Você já ouviu falar da uva Perricone? Ela é uma variedade de uva tinta pouco cultivada no oeste da Sicília. Mas, apesar de não ser muito conhecida atualmente,  a Perricone tem uma longa história e, como muitas variedades italianas obscuras, já foi amplamente plantada em sua região associada. Inclusive, os vinhos da uva Perricone foram exportados para toda a Europa no final do século 19 sob o aspecto de "Zucco Rosso", um vinho muito procurado na época. Hoje vamos falar um pouco sobre essa variedade. Vamos lá?

A perricone é uma planta vigorosa com folhas de tamanho médio, cacho cilíndrico ou piramidal e tem frutas de tamanho médio com pele espessa e cor de azul escuro tendendo a preto. apresenta maturação média e produz vinhos tintos rubi mais ou menos intenso, odor vínico, de corpo médio, bastante tânico, harmonioso em geral, de consumo pronto.

Infelizmente, a casta foi fortemente atingida pela filoxera e foi substituída em grande parte pela Nero d'Avola, cujos vinhos eram considerados superiores. Agora, a Perricone ocupa uma pequena área de vinhedos na parte noroeste da ilha, onde tem melhor desempenho em locais elevados no clima quente do Mediterrâneo. É uma das últimas variedades a amadurecer na ilha.

Atualmente, é mais comumente usado em blends com a uva dominante da ilha, Nero d'Avola, onde oferece textura e um pigmento profundo. Inclusive, perricone é permitido em um punhado de títulos DOC. Na prática, entretanto, os vinhos varietais Perricone são geralmente rotulados com o título IGT da ilha.

Apesar de não ter nenhuma relação, Perricone é frequentemente descrito como sendo bastante semelhante a Barbera, com alta acidez e características de frutas vermelhas, terra e ervas. No entanto, Perricone tem taninos fortes e perceptíveis que podem acentuar o amargor que muitas pessoas encontram no paladar desses vinhos.

Nos últimos anos, alguns produtores estão vendo o potencial de Perricone e voltando sua atenção para os engarrafamentos de variedades. Como é o caso da vinícola Tenute Orestiadi, que produz o vinho Perricone - DOC Sicilia, que conquistou a Medalha de Ouro Mundus Vini 2016. O rótulo produzido 100% com uvas Perricone tem um visual vermelho-rubi intenso com reflexos granada e bouquet aromático de frutas vermelhas com sensações de pimenta do reino e de especiarias do Mediterraneo. Seu paladar é macio, elegante e frutado com uma explosão de cerejas . O final de boca é longo e persistente.

E você, já conhecia a uva Perricone? Conte para nós!

Você já deixou de tomar um vinho com medo de engordar? Temos uma ótima notícia para você: segundo uma especialista em nutrição, polifenóis encontrados no vinho tinto podem queimar calorias extras durante as refeições.

Isso mesmo que você leu! No dia 8 de junho de 2021, a Dra. Rosa Lamuela-Raventos, professora associada de nutrição e ciência alimentar da Universidade de Barcelona e membro do Centro Espanhol de Pesquisa Biomédica em Fisiopatologia da Obesidade e Nutrição, apresentou evidências que apoiam o consumo moderado de vinho na “Wine and Weight Gestão: é possível?", um evento virtual organizado pela Wine in Moderation, um programa de responsabilidade social corporativa focado no vinho.

Em uma entrevista recente ao Wine Spectator, Lamuela-Raventos explicou a evidência predominante de que o consumo moderado de vinho pode beneficiar a saúde do coração e como descobertas recentes informaram sua teoria de que o vinho pode ajudar a queimar calorias extras e promover a perda de peso. Mas como isso acontece? Vamos trazer a seguir algumas descobertas que a pesquisadora compartilhou ao longo do webinar!

Uma peça da pesquisa cardiovascular em que Lamuela-Raventos se baseou foi um artigo de 2015 publicado no British Journal of Nutrition, que mostrou apoio aos supostos benefícios da dieta mediterrânea para a saúde cardiovascular. O estudo observacional analisou dados do estudo Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED) em grande escala, que incluiu 7.500 participantes espanhóis observados entre 2003 e 2011 para estudar os efeitos a longo prazo da dieta mediterrânea.

