutrientes, preservação do solo e saúde e bem-estar de todos os componentes da fazenda; o agricultor também faz parte do todo.

Agricultura biodinâmica X orgânica

Em muitos aspectos, a agricultura biodinâmica e orgânica são muito semelhantes. No entanto, a biodinâmica dá uma olhada no futuro e vai além do orgânico, insistindo em uma abordagem proativa, mais preventiva do que no tratamento. Acima de tudo, a biodinâmica se esforça para trazer de volta à vida solos empobrecidos, plantas sem alma, agricultores que perderam a motivação e o amor por sua terra; vinhos DOP que correm o risco de serem esquecidos ou negligenciados.

Biodinâmica e Terroir

No blog da Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo, Morgana ainda lembra outro grande contribuinte para a filosofia e abordagem biodinâmica: o viticultor francês Nicolas Joly (Loire, 1945). Em sua obra Le vin, la vigne et la biodynamie (Edições Ellébore-Sang de la terre, Paris 2007), ele aponta como a biodinâmica está se tornando quase uma necessidade no mundo do vinho de hoje. Essa mudança de direção, segundo ele, não é motivada por uma certa escolha filosófica ou por uma tendência ecológica; pelo contrário, está a acontecer porque permite a produção de vinhos mais originais, mais representativos de um determinado terroir, o mesmo onde as vinhas cresceram. Desta forma, é possível assinalar o distanciamento de um tipo específico de vinificação, altamente prejudicial para as várias DOP.

O uso de leveduras comerciais e de outros “tratamentos de cirurgia estética” fez com que os vinhos tivessem um sabor bom, mas também anônimo, fácil de replicar em qualquer lugar do mundo, definitivamente uma ofensa ao caráter real de uma Denominação. Pelo contrário, a agricultura biológica, e sobretudo biodinâmica, tenta dar voz aos vinhos, aos terroirs.

Da mesma forma, a adoção de uma abordagem mais sustentável da viticultura, uma forma de cultivo mais próxima da terra, de toda a comunidade e mais respeitosa com o sentido do lugar, poderia prestar a justa homenagem a uma Denominação de vinho e ajudar a criar mais autênticos e vinhos representativos, que falam a língua do seu território de origem.

A consciência das pessoas é, portanto, uma palavra-chave: no caso de uma denominação vitivinícola, os agricultores têm que reconhecer que suas ações e pensamentos fazem parte de um esquema maior e que são sustentados por razões, consequências e impactos. Construir e aumentar a conscientização de todos aqueles que são parte ativa desta Denominação representaria um grande passo para colocar a coroa de volta na cabeça do vinho.

Gostou de saber mais sobre os vinhos biodinâmicos? Conta pra gente se você já experimentou algum deles!

Você sabe a diferença clara entre o vinho tinto e o vinho branco (exceto pelas diferenças óbvias de cor)? Vinho tinto e vinho branco são diferentes desde o início quando estão na videira. As diferenças continuam no processo de vinificação e, como você pode imaginar, também nos perfis de sabor.

Conhecer as principais diferenças entre vinho tinto e vinho branco ajudará você a tomar decisões informadas sobre harmonização de vinho e comida, armazenamento de vinho e consumo de vinho para benefícios à saúde.  Por isso, listamos 6 diferenças essenciais para você ficar sabendo! Vamos lá?

Uma das primeiras coisas sobre as quais precisamos falar ao listar as diferenças entre vinho tinto e vinho branco é o início – como eles são feitos e as diferenças nos processos de fabricação dos dois.

O cultivo de uvas e a colheita são iguais para todos os tipos de vinhos e uvas. Mas é no momento da fermentação que finalmente chegamos à parte em que os processos de fabricação de vinho tinto e branco começam a ser diferentes! Nesta etapa, vinho tinto e vinho branco seguem caminhos diferentes. As uvas tintas passam por maceração e as brancas seguem direto para a prensa.

