É chegada a hora. Fim de ano, festas, ceia de Natal. Aquela correria toda, o frenesi nas ruas, o espírito natalino e a vontade de festejar estão no ar. Tudo começa a ficar mais bonito e mais decorado.

E junto à chegada do Natal, vem o compromisso da escolha do que comer e beber durante a tão aguardada ceia. Os pratos são típicos. Não é difícil saber o que levar à mesa. Mas, e os vinhos?

Separamos dicas de vinhos para presentear neste natal e também os que melhor combinam com os tradicionais pratos natalinos. Confira!

PARA PRESENTEAR

A principal dica para não errar na escolha é: procure conhecer o gosto de quem receberá o presente. Assim, fica bem mais fácil de acertar!

Se não for possível, a sugestão é ficar com espumantes ou vinhos tintos, que são mais fáceis de agradar. No caso dos tintos, a não ser que você tenha certeza de que a pessoa gosta de vinhos tânicos e potentes, o melhor é procurar algo intermediário. Vinhos das uvas Malbec, Merlot e Syrah, por sua vez, geralmente agradam uma quantidade maior de pessoas, do que uvas como Cabernet Sauvignon e Tannat, por exemplo.

Aposte no L’Attesa IGT Toscana 2008. Você não vai errar!

PERU, CHESTER E DEMAIS AVES

O Peru é um prato bastante apreciado na época de Natal. Além dele, é comum encontrarmos boas receitas com o Chester e também com o Frango. Os pratos com as aves podem ser acompanhados por um espumante brut branco ou rosé.

Também é possível combiná-los com vinhos rosés e brancos secos de boa estrutura. As uvas Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay produzem bons exemplares que cumprem bem o papel. Para aqueles que não abrem mão de um vinho tinto, as melhores opções são os de corpo leve e sem muitos taninos.

Aqui como sugestão deixamos o Marchese Montefusco - Rosato IGT Sicilia ou o Baglio di Stefano - Nero d'Avola IGP. 

PERNIL, TENDER E DEMAIS CARNES DE PORCO

A sugestão dependerá do molho que acompanha. Os pratos servidos com molho adocicado, como a calda de abacaxi, podem ficar melhores com os vinhos brancos das uvas Gewurztraminer e Riesling.

Os espumantes brut, com sua acidez elevada, podem ser bons parceiros limpando um pouco da gordura da carne. Para quem prefere um vinho mais encorpado, o Chardonnay com passagem por barris de carvalho também é uma boa opção.

Ótimas opções são Scavigna Bianco DOC ou Marchese Montefusco - Chardonnay IGT Sicilia.

BACALHAU

O bacalhau pode ser acompanhado por vinhos de diferentes estilos. Tudo dependerá da forma como o prato foi preparado. Para os preparos com bastante azeite, por exemplo, a sugestão seria igualar a intensidade e untuosidade do prato com a do vinho. Um Chardonnay com passagem por madeira seria uma boa escolha.

E para quem acredita que peixes somente combinam com vinhos brancos, engana-se. Em Portugal a tradição é combinar o bacalhau com vinhos tintos. Afinal, segundo os portugueses, “bacalhau não é peixe, bacalhau é bacalhau”!

Baglio di Stefano - Nero d'Avola IGP é uma boa pedida.

SALPICÃO

Existem diversas receitas de salpicão, todas com bastante ingredientes. Os mais comuns são: frango, legumes, pimentão, passas, creme de leite e, em alguns casos, frutas. Para não ter erro, escolha um espumante brut branco ou um vinho branco com boa acidez, como os das uvas Riesling, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc. Vá de Baglio di Stefano - Pinot Grigio IGP BIO. 

CUSCUZ

Assim como o salpicão, o cuscuz é um prato de muitos ingredientes: farinha de milho, pimentão, azeitonas, ovo cozido, sardinha, ervilha, entre outros. Para este prato, um espumante brut branco cai muito bem. Outras opções seriam os vinhos brancos das uvas Sauvignon Blanc e Chardonnay. Aposte no Spumante Feu Blanc de Blancs - Brut.

PANETONE, CHOCOTONE RABANADA E DEMAIS SOBREMESAS

O panetone com frutas cristalizadas pode ser acompanhado por um espumante brut. Quem prefere um paladar mais doce, pode optar pelos espumantes demi-sec ou da uva Moscatel. Panetones de chocolate, os Chocotones, por conta da doçura ficam melhores com Vinhos do Porto ou Madeira.

