Seja porque você quer se tornar um grande expert em enologia ou apenas busca apreciar vinhos diversos com mais confiança, não há como negar que os livros podem ser grandes aliados na hora de encontrar o próximo rótulo que vai entrar na sua “wishlist”.

Por isso, listamos os 5 livros que não podem faltar na biblioteca de todo apreciador de vinhos que se preze. Confira:

1. O Guia Essencial do Vinho. Wine Folly, de Puckette Madeline e Hammack Justin
Além de trazer informações muito relevantes, este livro é um deleite visual. Com imagens, infográficos e ilustrações belíssimas, O Guia Essencial do Vinho. Wine Folly (que recentemente ganhou tradução para o português) conta com a chancela de um dos sites mais referenciados do mundo quando o assunto é vinho, o Wine Folly. Com 240 páginas, o livro tem como público-alvo os iniciantes na apreciação de vinhos. Por isso, investe numa abordagem bem didática e traz textos que podem soar óbvios para quem já entende um pouco mais do assunto. Ainda assim, é um item que não pode faltar em sua coleção.

2. Atlas Mundial do Vinho,

Este é um verdadeiro clássico da enofilia. Publicado desde 1971 (a edição atual é a sétima), apresenta 215 mapas e pesquisas dos maiores especialistas ao redor do mundo. Decerto é o principal livro de referência para amantes de vinho por apresentar um panorama completo sobre os territórios de cultivo, características das uvas e métodos de produção da bebida ao redor do mundo.

3. Expert em Vinhos em 24 Horas,

Coautora do “Atlas Mundial do Vinho, Jancis Robinson faz deste livro um guia básico essencial para quem é interessado no tema, mas ainda não tem certeza se espumante é vinho, por exemplo. Além de ensinar alguns truques para escolher um bom rótulo,, ela sugere maneiras de fazer uma degustação com os amigos, fala sobre preços, harmonizações etc. Tudo isso em apenas 160 páginas.

4. Vinhos. Aprenda na Prática a Degustar Bebida

O que mais chama a atenção neste livro é a atenção que a autora Marnie Old dá à experiência sensorial da degustação de uma taça de vinho. Além de falar sobre a importância de saber escolher o vinho certo para determinada ocasião, ela explica como reconhecer e descrever o sabor, o aroma e a aparência dos vinhos. Outro ponto interessante está na comparação entre vinhos do Velho e do Novo Mundo, quando são apontados os pontos fortes de cada região produtora, de maneira simples e eficaz.

5. The Wine Bible

O próprio nome já diz: este livro se propõe a ser um compêndio completo sobre vinhos de todo o mundo. E consegue. Ainda sem tradução em português, são nada mais nada menos que 1.008 páginas com informações bem detalhadas sobre mais de 10.000 vinhos oriundos de dezenas de regiões vinícolas ao redor do globo. Quer saber mais sobre os vinhos da Eslovênia? É aqui que você deve procurar.

Vinhos e queijos são a combinação perfeita para diversas ocasiões: encontro com os amigos, noite romântica com o parceiro(a), reunião de família, entre várias outras. Levando em conta as quatro dicas a seguir que a Ivini selecionou para você, então, dá para criar diversas harmonizações entre vinhos e queijos por conta própria. Veja só:

1. Junte vinhos e queijos de igual intensidade.

Esta dica é, talvez, a mais importante para a criação de suas próprias harmonizações. Os delicados sabores do queijo Gruyère, por exemplo, empalidecem frente aos tons fortes de um Cabernet Sauvignon, mas são perfeitamente equilibrados quando combinados a um Chianti Riserva, para citar apenas uma alternativa.

Como regra geral, vale destacar que os vinhos com mais de 14,5% de teor alcoólico são mais intensos e harmonizam melhor com queijos de sabor marcante. Por outro lado, vinhos com menos de 12% de teor alcoólico caem bem com queijos mais suaves.

2. Combine vinhos tintos encorpados com queijos envelhecidos.

À medida que o queijo envelhece e endurece, o seu sabor torna-se mais rico e o teor  de gordura aumenta. Esses dois atributos são perfeitos para harmonizar tais queijos com vinhos tintos mais encorpados, já que o sabor do queijo tende a neutralizar os taninos altos do vinho. Ou seja: tanto o Parmesão quanto o Grana Padano pedem um Savuto ou mesmo um Brunello di Montalcino.

