Em sua essência, a vinificação é um exercício de química. Embora muitas técnicas antigas ainda sejam usadas pelos viticultores hoje, os vinicultores empreendedores expandiram os limites da produção para encontrar maneiras novas e emocionantes de transformar as uvas em algo extraordinário. E uma dessas formas é a maceração carbônica. Já ouviu falar? Considerada uma técnica relativamente moderna, ela é usada para criar vinhos frescos, mas é particularmente reverenciada na região vinícola francesa de Beaujolais.

Baseando-se em uma reação química conhecida como fermentação anaeróbica para quebrar as uvas tintas inteiras, a maceração carbônica tornou-se um método de produção cada vez mais produtivo, resultando em um aumento na popularidade dos vinhos carbônicos nos últimos anos. E embora esses processos possam ser complexos, o importante é saber que eles não são diferentes, mas sim essenciais um para o outro.

Produção

A palavra anaeróbico significa “sem oxigênio” e quando aplicada à fermentação refere-se simplesmente a um ambiente pelo qual vinho, café especial e até cerveja são feitos em um ambiente livre de oxigênio.

Segundo Jamie Goode, escritor de vinhos e autor de “The Science of Wine: From Vine to Glass”, “A base da maceração carbônica é o processo bioquímico de fermentação anaeróbica, a quebra de açúcares para liberar energia no ausência de oxigênio. As leveduras usam esse caminho mesmo quando o oxigênio está presente, e o resultado é que o açúcar é decomposto em álcool e dióxido de carbono”.

Em vez de esmagar as uvas e adicionar levedura para iniciar a fermentação, a maceração carbônica envolve a adição de cachos inteiros de uvas e gás de dióxido de carbono em um tanque selado. Depois que as uvas absorvem o dióxido de carbono, a fermentação anaeróbica começa quando as enzimas começam a converter o açúcar em álcool, além de reduzir a quantidade de ácido málico dentro de cada uva.

Quando o álcool atinge mais de 2%, as uvas se abrem. No entanto, normalmente, um vinicultor escolherá pressionar as uvas antes desse ponto, retirando o suco fermentado de seu ambiente anaeróbico e expondo-o ao oxigênio. A levedura então intervirá para terminar o trabalho, completando a fermentação do açúcar em álcool.

Muitos produtores utilizam variações de um processo chamado “maceração semi-carbônica”. Embora dependa dos mesmos processos químicos discutidos acima, a maceração semi-carbônica emprega dióxido de carbono que é criado naturalmente quando as uvas começam a se decompor. Neste método de produção, o peso da parte superior de um tanque de uvas esmaga lentamente a parte inferior, fazendo com que elas liberem seus sucos. Este suco, juntamente com as leveduras do ambiente, começa a fermentar, criando dióxido de carbono e forçando as uvas inteiras ainda intactas a uma fermentação anaeróbica.

Sabores

Os vinhos que sofreram maceração carbônica são frutados, de corpo leve a médio, baixo teor de taninos e alto teor de acidez. Sabores como framboesa, cereja vermelha, cranberry, kirsch e até banana podem ser comuns, embora alguns desses sabores sejam mais prevalentes em vinhos de estilo nouveau destinados a serem consumidos imediatamente.

Gostou de saber um pouco mais sobre os vinhos de maceração carbônica? Conta pra gente se você já conhecia!

A preocupação com a sustentabilidade tem crescido cada vez mais na sociedade de forma geral. Quando se trata do universo dos vinhos, não é diferente. A iniciativa existe para oferecer um relacionamento saudável dos produtores e consumidores com a bebida sem prejudicar a natureza durante o processo.

Mas dentre os diversos termos relacionados à temática sustentável, é fácil se sentir perdida com tanta informação. Por isso, hoje, queremos tirar algumas dúvidas sobre as diferenças e semelhanças entre os vinhos orgânicos, biodinâmicos e sustentáveis. Vamos lá?

Embora sustentável seja uma palavra que pode ser usada para descrever praticamente qualquer vinícola que se envolva em práticas ecológicas – incluindo processos biodinâmicos e orgânicos – as definições de vinificação orgânica e biodinâmica são um pouco mais complexas.