Lembrando que todas as sobremesas ficam melhores com vinhos doces. Se você optar por espumantes, os mais indicados são os classificados como Dulce ou Doux, pois contém maiores níveis de açúcar. Os espumantes da uva Moscatel também acompanham bem as sobremesas.

O Spumante Feu Blanc de Blancs - Brut é também uma aposta certeira aqui.

Gostou das dicas? Deixe o seu comentário e um Feliz Natal!

A palavra “adega”, em seu sentido original, relaciona-se a um lugar da casa, às vezes subterrâneo e com temperatura um pouco mais baixa, onde são guardados vinhos. Existe, também, uma grande gama de adegas climatizadas à venda, que se assemelham a uma geladeira e que podem ser uma boa solução em muitos casos. Elas já vêm programadas de fábrica para manter a temperatura ideal para a bebida. 

Portanto, a primeira dica para você montar a sua adega é pensar no quanto você pode investir e na quantidade de rótulos que gostaria de armazenar. Definido isto, e se a decisão for por construir a sua, que pode ser montada em um nicho, embaixo de uma escada, por exemplo, dentro de um armário ou em um cômodo da casa em que haja espaço disponível ou que tenha sido destinado para isso,  algumas regras farão a diferença. 

- Escolha um local fresco, longe da cozinha e de cheiros fortes, como condimentos e produtos de limpeza. O local precisa ser mantido limpo, arejado e livre de mofo ou goteiras. Se o local for pequeno, uma boa dica é pintar com tinta acrílica de cores claras, pois oferecem mais amplitude.

- Tenha sempre em mente que os rótulos precisam de temperaturas amenas e o principal: as garrafas devem ficar deitadas ou inclinadas, de modo que a rolha fique em contato com o líquido constantemente, a fim de preservá-lo. Manter a rolha em contato com o líquido faz ela rolha se dilatar e impedir que o ar entre, ajudando em sua preservação.

- A temperatura ideal para conservar os vinhos por mais tempo é entre 14°C e 16°C. A umidade deve estar entre 70% e 80%, isso evita os extremos, ou seja, se o ambiente ficar muito seco, as rolhas podem ressecar e esfarelar e, se o lugar for muito úmido, pode surgir o bolor que destruirá primeiro os rótulos. A luminosidade acelera o envelhecimento do vinho. Portanto, mantenha o ambiente escuro, evite o uso de luzes fluorescentes e mantenha tudo apagado fora de uso. Importante: nos vinhos de guarda, a função da rolha é proporcionar micro oxigenação para criar uma pequeníssima troca de ar entre o líquido e o ar de fora. Se o local tiver odores fortes, eles podem ser incorporados ao vinho.

- Hora de começar a pensar na compra e na organização dos rótulos. A primeira coisa que deve se levar em conta, é claro, é o seu gosto pessoal. Procure fazer uma lista de suas preferências: branco ou tinto? Leve ou encorpado? Gosta mais de acidez ou de adstringência? Qual o tipo de comida prefere? Quanto gostaria de investir? Com essas informações alinhadas, fica mais fácil rechear a adega. Outra opção é pedir ajuda a um profissional, que fará um trabalho de seleção, considerando todos os pontos importantes e os gostos pessoais do cliente.

- Procure tirar uma média do seu consumo no último semestre, ou ano. Fazendo essa conta, já dá para ter uma ideia de padrão. Se tomou oito garrafas por mês (duas por fim de semana) e comprou 12, terá um residual mensal de quatro vinhos, o que significa quase 50 garrafas por ano e 100 ao final de dois anos. Sem pensar muito, portanto, já seria o caso de considerar uma adega com capacidade para pelo menos 100 garrafas.

- Em um cálculo médio para uma adega que suporte 100 garrafas e não fique sem espaço uma sugestão de demanda é: 15 brancos, 10 espumantes, 35 tintos, 7 rosés, 20 de guarda e 5 doces, que completam 92 garrafas. É importante salientar que dentro da sugestão apresentada deve conter as variedades que cada tipo contém. Não se deve concentrar várias garrafas do mesmo tipo.