3. Espumantes ficam ainda mais incríveis com queijos macios e cremosos.

Você já experimentou uma taça de Prosecco com um pedaço de queijo Brie? Se sim, nem precisa continuar lendo. Se não, faça esse favor a si mesmo. A maciez e o odor deste queijo são os parceiros perfeitos para o frescor e o sabor frutado dos espumantes. Não é tão fã de Brie? Vá de Camembert.

4. Vinhos e queijos com a mesma origem é uma combinação infalível.

Na maioria das vezes, você fará muito bem em confiar nas tradições locais e combinar vinhos e queijos da mesma região. Alguns bons exemplos disso incluem: o Sauvignon Blanc harmonizado com queijo de cabra, ou um Grenache junto a um pedaço de queijo Manchego (para os fãs da tradição espanhola).

Um dos queijos mais consumidos atualmente no Brasil, o Grana Padano, tem origem no norte da Itália. Por isso, vinhos oriundos de regiões como Piemonte, Vêneto, Lombardia e Emilia-Romagna são ótimas pedidas. Minhas sugestões: o delicioso Barbera d’Alba ou ainda o infalível Barbaresco.

Para além da mera preferência por vinhos menos encorpados, há pelo menos dois motivos práticos que podem fazer com que você escolha rótulos com taninos baixos: seu paladar é supersensitivo (caso de 25% da população mundial) ou, ainda, seu organismo pode ser sensível ao tanino.

Embora ainda não existam muitas pesquisas sobre o tema, um estudo recente sugere que o tanino ingerido pode afetar a metabolização energética, as taxas de crescimento e a digestão das proteínas em animais de laboratório. Assim, se seu corpo costuma ter dificuldade para absorver determinados nutrientes, é possível que você seja sensível ao tanino.

Ademais, no caso de você realmente não suportar o sabor de cervejas amargas, couve, café preto, entre vários outros alimentos, talvez você faça parte do grupo de pessoas com paladar supersensitivo. Para você, vinhos com altos taninos são extremamente amargos e “amarram” a boca.

Ótimas opções de vinhos tintos com taninos baixos

Nada disso é desculpa para deixar de apreciar uma bela taça de vinho tinto, entretanto. O xis da questão aqui é encontrar uma opção que agrade o seu paladar e não interfira demais no processo digestivo.

Sem deixar de ressaltar que o tanino é extremamente benéfico para a saúde, apresentando propriedades antioxidantes, antimicrobianas e anti-carcinogênicas, há inúmeras opções de vinhos que apresentam índices bem baixos de tanino, algo que deve agradar os supersensitivos, sem privá-los dos benefícios dessa substância típica dos vinhos tintos.

Barbera é o exemplo clássico de vinho de altíssima qualidade com taninos baixos. Essas uvas são cultivadas no norte da Itália e oferecem sabor rico e levemente encorpado. Isso se deve a uma combinação bastante singular: as notas de morango e cereja das uvas se misturam à pigmentação bastante escura, que quase tinge de preto o vinho.

Outra ótima opção são os vinhos da região de Valpolicella. As notas de cereja, canela e chocolate emprestam suavidade e frescor a esses rótulos.

Brancos e rosés

Uma vez que os taninos são extraídos da pele, sementes e hastes da uva, que só participam da fermentação dos vinhos tintos (na maioria das vezes, pelo menos), a melhor maneira de evitar completamente os taninos no vinho é beber mais vinho rosé e branco.

Para um amante de vinhos, poucos prazeres são comparáveis ao ritual que consiste em abrir uma garrafa de vinho. Escolher o rótulo ideal para a ocasião, limpar a garrafa, pegar o abridor, ouvir o estampido da rolha saindo do gargalo. Tudo isso é sinfonia para os ouvidos dos apreciadores de plantão. Mas para que a experiência seja perfeita, completa, é sempre bom lembrar que é preciso ter atenção aos detalhes. Assim como é importante levar em conta a harmonização adequada, a taça em que o vinho será servido e os aromas da refeição, vale a pena contar com acessórios de qualidade, que traduzam a sua personalidade.

É o caso do abridor de vinhos.

Há inúmeros tipos de abridores no mercado, dos mais simples aos mais sofisticados, para todos os bolsos. Normalmente, no entanto, os amantes de vinho preterem boa parte deles para ficar com o seu abridor preferido, que normalmente carrega uma história rica, de dias e noites de apreciação apaixonada de vinhos. E você, qual é o seu abridor de vinhos preferido?