Começando com os orgânicos: existem dois tipos de listagens orgânicas em garrafas de vinho. Os vinhos podem ser feitos de uvas cultivadas organicamente certificadas, evitando quaisquer pesticidas ou aditivos sintéticos, ou, para dar um passo adiante, os vinhos “orgânicos” são feitos de uvas cultivadas organicamente e também são feitos sem sulfitos adicionados (embora os sulfitos naturais ainda estará presente).

A biodinâmica é semelhante à agricultura orgânica, pois ambas ocorrem sem produtos químicos sintéticos, mas a agricultura biodinâmica incorpora ideias sobre um vinhedo como um ecossistema inteiro, onde minerais, vegetais, animais e o homem estejam em comunhão a fim de gerar produtos mais saudáveis para o ser humano.

Além disso, leva em consideração coisas como influências astrológicas e ciclos lunares. Um vinho biodinâmico significa que as uvas são cultivadas biodinamicamente e que o enólogo não fez o vinho com nenhuma manipulação comum, como adições de leveduras ou ajustes de acidez. Um vinho “feito de uvas biodinâmicas” significa que um vinicultor usou uvas cultivadas biodinamicamente, mas seguiu uma lista de regras menos rígidas na vinificação.

Já o conceito de sustentabilidade refere-se a uma gama de práticas que não são apenas ecologicamente corretas, mas também economicamente viáveis ​​e socialmente responsáveis. Os agricultores sustentáveis ​​podem cultivar em grande parte de forma orgânica ou biodinâmica, mas têm flexibilidade para escolher o que funciona melhor para sua propriedade individual; eles também podem se concentrar na conservação de energia e água, uso de recursos renováveis ​​e outras questões. Algumas agências terceirizadas oferecem certificações de sustentabilidade, e muitas associações regionais da indústria estão trabalhando no desenvolvimento de padrões mais claros.

Se você quiser saber se um vinho se enquadra em alguma dessas categorias, confira o rótulo. Você também pode conferir o site de uma vinícola, que geralmente detalha como um vinho foi cultivado e feito.

Gostou de saber um pouco mais sobre as diferenças entre a vinificação orgânica, biodinâmica e sustentável? Conta pra gente se você já sabia!

Visitar uma vinícola, além de ser um passeio incrível pelas paisagens e também conhecer um pouco mais sobre a produção dos vinhos, é uma oportunidade de degustar diferentes rótulos. E muitas vezes é fácil se deixar levar pela atmosfera romântica de visitar a região vinícola e ficar embriagado rapidamente bebendo tudo o que é oferecido a você. Por isso, separamos alguns conselhos para que você aproveite da melhor forma o passeio. Vamos lá?

Por que você deve cuspir (mas não o tempo todo)

Não, você não precisa cuspir cada gole de vinho. Degustar vinhos, afinal, é apreciar o vinho. Se está em uma vinícola especial, com poucas opções de vinho, não precisa cuspir. Mas se está em outra com vasta opções de Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon, por exemplo, é importante ser seletivo sobre os vinhos que quer experimentar, mas não beber.

As melhores desculpas para não cuspir que ouvimos são: "É nojento" e "Fui criado para nunca cuspir". Cuspir o cuspir vinho é esperado, respeitado e fácil de fazer, não se preocupe. E isso evitará que, se você beber copo após copo, ao final de sua degustação às 10h30 provavelmente estará arrastando as palavras e em um caminho rápido para ficar embriagado.

Perfume e Colônia

A maior gafe na história da degustação de vinhos é usar perfume ou colônia em uma vinícola. Mas por que você não deveria usar sua colônia favorita para uma degustação? Porque você, seus amigos e qualquer pessoa a menos de três metros só poderão provar e cheirar uma coisa: o perfume. Por que o Chardonnay tem gosto de canela e cravo? Na região vinícola, deixe o vinho encher a sala de aromas.

Agite com confiança

Rodar vinho é fácil; tudo o que é preciso é um pouco de prática. Então, pegue um copo de vinho e um jarro de água e pratique um pouco. Comece colocando o copo de vinho cheio de água em uma bancada lisa e, com o polegar e o indicador apertando a base, comece a girar o copo.