Os pesquisadores descobriram que a ingestão moderada de vinho tinto foi associada a uma diminuição da prevalência de síndrome metabólica (um grupo de condições que aumentam o risco de doenças cardíacas, derrame e diabetes), principalmente pela redução do risco de circunferência abdominal anormal, pressão alta colesterol. Outro estudo brasileiro de 2016 também mostrou que beber vinho durante as refeições estava relacionado a uma prevalência mais baixa de síndrome metabólica. 

Mas Lamuela-Raventos também usou os resultados do ensaio PREDIMED para destacar o que ela acredita ser o maior equívoco em vinho: “calorias vazias”, isto é, a crença que o vinho contém pouco ou nenhum valor nutricional. Com o aumento das taxas de obesidade e a ideia equivocada de “calorias vazias” no vinho, Lamuela-Raventos diz que certas dietas tiraram a bebida alcoólica dos planos de perda de peso, o que é um erro.

“É verdade que as calorias vêm principalmente do etanol, no entanto, o vinho é uma fonte rica em potássio, além de conter outros minerais e uma das principais fontes de polifenóis na dieta mediterrânea”, disse Lamuela-Raventos, em matéria do Wine Spectador.  “[Uma taça de vinho] contém aproximadamente 125 calorias por porção, no entanto, as pessoas não estão considerando que o vinho pode neutralizar essas calorias queimando-as, devido ao conteúdo polifenólico”

Como os polifenóis queimam calorias?

Um dos mecanismos que ajuda a suportar a perda de peso é a termogênese, ou efeito termogênico. É um processo metabólico pelo qual os humanos queimam calorias para gerar calor. Lamuela-Raventos afirma que isso acontece quando bebemos vinho durante as refeições. Ela sugere que os polifenóis como o resveratrol ajudam o corpo a aumentar a quantidade de tecido marrom, que é um tipo de gordura corporal que transforma os alimentos em calor e ajuda os bebedores de vinho a queimar mais calorias.

“Observamos que quando você bebe vinho tinto com moderação, durante as refeições, você não está adicionando mais peso ou gordura abdominal”, disse Lamuela-Raventos. "Os compostos [polifenóis] parecem ser responsáveis ​​por este efeito de controle de peso na saúde. Eles também mostraram melhorar a microbiota e aumentar a termogênese."

De acordo com Lamuela-Raventos, o vinho tinto contém mais polifenóis do que qualquer outra bebida alcoólica, a 200mg por copo de 5 onças. Suas descobertas com base no ensaio PREDIMED e outros estudos relacionados sugerem que os participantes na categoria de ingestão moderada (um copo por dia para mulheres, dois para homens) se beneficiaram de índice de massa corporal (IMC) mais baixo e frequência cardíaca diminuída, e ela acha que pode ser o resultado dos antioxidantes do vinho tinto, que também têm um efeito prebiótico que melhora a saúde gastrointestinal.

Que dados incríveis, não? Claro que o fato de que os resultados foram baseados apenas em populações espanholas, Lamuela-Raventos diz que não pode extrapolar esses resultados para todos os bebedores de vinho. Mas já é um grande avanço! 

E você, já imaginava sobre esse poder do vinho? Conte para nós!

Provavelmente, se você é um apreciador de vinho (ou até mesmo um iniciante nesse universo), já deve ter ouvido muito falar de aromas e bouquets . Os termos não são exatamente científicos, mas podem ser úteis para classificar a origem de onde vêm os cheiros no vinho. De forma bem resumida, um aroma de vinho é derivado da variedade de uva (por exemplo, Nero d’Avola ou Cabernet Sauvignon e um bouquet de vinho é derivado do processo de vinificação de fermentação e envelhecimento. Um exemplo clássico de bouquet de vinho é o cheiro de baunilha, que geralmente vem do envelhecimento do vinho em barris de carvalho novos.

Hoje vamos explorar os dois tipos de cheiros de vinho (aromas e bouquet) e mostrar alguns exemplos de cada para entender melhor as diferenças. Vamos lá?

Aromas de vinho (também conhecido como Aromas primários)

Quando transformada em vinho, cada variedade de uva oferece um conjunto único de aromas chamados aromas primários. Esses aromas estão tipicamente no reino dos cheiros de frutas, ervas e flores e vêm naturalmente apenas da uva. Por exemplo, Cabernet Sauvignon é comumente conhecido por seus cheiros de framboesa, pimenta verde e, às vezes, violeta. Os cheiros vêm de compostos aromáticos que se encontram em diferentes níveis em diferentes vinhos varietais. É verdade que, em nível molecular, estes compostos aromáticos parecem idênticos aos cheiros reais de frutas.