- Coloque os brancos e os espumantes mais perto do chão, pois a temperatura tende a ser mais baixa. Tintos do meio para cima, em que a temperatura é menos fria. Vinhos fortificados e vinhos espumantes não precisam ser guardados deitados. Crie um sistema para facilitar a organização e a localização dos rótulos, como: de um lado, os brancos leves e jovens, de outro os encorpados e barricados, ou por regiões, tipo Novo Mundo, Velho Mundo, Borgonha, Bordeaux,enfim, existem vários critérios que irão ajudá-lo a organizar os vinhos na adega. Escolha um deles para montar a sua.

- Amarre etiquetas em volta do gargalo com informações básicas que facilitem a busca (nome do vinho, safra, tipo, consumir até data X etc.). Assim, não precisa mexer nas garrafas toda vez que quiser encontrar um determinado vinho.

Vinhos para deixar envelhecer

Para quem experimenta uma imersão mais profunda no universo do vinho, há outras contas a se fazer. A maioria das pessoas que adquire uma adega o faz com o objetivo de guardar o vinho em condições adequadas principalmente de temperatura, umidade e luminosidade para que a bebida evolua e não estrague. As perguntas que podem servir de guia são: quantos vinhos pretendo guardar para tomar daqui a cinco anos? E daqui a 10 anos? E daqui a 20 anos?

Se pretende, por exemplo, tomar 10 vinhos de 10 anos por ano, terá de armazenar 10 vinhos por ano durante uma década, ou seja, serão 100 garrafas envelhecendo na adega antes de começar a abrir os primeiros rótulos que adquiriu. Para os vinhos de cinco anos, considerando que vai tomar 50 deles por ano, precisará de espaço para 250 garrafas na adega para armazená-los durante meia década.

Adegas padrão

Você também pode optar por uma adega climatizada de série por praticidade e preço. Em geral, elas ocupam o espaço de eletrodomésticos de cozinha, com pequenas variações dependendo do tamanho, podendo até ser embutidas, e cumprem com eficiência sua função de favorecer a evolução dos vinhos e organizá-los.

São equipamentos duráveis e sem odores nocivos aos vinhos, que protegem as bebidas da luz e apresentam baixos níveis de ruído e vibração, além de serem mais baratas e estarem disponíveis para “pronta entrega”. Alguns modelos oferecem zonas de refrigeração com diferentes temperaturas para acomodar tintos, brancos, rosés e vinhos de sobremesa e espumantes.

 Gostou das dicas que separamos? Deixe o seu comentário!

O vinho é mais do que apenas uma bebida e adjetivos não faltam para qualificar essa delícia, que mexe com a cabeça de seus amantes. Você já ouviu ou leu por aí que determinado vinho é mais ou menos “amadeirado”, por exemplo? Sabe o que isso quer dizer?

Esse atributo dos vinhos está relacionado ao sabor e ao aroma que eles adquirem nos barris onde são fermentados, maturados e/ou armazenados. Afinal, como você deve saber, após a fermentação, processo que transforma os açúcares das uvas em álcool, o vinho descansa em barris por um período que pode variar de meses a anos.

Cada vinho tem seu tempo próprio para maturação e os barris de carvalho são tradicionalmente utilizados pelos produtores para esse processo, pois é uma madeira capaz de conferir características especiais ao resultado final da bebida. À luz dos mais recentes conhecimentos adquiridos em enologia, tais como fenômenos de oxirredução, consumo de oxigênio e dissolução de componentes voláteis e não voláteis, o carvalho pode ser empregado visando favorecer a expressão e palatabilidade de um vinho de diversas formas.

Veja o que a Ivini separou para você entender o que de fato significa um vinho considerado amadeirado e o que os barris de carvalho têm a ver com isso:

Coextração: o significado do termo remete à necessidade de um cofator, vindo do carvalho (ácido gálico), que auxilie na extração de substâncias corantes (antocianinos), taninos e sabores. O grau de tostagem da madeira é muito importante, porque pode influir negativamente nessa extração e o resultado final pode ser desastroso com vinhos de baixa intensidade de cor e com aromas que vão de serragem (tosta insuficiente) até notas aromáticas que remetem a molho inglês (se a tosta é excessiva em relação ao vinho que o enólogo tem em mãos).