A maceração é o processo pelo qual o vinho adquire a sua cor. Para o vinho tinto, as peles estão em contato com o suco durante todo o processo de fermentação.

O sabor do vinho tinto e do vinho branco depende de alguns fatores; a variedade, o clima e o enólogo. O vinho branco é geralmente conhecido por ter sabores secos e frutados de frutas cítricas, maçã, frutas de caroço e flores. São geralmente mais leves no corpo do que os vinhos tintos.

O vinho tinto, por outro lado, tende a ter um sabor mais rico e cheio. Os vinhos tintos têm taninos que conferem uma adstringência ao vinho. Os vinhos tintos têm sabores de cerejas, frutas vermelhas, ervas e especiarias. A maioria dos vinhos tintos passa algum tempo em barris de carvalho, o que também adiciona notas de baunilha, coco e especiarias ao vinho.

Quando se trata de envelhecimento, definitivamente existem algumas diferenças entre o vinho tinto e o vinho branco. A questão é: qual vinho envelhece mais?

Há definitivamente muitas exceções, mas de um modo geral:

• Você deve beber vinhos brancos sem carvalho dentro de 2 anos.
• Beba vinhos brancos de carvalho dentro de 5 anos.
• Beba a maioria dos vinhos tintos dentro de 5 anos.
• Vinhos tintos especiais podem envelhecer por até 20 anos.

Alerta importante: o vinho tinto não deve ser servido à temperatura ambiente! Os vinhos tintos quase sempre são servidos muito quentes e os vinhos brancos quase sempre são servidos muito frios. O vinho tinto deve ser servido abaixo da temperatura ambiente em cerca de 15ºC e os vinhos brancos em torno de 7ºC. Ou, se você não estiver andando com um termômetro, coloque seus vinhos tintos na geladeira por 30 minutos antes de servir e 2 horas antes de servir o vinho branco.

De um modo geral, as uvas para vinho branco são colhidas mais cedo do que as uvas para vinho tinto para preservar seus níveis de acidez. Portanto, as uvas usadas para fazer vinho tinto são mais maduras e contêm mais açúcar do que as uvas usadas para fazer vinho branco. Quanto maior o teor de açúcar das uvas na colheita, maior o potencial alcoólico de um vinho.

Assim, de um modo geral, o vinho tinto contém mais teor alcoólico do que o vinho branco. Isso significa que você pode beber mais vinho branco antes de ficar bêbado do que se bebesse vinho tinto! 

O vinho tinto médio tem 3,1 gramas de teor alcoólico por copo, e o vinho branco tem 2,9 gramas por copo. Todas as garrafas de vinho são legalmente obrigadas a indicar o teor alcoólico ou ABV, álcool por volume. As vinícolas recebem um pouco de espaço de manobra, portanto, pode ser até meia porcentagem a mais do que o declarado.

Enquanto o vinho tinto tem maiores quantidades de algumas vitaminas e minerais, ele também tem mais calorias. Então, é melhor para você em termos de saúde, mas se você estiver atento ao seu consumo calórico, o vinho branco é melhor.

O vinho tinto tem 125 calorias por copo (150ml), e o vinho branco tem 115 calorias por copo (150ml).

Gostou de saber mais sobre as diferenças entre o vinho tinto e branco? Conta pra gente qual é o seu escolhido?

Você sabe onde guardar seus vinhos para que eles conservem suas melhores qualidades? No texto anterior aqui no blog, nós falamos sobre os piores lugares para se guardar seus vinhos na sua casa, segundo a sommelier Anna Maria, no blog Unraveling Wine. (Se você não leu ainda, corre lá rapidinho!) E agora que você já sabe como evitar os piores erros de armazenamento dos seus vinhos, nós fizemos um compilado dos melhores lugares para você estocar seus rótulos preferidos. Vamos lá?

Por que o vinho precisa ser armazenado adequadamente?