Aromas comumente associados a variedades:

• Sabores de frutas (por exemplo, pêssego, amora
• Sabores de ervas (por exemplo, pimentão, menta, orégano)
• Sabores de flores (por exemplo, rosas, alfazema, íris)

Buquês de vinho (também conhecido como Aromas Secundários e Terciários)

Da fermentação (também conhecido como Aromas secundários): A fermentação do vinho essencialmente transforma os açúcares da uva em álcool e é comumente associada a uma levedura específica chamada Saccharomyces cerevisiae (essencial na vinificação, panificação e fabricação de cerveja por milhares de anos). O processo de fermentação cria um grupo de bouquets comumente chamados de Aromas Secundários.

Buquês comumente associados à fermentação:

• Creme Cultivado (iogurte)
• Soro de leite coalhado
• Manteiga (geralmente de um processo bacteriano denominado Fermentação Malolática)
• Cerveja (comumente encontrada em vinhos envelhecidos nas borras)
• Levedura de cerveja
• Queijo envelhecido (parmesão)
• Sourdough
• Cogumelo

Do envelhecimento (também conhecido como Aromas terciários): o vinho que passa pelo processo de envelhecimento introduz elementos que adicionam (ou alteram) os compostos aromáticos do vinho após sua fermentação. O grupo de bouquets associados ao envelhecimento são chamados de Aromas Terciários. O elemento mais importante do envelhecimento é a exposição do vinho ao oxigênio. Em pequenas quantidades, o oxigênio produz bouquets de cheiro positivo, incluindo os aromas de avelã e amendoim torrado. Outra opção de envelhecimento é o uso de barris de carvalho, que têm uma função dupla em um vinho, introduzindo lentamente oxigênio (aroma de nozes) e adicionando compostos aromáticos encontrados no carvalho (da mesma forma que as folhas de chá dão sabor à água quente).

Um outro fator final do envelhecimento a ser mencionado (muito menos comumente usado) é a prática de aquecer ou cozinhar um vinho propositalmente. Cozinhar um vinho causa a reação de Maillard, na qual açúcares e aminoácidos reagem entre si, tornam-se marrons e caramelizam.

Você já está familiarizado com os sabores da reação se já torrou um marshmallow, desejou um bife grelhado ou provou uma sopa de cebola francesa. No vinho, os sabores de reação são vulgarmente designados por Madeirização, em referência ao mais conhecido vinho produzido com esta técnica: o Madeira.

Buquês comumente associados ao envelhecimento:

• Açúcar mascavo
• Baunilha
• Caramelo
• Avelã
• Noz
• Amêndoa torrada (diferente de amêndoa fresca ou amêndoa amarga)
• Marshmallow Torrado
• Cravo, pimenta da Jamaica, especiarias para assar
• Fumaça

E ai, você já sabia dessas diferenças? Conta pra gente aqui nos comentários!

Você já ouviu falar da uva Negroamaro? Ela está presente principalmente no sul da Itália. E hoje vamos falar exclusivamente sobre essa uva e suas particularidades. Vamos lá?

A Negroamaro é uma uva típica da região de Puglia e uma das mais antigas em terras italianas. A origem do nome se refere a repetição da palavra "negro" em duas línguas: niger, em latim, e maru, em grego antigo.

Origem da uva Negroamaro

Embora sua origem não seja exata, a uva Negroamaro é cultivada há pelo menos 1500 anos na Itália e acredita-se que ela tenha sido levada para Puglia pelos gregos, no século 8 a.C., se adaptando muito bem na região. 

Atualmente, ela é quase exclusivamente cultivada na região da Puglia, com destaque para a sub-região de Salento. Isso porque, as videiras da uva negroamaro se adaptam muito bem em solos calcário-argilosos e o clima quente da região favorece o cultivo da uva, garantindo à fruta um excelente grau de maturação.

No entanto, apesar de mais raro, a Negroamaro pode ser encontrada em vinhedos dos Estados Unidos e Austrália, regiões que apresentam condições climáticas similares à região da Puglia.

