Par perfeito: delicie-se com a semelhança entre vinhos e chocolates
No último post, a equipe da Ivini abordou dicas de harmonização de vinhos com pratos para a Páscoa. Desta vez, é hora de falar sobre um elemento de extrema importância neste período: o chocolate. Atualmente, a combinação da bebida com este tipo de sobremesa é vista como uma das mais complexas sendo relacionada apenas com o vinho do Porto devido às próprias características gustativas do doce - gordura, açúcar e amargor. Mas, a verdade é que os dois componentes formam um par perfeito.
Na prática, o processo de fabricação do vinho é semelhante ao do chocolate com uvas e cacau que passam pela mesma fase de levedura - o que faz com que o sabor de ambos se agreguem. No entanto, a existência de afinidade entre eles promove uma luta de espaço no paladar capaz de se resolver por meio do equilíbrio onde nenhum dos elementos devem ser ofuscados. Para colocar as mãos na massa em sobremesas de chocolate que se harmonizam com as bebidas, basta conferir as sugestões abaixo:
Cupcake de chocolate ao leite
Os chocolates ao leite apresentam na composição altos níveis de gordura e doçura. No caso dos cupcakes que seguem esta linha, é fundamental um vinho com intensidade suficiente para quebrar as moléculas de gordura da sobremesa sem sobrepor o tom adocicado. Para que este resultado seja alcançado, o ideal é um tinto doce igual as notas de violeta e groselha presente no Marchese Montefusco - Syrah.
Torta de chocolate branco
Dentre as opções de chocolates, os brancos costumam ser os mais doces. Logo, um caminho assertivo é o da harmonização complementar com vinhos de doçuras semelhantes aos da sobremesa. Nesta combinação, o aroma de baunilha com paladar frutado do espumante Franciacorta Brut faz a diferença no paladar.
Brownie de chocolate amargo
Os chocolates amargos têm polifenóis que impulsionam o amargor do brownie ao entrar em contato com o vinho. Neste contexto, o perfil marcante da sobremesa se encaixa com os tintos secos como o Savuto DOC.
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