Poder antioxidante: novamente implica a presença do ácido gálico, que tem grande poder antioxidante, que age permitindo uma melhor integração estrutural, textura agradável e longevidade aos vinhos. A uva Pinot Noir é particularmente sensível à ausência desse cofator.

Composição estrutural (tânica e aromática): certas variedades de uvas viníferas apresentam maior ou menor facilidade em expressar seu caráter frutado junto à trama estrutural do vinho (um fator pode se sobrepor a outro gerando desarmonia). Algumas, como Grenache e Merlot, têm frutado bem delineado, mas faltando integração com os taninos. Outras, como Mourvèdre e Cabernet Franc, possuem essa trama adequada, porém levam a uma menor expressão de fruta. O uso inadequado da madeira pode concorrer para a extração de compostos químicos que “varrem” a fruta (caso das whisky-lactonas).

Controle de oxirredução: também reconhecido pelos apreciadores de vinho, sobretudo a micro-oxigenação, que não se limita às tentativas de simplificação das quais esta técnica foi vitimada. Cada vez mais, os vinhos são estudados no que tange a suas necessidades de oxigênio e ulteriores influências em suas características organolépticas.

Por fim, deve-se dar o devido valor para o processo de secagem da madeira de carvalho. A secagem deve ser “natural” e não em estufas, no mínimo por três anos, sob risco de influenciar diretamente todos os fatores aqui mencionados. A madeira oriunda de estufas aporta taninos mais adstringentes, elementos de amargor (cumarinas) e são mais pobres em substâncias odorantes, caso das lactonas (coco e baunilha), do eugenol (aromas de especiarias) e da vanilina (baunilha).

E você? Já provou bons vinhos maturados em barris de carvalho? Deixe o seu comentário!

Ao escolher um vinho em um estabelecimento comercial, você também deve levar em conta por qual motivo está comprando a bebida. Onde o vinho será degustado? Qual refeição ele irá acompanhar e com quem você irá apreciar? Algumas regras básicas são:

Vinhos tintos são versáteis e combinam perfeitamente com carnes vermelhas.

Vinhos brancos, sempre são uma boa pedida para acompanhar carnes brancas sem molhos muito fortes, como peixes e frutos do mar, que exigem vinhos refrescantes e elegantes.

Vinhos Rosés, mais tradicionais no verão, são ótimos acompanhamentos para carnes magras, como as grelhadas e assadas sem gordura.

Vinhos mais doces combinam com alimentos também mais doces ou com queijos azuis.

Espumantes são muito versáteis, harmonizam bem com pratos variados devido a sua excelente acidez. Combinam com grelhados, risotos e massas. Possibilitam uma harmonização perfeita quando servidos com aperitivos, como queijos de massa branca.

Onde comprar os vinhos?

Hoje em dia, é possível comprar vinhos em vários locais: restaurantes, supermercados, lojas especializadas e pela internet. Cada uma delas apresenta um sistema de compra e venda diferente e é bom ficar sabendo como lidar com cada um deles.

Supermercados - Normalmente as garrafas ficam na posição vertical e em locais não climatizados. Então, a melhor opção são os vinhos de maior giro, ou seja, de maior saída. Vinhos que ficam na vertical e em locais não climatizados por muito tempo podem perder suas características ideais.

Restaurantes - Há restaurantes que possuem uma adega com vinhos selecionados e é possível comprar só o vinho, sem consumir no estabelecimento. Nesses casos, não pense duas vezes em pedir sugestão ao sommelier da casa. Ele montou a carta de vinhos e saberá te indicar a melhor escolha.

Lojas especializadas - Podem ser lojas multimarcas, de importados ou franquias de importadoras. Ou seja, guardam uma grande variedade de vinhos. Ao entrar nessas lojas, não fique apenas no balcão da frente, onde costumam ficar os vinhos em promoção. Visite a loja toda ou vá direto para os vinhos da região ou das uvas de que mais gosta. Também não hesite em conversar e pedir sugestões e informações aos vendedores.

Internet - Na internet é possível encontrar todo tipo de vinho e por preços variados. Uma das principais vantagens de comprar pela internet é a conveniência de não precisar sair de casa para comprar e receber o produto. Além disso, a internet funciona como um catálogo online. Você pode fazer várias pesquisas antes de decidir por um vinho. Opiniões de consumidores, informações sobre a safra e sobre o produtor do vinho, a pontuação da bebida em relação ao custo benefício etc. Tudo isso deve ser consultado antes de realizar uma compra online.