Primeiro, vamos falar sobre porque você precisa armazenar adequadamente seus vinhos. Bom, se você está armazenando vinho a curto ou longo prazo, você pode estar fazendo isso errado. Não se preocupe, armazenar o vinho corretamente é fácil. O vinho é uma bebida bastante sensível com 4 inimigos naturais: calor, luz, oxigênio e vibração. A melhor maneira de armazenar o vinho é limitar a exposição a esses elementos. Eles vão realmente destruir seu vinho. Não estamos dizendo que você precisa construir uma adega de última geração, mas existem alguns truques para fazer seu vinho envelhecer corretamente.

A melhor maneira de armazenar vinho em casa

Para que o vinho seja armazenado adequadamente, ele precisa estar em um local fresco e escuro de lado. O vinho precisa ser armazenado de lado para evitar que a rolha fique seca. Uma rolha seca encolherá, o que permite a entrada de oxigênio na garrafa. Estes são os melhores lugares da sua casa para o seu vinho:

Porão

Caso sua casa tenha um porão ou depósito na garagem do prédio, ele é o mais próximo que você chegará de um ambiente de armazenamento ideal sem construir uma adega com temperatura controlada. É legal porque é subterrâneo, nunca fica muito quente no verão, geralmente é escuro e há umidade suficiente para manter as rolhas úmidas. Há muitas opções de rack de vinho que parecem ótimas.

Adega Refrigerada é a melhor maneira de armazenar vinho sem adega

Um refrigerador de vinho é um ótimo investimento. Sugiro comprar um pequeno se você tiver um porão para seus vinhos de longo prazo. Se você não tem um porão, pode valer a pena atualizar para um maior, se o espaço permitir. Mantenha seus vinhos tintos todos os dias em uma geladeira de vinhos para manter a temperatura perfeita para servir também. Eles não ocupam muito espaço e podem ser convenientemente colocados na cozinha ou na sala de jantar ao lado de suas taças de vinho e acessórios de vinho.

Armários são um ótimo lugar para armazenar vinho em casa

Já vimos conversões de armários inteiros em adegas e o resultado foi ótimo! Você não precisa ir tão longe, basta manter seu vinho em uma prateleira no fundo do armário, onde não será exposto à luz.

Despensa

As despensas geralmente não têm aparelhos em funcionamento que criem calor e vibração. Uma despensa é perfeitamente adequada para armazenamento de curto prazo ou até um ano ou dois.

Gaveta da cômoda

Se você estiver muito apertado no espaço, designe uma gaveta para o seu vinho. O vinho ainda será colocado de lado e longe da luz. Apenas certifique-se de que é a gaveta de baixo para que sua cômoda não caia.

Gostou das dicas? Agora que você já sabe onde guardar (e não guardar)  seus vinhos, não tem mais desculpas para estragar seus rótulos!

Você já pensou se o lugar que você guarda seus vinhos é apropriado? Garrafas de vinho são sensíveis… e, muitas vezes, caras. Por isso, manter seus vinhos no lugar errado em casa pode encurtar sua vida útil, ou pior, matá-lo todos juntos. Em seu blog Unraveling Wine, a sommelier Anna Maria, listou os piores lugares para armazenar seu vinho. Resolvemos listar aqui para que você não cometa esses erros e possa armazenar suas garrafas em um lugar fresco e saudável. Vamos lá?

Em cima da geladeira

O pior lugar para guardar vinho é em cima da geladeira. Anna Maria pontua: "Vocês não podem imaginar meu rosto quando estou sonhando acordado e vejo essas cozinhas elaboradas com uma prateleira de vinho embutida acima da geladeira!" A parte superior da geladeira está quente, com muita luz e vibra.

Na geladeira

Você pode manter o vinho fechado na geladeira por até um mês sem problemas. O problema de manter o vinho na geladeira por muito tempo é que a geladeira está muito fria, muito seca e há muitas coisas com fortes odores lá dentro. Muito frio, não é algo tão preocupante. Mas, muito seco é um problema. A falta de umidade vai encolher a rolha deixando oxigênio na garrafa. Junto com o oxigênio está o cheiro adorável de seu queijo azul e repolho que também estão na geladeira. O vinho já aberto, no entanto, é melhor na geladeira.