Por que rodar? Apreciar o vinho tem tudo a ver com duas coisas: os aromas e os sabores. Se você não pode agitar o vinho corretamente, está perdendo a experiência dos aromas elevados que provocam o que está por vir no paladar.

Aja como se estivesse interessado, mesmo que não esteja

Há sempre uma pessoa no grupo de degustação que está no passeio apenas para beber e conversar com um amigo e não está totalmente interessada na experiência real de degustação ou em aprender qualquer coisa sobre o vinho em mãos. Tente não ser essa pessoa e aproveite a oportunidade para explorar mais cada rótulo e sua história!

Não monopolize o bar se estiver lotado

Um pouco de autoconsciência ajuda muito na região vinícola. É um dia agitado, e se o seu grupo estiver espalhado em uma grande área do bar da sala de degustação, e outro grupo estiver competindo por um pouco de espaço, ofereça-se para abrir espaço. A experiência pode ser compartilhada e ainda mais agradável.

Deixe muito tempo para experimentar cada vinícola

Não há nada pior do que ter que abreviar um compromisso porque você não deixou tempo suficiente entre as degustações. Portanto, se planejar é fundamental para que você possa apreciar todas as maravilhas das vinícolas e ter um dia encantador.

Claro que sabemos que não há uma regra a ser seguida e cada um pode ter uma experiência diferente nas suas visitações, mas acreditamos que uma visita à região vinícola deve deixá-lo se sentindo maravilhoso, com cada degustação memorável, cada momento único e, o melhor de tudo, nenhuma gafe embaraçosa.

Gostou das dicas? Agora é hora de escolher para onde será sua próxima visita! ;)

Como você escolhe um vinho de bom gosto quando você não sabe muito sobre vinho? Qual é o melhor vinho tinto? Infelizmente, não há respostas totalmente certas para essa pergunta, pois muitas degustações de vinhos se resumem ao gosto pessoal. No entanto, existem alguns truques fáceis para você lembrar que tornarão o processo mais fácil.

Para escolher o vinho, você deve primeiro considerar por que está bebendo o vinho. Você irá servi-lo de acompanhamento em um jantar? Um presente comemorativo para alguém? Ou apenas procurando algo para compartilhar com alguém especial? Seja qual for a ocasião, hoje vamos te mostrar alguns pontos importantes que irão te ajudar a escolher o melhor vinho para você. Vamos lá?

Como escolher um bom vinho?

Como falamos anteriormente, a escolha de um bom vinho depende exclusivamente dos gostos da pessoa que o beberá. Quando você está escolhendo uma garrafa de vinho, em última análise, tudo se resume a duas coisas - quais sabores você gosta do vinho e quanto você quer gastar.

Primeira dica importante: a melhor maneira de garantir absolutamente um bom vinho é optar por uma uva conhecida de uma região vinícola conhecida, então para uma aposta realmente segura, escolha alguma uva típica da região da Itália, por exemplo.

Saiba quais os sabores que você deseja

O vinho é composto de três pontos de sabor principais - doce, da doçura natural da uva, acidez, também dos sabores naturais da uva - muitas vezes referido como ácido, fresco, etc. em vez de tanino. Os taninos são um sabor amargo naturalmente recorrente que é encontrado em cascas de frutas, sementes e outras coisas, como casca de árvore e saquinhos de chá.

É importante notar que cada vinho contém um equilíbrio de cada um desses sabores, então não é necessariamente tão fácil quanto escolher um e seguir em frente. No entanto, essas três bases lhe darão uma boa ideia sobre qual direção seguir. Normalmente, quanto mais leve o corpo de uma garrafa de vinho, menos taninos ela tem, por exemplo.

Saiba que tipo de vinho você quer

Se você sabe que você ou a pessoa para quem você está comprando tem uma preferência particular por rosé, não adianta alguém te indicar um tinto, um branco ou um espumante (a menos que seja um rosé espumante, é claro). Embora seja uma boa ideia experimentar diferentes tipos de vinho para expandir o que você sabe que gosta, tente explorar o que você já conhece primeiro. Isso significa que se você já sabe que gosta de vinhos brancos leves como Pinot Grigio, experimente outros vinhos brancos leves como Sauvignon Blanc.