Aqui estão 4 tipos bem comuns de abridores e seus pontos fortes (e nem tão fortes assim):

	O saca-rolha tradicional (Twist & Pull): ok, não é tão fácil de usar (é preciso alguma força na hora de puxar a rolha), mas funciona perfeitamente bem e, dependendo do design, é o encontro perfeito entre simplicidade e sofisticação (é o caso do abridor que a Ivini está oferecendo para quem faz compras acima de R$ 100 - #ficadica). Os minimalistas por aí adoram!
	O saca-rolha “borboleta”: é aquele que parece um boneco levantando os braços para fazer polichinelos (ok, não foi a melhor explicação…). Trata-se de uma opção barata, funcional, mas que quase sempre apresenta problemas depois de algumas rolhas sacadas.
	O saca-rolha “orelha de coelho”: talvez estejamos indo longe demais nas denominações, mas estou tentando ser o mais didático possível. Este é aquele que “abraça” o gargalo enquanto você segura a “orelha do coelho” e puxa uma alavanca para cima para a rolha sair. Trata-se de uma opção excelente e confiável. O problema é que costuma ser um pouco caro, além de ocupar um espaço considerável na gaveta.
	O abridor elétrico: este é perfeito para quem não quer (ou não pode) fazer força na hora de puxar a rolha. Além de ser muito fácil de usar. Trata-se de uma ótima opção para quem não faz questão de ouvir a rolha saindo do gargalo, ainda que costume ser muito caro.

Não há nada melhor, durante esses dias mais frios do inverno, do que organizar uma pequena reunião de amigos e familiares em casa para uma noite de fondue, não é mesmo? Seja de queijo, de carne ou de chocolate, este é um daqueles menus que não podem faltar na casa de quem gosta de curtir o friozinho. Além de ser charmoso e fácil de preparar. Mas sempre surge aquela dúvida na hora de definir o vinho que vai acompanhar os fondues. Afinal, vinho branco combina com carne? Espumante harmoniza com queijos cremosos?

Calma, essa harmonização é mais fácil do que parece.

Fondue: da Suíça para o mundo

A primeira receita de fondue foi impressa em Zurique (Suíça), em 1699, e era designada assim: “Para cozinhar queijo com vinho”. É isso mesmo: a essência do fondue reside na combinação entre queijo e vinho! Tradicionalmente, o fondue deve ser derretido com queijos Gruyère e Emmental, combinados com vinho branco e amido de milho para manter tudo junto. Cubos de pão (salame, picles e maçãs também são deliciosos) são, então, espetados em garfos longos e mergulhados no pote onde o queijo derretido está.

Demorou, no entanto, para este prato se tornar popular na Suíça. Foi só na década de 1930, quando a União do Queijo Suíço começou a promovê-lo como um menu “patriótico”. Tudo para aumentar o consumo de queijo no país, claro.

Depois, nos anos 1960, os EUA adotaram o fondue e resolveram inovar: foi aí que surgiram os fondues de chocolate e frutas e o de carne. Pouco tempo depois, o fondue virou um prato “globalizado”, por assim dizer.

Fondue: que vinho escolher?

É claro que, com o passar do tempo, as receitas de fondue foram sendo transformadas/aperfeiçoadas/atualizadas, o que acabou deixando este menu mais flexível (e ainda mais saboroso, dá para dizer). Por isso, a escolha do vinho ideal certamente passará pelos ingredientes que serão servidos.

De maneira geral, no entanto, dá para sugerir alguns vinhos infalíveis.

Syrah, por exemplo. Este é um vinho que casa muito bem com queijos cremosos e carnes tenras. Ou seja, é uma sugestão bacana tanto para o fondue de carne quanto de queijo. Outras ideias são: Amarone della Valpolicella, Primitivo di Manduria, ou ainda Ludovico.

Para o fondue de chocolate, que costuma fechar a noite gastronômica com chave de ouro, há duas sugestões. A primeira, mais despojada, reside no Lambrusco, que costuma fazer uma ótima ligação entre o sabor cremoso do chocolate e as frutas servidas (principalmente as mais cítricas).

A outra dica é o inesquecível Brunello di Montalcino, que pode acompanhar a noite do começo ao fim, e é o vinho perfeito para as refeições ricas em cremosidade e sofisticação. Não tem como errar.