Perto do forno

Quer cozinhar o seu vinho?O calor destruirá o vinho. Mesmo que seja um armário longe do forno, a variação de temperatura na cozinha é suficiente para estragar o vinho em um dia.

No balcão

Você está vendo uma tendência aqui? A cozinha é geralmente o cômodo mais quente da casa. Enquanto queremos admirar nossas garrafas de vinho, armazená-las no balcão, mesmo em uma linda garrafeira, expõe o vinho à luz e ao calor.

Perto de uma janela

A luz solar direta é terrível para o vinho. É por isso que o vinho geralmente está em uma garrafa de vidro escuro para reduzir a luz UV. Leva apenas algumas horas de luz solar para estragar seu vinho. Até mesmo a iluminação do teto é demais ao longo de algumas semanas.

Garagem

A temperatura na garagem varia ao longo do dia e especialmente ao longo do ano. Geralmente é muito quente no verão e muito frio no inverno. O vinho deve estar a uma temperatura constante durante todo o ano. Agora, se você incluir um local com uma unidade de ar condicionado, é uma história diferente.

Sótãos

Aqui está o problema de armazenar vinho no sótão, é super inconveniente de chegar. O vinho deve ser acessível para que você saiba o que tem para não beber vinho além do seu auge.

Gostou das dicas? Agora que você já sabe onde não guardar seus vinhos, na próxima semana, falaremos sobre os melhores lugares para armazená-los!

Você já parou para pensar como as mudanças climáticas estão afetando a produção de vinhos? Temperaturas mais quentes têm sido uma bênção para alguns em regiões mais frias que estão se regozijando com frutas mais maduras – mas devastadoras para outros. Ondas de calor escaldante, incêndios florestais e outras calamidades causadas pelo clima arruinaram as colheitas na Europa, América do Norte, Austrália e outros lugares.

E, como mostrou 2020, as mudanças climáticas podem afetar as uvas sem destruí-las diretamente. Incêndios florestais e temperaturas mais quentes podem transformar o sabor do vinho, cuja qualidade e identidade dependem da química delicada das uvas e das condições em que são cultivadas, mesmo estragando totalmente as safras.

O maior desafio que a mudança climática traz para a vinificação é a imprevisibilidade.Os produtores costumavam saber quais variedades cultivar, como cultivá-las, quando colher as bagas e como fermentá-las para produzir um vinho consistente e de qualidade – mas hoje cada passo está no ar. Esse crescente reconhecimento está estimulando pesquisadores e produtores de vinho a encontrar maneiras de preservar as amadas variedades de uvas e suas qualidades únicas sob as condições inconstantes e caprichosas do mundo em aquecimento de hoje.

O sabor das mudanças climáticas

Os extremos climáticos podem matar até as videiras mais resistentes, mas grande parte da ameaça climática é invisível: mudanças químicas nas bagas.

Isso porque a qualidade do vinho, em sua forma mais granular, se resume a alcançar o equilíbrio entre três grandes aspectos das bagas: açúcar, ácido e compostos secundários.

Esses três componentes e, portanto, o sabor do vinho, são afetados por vários fatores ambientais, incluindo tipos de solo, níveis de chuva e neblina, todos englobados na palavra francesa “terroir”. O clima – padrões de temperatura e precipitação de longo prazo – é a maior parte do terroir, diz Anita Oberholster, da Universidade da Califórnia, em matéria do portal Knowable Magazine.

Quando o clima de uma região muda, isso pode atrapalhar o equilíbrio de açúcar, ácido e compostos secundários, alterando a taxa em que eles se desenvolvem ao longo da estação de crescimento, diz Megan Bartlett, bióloga de plantas que estuda viticultura na UC Davis. As uvas, como a maioria das frutas, quebram os ácidos e acumulam açúcar à medida que amadurecem. Em temperaturas mais quentes, o amadurecimento é sobrecarregado, levando a um sabor doce e semelhante a passas nas uvas.