Pode ser útil saber que existem muitos aspectos diferentes que podem afetar os sabores do vinho. Isso pode significar que você tem um Sauvignon Blanc, por exemplo, cultivado e engarrafado na Itália e adora, mas tenta outro, digamos, da Austrália e é muito menos do seu gosto.

Tudo pode afetar o sabor de um vinho, desde o tipo de solo em que foi cultivado, até a quantidade de chuva versus sol naquele ano. As uvas cultivadas em um clima mais frio demoram mais para amadurecer e, portanto, produzem um vinho com qualidades mais ácidas. As uvas cultivadas em climas mais quentes amadurecem mais rapidamente, de modo que os açúcares naturais são mais proeminentes no processo de produção do vinho.

Você está harmonizando vinho com jantar?

Se você começar com um prato que deseja servir, poderá trabalhar para trás a partir daí. Pense no seu prato: qual é o sabor geral do prato? Isso não é necessariamente baseado no tipo de proteína que você está servindo, mas geralmente no molho. Há uma regra falada regularmente na harmonização de comida e vinho de que o vinho branco combina com peixes e outras carnes brancas, e o vinho tinto combina com carnes vermelhas. Esta é uma boa regra geral, especialmente ao iniciar, mas nem sempre se aplica.

Pense no peso da sua comida. É uma salada leve? Você deve emparelhá-lo com um vinho de corpo leve. É um ensopado pesado? Combinará perfeitamente com um vinho encorpado.

O nome do produtor/vinho

Novamente, quando você começar a escolher seu vinho, isso provavelmente não significará muito para você, mas quanto mais você cuidar dos produtores que você gosta, mais você será capaz de saber que vai gostar de um vinho antes de você. Isso ocorre porque os produtores de vinho, assim como os produtores de música, criam suas próprias pequenas nuances em seus vinhos. Se você gosta de uma de suas bebidas, as chances são bastante altas de que você goste das outras coisas que eles produzem.

Como descobrir qual vinho você gosta

Infelizmente, não existe um tamanho único quando se trata de vinho. Para descobrir qual vinho você gosta, basta experimentar algumas variedades diferentes e lembrar do que você gosta. Como um bom ponto de partida, no entanto, você pode olhar para as bebidas que já bebe e trabalhar a partir daí.

Pense se você gosta do seu café com leite ou se você gosta do preto. Se você gosta de seu café com leite, tente um vinho tinto de corpo leve, enquanto se você gosta de café preto, experimente um vinho de corpo médio como um merlot. Se você gosta de café expresso, provavelmente pode começar com um tinto encorpado - mas não tenha medo de reduzi-lo se achar que o sabor é forte demais para você.

Existem muitos fatores diferentes que entram em jogo quando você está aprendendo a escolher uma garrafa de vinho, mas, na realidade, o fator mais importante é o melhor vinho para você beber. Beber vinho é uma experiência, e quanto mais você beber vinho, mais confiança você terá na escolha de um bom vinho.

Gostou das dicas? Agora é hora de colocar em prática e aperfeiçoar seus aromas!

Quando se trata de avaliar o vinho, seu olfato é o que mais importa. Nossa capacidade de detectar aromas é muito mais aguçada do que nosso paladar, e os vinhos contêm milhares de aromas e apenas um punhado de sabores. Sabia que mais de 800 compostos aromáticos diferentes foram identificados em vinhos? O que o torna talvez o alimento ou bebida mais complexa do ponto de vista aromático que encontramos.

Você provavelmente já ouviu ou leu especialistas que descrevem os aromas dos vinhos se referindo a frutas como limão, pêssego e cereja; especiarias como noz-moscada e pimenta preta; legumes ou ervas como pimenta verde e hortelã; e não-alimentos, como tabaco ou fumaça. Numerosos compostos químicos são responsáveis ​​por esses aromas. Alguns compostos vêm das uvas; a maioria se forma durante a fermentação e alguns se desenvolvem durante a maturação.