E aí, gostou das dicas? Deixe o seu comentário!

Comprar vinhos é uma das coisas mais prazerosas da vida, tanto que não é difícil conhecer pessoas que, embora não tenham o vinho como sua bebida predileta, adoram adquirir as garrafas que servirão para os amigos nas recepções em suas casas. Contudo, seja para degustar sozinho, recepcionar, presentear ou colecionar, a atenção na hora da aquisição é de vital importância para garantir o sucesso.

A primeira dica deste post é sobre a graduação alcoólica, uma característica que diz muito sobre o vinho. O teor alcoólico vem informado no rótulo das bebidas, algumas vezes na parte da frente, outras na parte de trás. No caso dos vinhos, a graduação alcoólica, geralmente, varia entre 8 e 14 GL e é informada em forma de porcentagem. A porcentagem presente no rótulo indica a quantidade de álcool em 100 litros de vinho.

O básico é saber que quanto maior o teor alcoólico do vinho, mais encorpado ele será, ou seja, mais forte será seu sabor. Já os vinhos com uma porcentagem de álcool mais baixa são mais leves e menos encorpados.

Uma outra dica importante é sobre o armazenamento da garrafa no estabelecimento comercial. É essencial observar os seguintes aspectos:

Nível da bebida - se tiver um espaço muito grande entre a rolha e o líquido, pode ser um sinal de vazamento.

Coloração do vinho - coloque a garrafa contra a luz para tentar observar a cor do líquido. Se o vinho branco estiver muito amarelado e o tinto com uma cor acastanhada, pode ser que tenham oxidado.

Garrafas deitadas - se for possível, dê preferência para as garrafas de vinho que estiverem deitadas. Quando líquido entra em contato com a rolha, evita que ela resseque. Uma rolha ressecada pode deixar pedaços dentro do vinho, ao abrir a garrafa. Porém se for escolher um espumante, escolha os que ficam em pé.

Rolha - o estado de conservação da rolha do vinho também é importante. A cortiça não pode estar alterada, salteada. A superfície da rolha também não pode estar acima do bico da garrafa.

Agora vamos relembrar os principais tipos de uvas para mais comuns nas gôndolas de estabelecimentos comerciais:

Tintos

Cabernet Sauvignon - costumam ser mais encorpados e discretamente tânicos.
Merlot - uma uva macia e com notas de ameixa, mais carnuda que a Cabernet Sauvignon, é uma uva conhecida mundialmente pelo paladar aveludado.
Malbec - os vinhos provenientes dessa uva costumam ser bastante aromáticos e um leve sabor de especiarias. Normalmente são produzidos na Argentina
Carménère - uvas bem escuras que produzem vinhos muito encorpados, frutados, com taninos marcantes e levemente apimentados.
Pinot Noir -  tipo delicado de uva que dá um tom suave e sofisticado aos vinhos tintos.

Syrah - uva estruturada com sabor levemente frutado, cor intensa e aromas de especiarias e defumado.
Tannat - presente em vinhos tintos, bastante encorpados e com o tanino fortemente presente, o que faz com que esses vinhos fiquem melhores com o tempo de envelhecimento.
Tempranillo - uva escura que produz vinhos de corpo médio, de aroma de especiarias e ervas e sabor frutado, normalmente vindos da Espanha.

Brancos

Chardonnay - a uva branca mais conhecida do mundo, resulta e vinhos elegantes, frutados, normalmente com aroma e sabor de frutas tropicais.
Sauvignon Blanc - de mineralidade expressiva, apresentam boa acidez e sabor levemente herbáceo.
Riesling - aromática e delicada, é uma uva de grande expressão mas que raramente estagia em carvalho.
Gewurztraminer - de ampla profundidade aromática, seu sabor é inigualável, uma uva rose que resulta em vinhos branco elegantes  e inebriantes.

Já os vinhos rosés não costumam ter uma categoria, pois não tem um volume muito expressivo. Além disso, dificilmente serão encontrados em uma única uva, já que, normalmente, são uma mistura de mais de um tipo de uva.

Gostou das nossas dicas? Na semana que vem voltamos com mais dicas sobre o melhor vinho para cada ocasião e tipo de refeição!