O sabor do fogo

As mudanças de temperatura no sabor do vinho são sutis em comparação com aquele outro temido impacto climático: o odor de fumaça. Embora um pouco de fumaça transmitida, digamos, pelo envelhecimento em barris, possa melhorar um vinho, esse é um “caráter de cinzeiro muito característico no fundo da garganta”, como descreve Oberholster, com notas como “Band-Aid” e “ medicinal."

Compostos chamados fenóis voláteis, produzidos quando a madeira é queimada, penetram nas uvas e se acumulam principalmente nas cascas. Os fenóis são ligados com açúcares em compostos inodoros chamados glicosídeos – até a fermentação, quando alguns desses fenóis se libertam, dando o sabor distinto e avassalador. (A decomposição continua na garrafa ou barril e boca.) O sabor é mais pronunciado quando as bagas são banhadas em fumaça fresca em vez de fumaça mais velha.

É principalmente uma ameaça para os vinhos tintos, porque os tintos são fermentados com as cascas das uvas.

O recente surto de incêndios florestais intensos, agravados pelas mudanças climáticas, deixou os produtores de Napa, na Califórnia,  ansiosos a cada ano, à medida que a colheita de uvas se aproximava. Desde 2017, a fumaça pesada paira sobre os vinhedos de Napa na maioria dos anos. Os produtores de uva preocupados procuraram a Oberholster para obter orientação, e a química fermentou vários lotes de teste expostos a níveis variados de fumaça.

O que foi comprovado é que, ao realizar um teste de sabor informal, mas cego, comparados com um Cabernet Sauvignon, os vinhos maculados têm uma fumaça parecida com uma fogueira.

Reparando os impactos climáticos no vinho

Mesmo as uvas mais duras nem sempre podem suportar calor e fumaça extremos. Assim, pesquisadores e produtores de vinho também estão desenvolvendo maneiras de trabalhar com culturas afetadas pelo clima e ainda fazer vinhos completos.

Oberholster calcula que muitas das videiras deixadas sem colheita após os enormes incêndios na Califórnia em 2020 ainda poderiam ter produzido um bom vinho, então ela incentiva os produtores a fazer “fermentações em balde” em pequena escala algumas semanas antes da colheita para testar a mancha de fumaça – já que a fermentação libera fenóis com gosto de cinzeiro.

Temperaturas mais quentes ameaçam vinhos com menor teor alcoólico e maior acidez do que muitos dos encorpados populares agora. Mas a vinificação também está indo de alta tecnologia para se adaptar às mudanças climáticas. Na França, a microbiologista Fabienne Remize, da Universidade de Montpellier, desenvolveu novas cepas de levedura que produzem menos álcool durante a fermentação, para contornar o problema do excesso de açúcar. Os cientistas também desenvolveram um processo de eletrodiálise que pode aumentar a acidez do vinho removendo dele íons como o potássio; o método foi adotado por vinicultores da França, Marrocos e Espanha.

O futuro do vinho

A maior questão para o vinho alterado pelo clima e as adaptações que pesquisadores e produtores de vinho apresentam é, claro: as pessoas continuarão comprando e apreciando?

Em um estudo de vinhos tintos de Napa e Bordeaux, eles descobriram que as classificações dos vinhos aumentaram nos últimos 60 anos, mesmo com o aquecimento dessas regiões. As descobertas, eles escreveram, parecem anular uma previsão anterior de que a qualidade atingiria o pico em uma temperatura média da estação de crescimento de 17,3 graus Celsius – que ambas as regiões superaram há muito tempo.

Mas pesquisadores acham que vinhos finos resistirão ao clima mais quente. No curto prazo, nosso ritmo de aprendizado é mais rápido que o ritmo das mudanças climáticas.