Mas e se, quando você cheira uma taça de vinho, tudo o que sente é um aroma único de…vinho? Como você fica melhor em identificar todos os aromas distintos? Quando os especialistas cheiram um vinho, eles ativam seus bancos de memória, comparando o que está à sua frente com aromas que experimentaram no passado.

E você, mesmo não sendo um especialista, pode construir seu banco de memória concentrando-se cuidadosamente nos aromas que experimenta no dia a dia, desde o conteúdo de sua prateleira de temperos e geladeira até as flores e a grama do seu quintal.

Existem kits de aroma de vinho para ajudá-lo a estudar, mas você pode fazer seu próprio conjunto de padrões de aroma, usando vinhos baratos e itens que você já pode ter em casa ou pode comprar no supermercado. Depois de experimentar padrões de aromas conhecidos em um vinho neutro, você achará mais fácil identificar esses aromas quando os encontrar em vinhos mais complexos. Abaixo listamos o que você vai precisar comprar e também como usá-los.

Suprimentos:

- Um copo para cada padrão de aroma que você planeja fazer

- Uma garrafa de um vinho branco neutro e com preço acessível, como Pinot Grigio - isso é suficiente para fazer 10 a 12 padrões de aroma de vinho branco

- Uma garrafa de um vinho tinto neutro, como Merlot- isso é suficiente para fazer 10 a 12 padrões de aroma de vinho tinto

Instruções:

- Marque cada copo para saber qual aroma conterá; escreva o nome de cada aroma em um pequeno adesivo e rotule cada copo.

- Despeje 4 colheres de sopa de vinho em cada copo de vinho.

- Adicione a quantidade indicada de cada ingrediente aromático, listados abaixo, ao seu próprio copo de vinho e deixe de molho por cerca de uma hora.

- Após a hora, remova todos os ingredientes sólidos.

- Agite e cheire cada taça de vinho para se familiarizar com o aroma que foi adicionado a ela.

- Em seguida, teste-se transferindo cada adesivo para o fundo do vidro, onde não pode ser lido. Em seguida, embaralhe os copos. Agite e cheire os padrões. Você consegue identificar algum deles?

Ingredientes de aroma de vinho branco

Limão : Uma pequena porção de casca de limão fresca e uma colher de chá de suco de limão

Toranja: Uma pequena porção de casca de toranja fresca e uma colher de chá de suco de toranja

Abacaxi: Uma colher de chá de suco de abacaxi

Melão : Um pedaço de melão maduro

Pêssego: Um pedaço de pêssego maduro ou uma colher de sopa de calda de pêssegos enlatados

Pera: Um pedaço de pera madura ou uma colher de sopa de calda de pera enlatada

Grama verde: Três lâminas esmagadas de grama verde

Mel: Uma colher de chá de mel (mexa para dissolver)

Baunilha : Uma gota de extrato de baunilha

Noz-moscada : Uma pitada de noz-moscada ralada na hora

Smokey Oak: Uma gota de Fumaça Líquida, disponível em muitas seções de temperos de supermercados

Ingredientes de aroma de vinho tinto

Morango : Dois morangos maduros ou congelados esmagados

Geléia de morango: Uma colher de chá de geléia de morango (mexa para dissolver)

Cereja: Duas cerejas maduras esmagadas ou uma colher de sopa de sumo de cerejas enlatadas

Hortelã: Uma gota de extrato de hortelã ou uma folha de hortelã esmagada (hortelã ou hortelã-pimenta)

Pimenta Verde: Um quarto de pimentão verde, em cubos

Pimenta preta: Alguns grãos de pimenta preta moída na hora

Chocolate: Uma colher de chá de cacau em pó ou chocolate raspado

Café: Cerca de 1/8 colher de chá de café moído

Tabaco: Uma pequena pitada de cigarro ou tabaco para cachimbo

Baunilha: Uma gota de extrato de baunilha

Smokey Oak: Uma gota de Fumaça Líquida, disponível em muitas seções de temperos de supermercados

Gostou das dicas? Agora é hora de colocar em prática e aperfeiçoar seus aromas!