Negroamaro nos vinhos

Por muitos anos, a Negroamaro foi muito usada para dar cor aos vinhos elaborados em outros lugares da Itália. Contudo, sua intensidade, seus aromas e sabores profundos e cheios de personalidade fizeram dela uma casta de destaque na produção de varietais. 

Hoje, os tintos de Negroamaro possuem uma cor profunda, quase negra, potencial alcoólico elevado, aromas frutados e de especiarias, como canela, cravo e pimenta. 

"Ca' Boscari Negroamaro Salento IGT"

O tinto "Ca' Boscari" Negroamaro Salento IGT, da vinícola Angelo Rocca & Figli é uma ótima opção de vinho com a uva Negroamaro! O vinho premiado é produzido 100% com uvas Negroamaro e tem cor vermelha intensa com reflexos arroxeado e um aroma complexo, suave e harmonioso com notas de fruta madura e amoras. Combina super bem com churrasco e queijos curados. 

Gostou de saber um pouco mais sobre a uva Negroamaro? Conta pra gente se você já experimentou algum vinho com a variedade!

Você já reparou como o teor alcoólico dos vinhos tem aumentado nos últimos anos? O que poderia ser visto apenas como uma observação fácil de perceber ao analisar os rótulos, foi confirmada por uma análise realizada pelo Liv-ex (London International Vintners Exchange), mercado global para o comércio de vinhos, que observou a tendência do teor de álcool nos últimos 30 anos  em Bordeaux, Borgonha, Toscana, Piemonte e Califórnia. 

Eles catalogaram cerca de 35.000 garrafas desde 2020, também com base no teor de álcool. E ao analisar os dados, conseguiram identificar uma tendência nada óbvia ao longo de um período de 30 anos, em relação aos principais territórios vinícolas ao redor do mundo. 

Considerando as três décadas analisadas, os vinhos tintos de Bordeaux têm experimentado um aumento constante do teor alcoólico. A média na década de 1990 era de 12,8%, aumentando para 13,4% nos anos 2000 e depois para 13,7% na última década, o que é quase um ponto percentual em 30 anos. 

Na Borgonha, terra do Pinot Noir e dos vinhos que fizeram da elegância o seu estilo, o teor alcoólico médio aumentou muito pouco entre os anos noventa e os anos 2000, para pouco acima de 13 por cento, e depois houve uma diminuição imperceptível nos anos 2010.

A tendência é semelhante na Califórnia, onde, no entanto, há um ponto de partida definitivamente diferente. Nos anos noventa, os vinhos de Napa Valley aumentaram em média bem mais de 13,5 por cento, e então saltaram para mais de 14,5 por cento na década seguinte, voltando a diminuir nos últimos dez anos, permanecendo em 14,4 por cento.

Na Itália, as regiões do Piemonte e da Toscana seguem a tendência californiana. O Langhe, na década de noventa, o teor de álcool em média em torno de 13,9 por cento, que aumentou para 14,3 por cento na primeira década dos anos 2000; portanto, valores essencialmente estáveis ​​na última década. Nos vinhedos de Brunello di Montalcino, Chianti Classico e Bolgheri, no entanto, o teor de álcool nos vinhos era ligeiramente inferior, começando em média com 13,7 por cento de álcool na década de noventa, aumentando para 14,1 por cento na década seguinte e depois para 14,2 na última década, basicamente nos mesmos níveis dos vinhos do Piemonte.

Mas por que essa mudança acontece?

A viticultura, ou seja, a produção do vinho, está no meio de um cenário que de um lado está o aquecimento climático e as demandas do mercado do outro. 

Gerenciar as mudanças climáticas na vinha é um dos maiores desafios, porém a agricultura é capaz de oferecer uma variedade de respostas aos riscos que o  aquecimento global representa. Por exemplo, gerenciar os tempos de colheita das uvas, conter e gerenciar o teor de açúcar das uvas e, portanto, o teor de álcool dos vinhos pode ser controlado. Além disso, é possível intervir até na adega; por exemplo, a escolha de leveduras ou a decisão de não usar mostos concentrados. 

Uma reportagem do Wine News , traz um depoimento do Justin Gibbs, cofundador e diretor da Liv-ex:  “Esta é uma imagem incrível das mudanças significativas que ocorrem em algumas das regiões vinícolas mais importantes do mundo”. Ele ainda complementa : "Como a ponta mais alta do mercado normalmente define a referência para o resto do mercado, esse mesmo padrão provavelmente se repetirá em toda a cadeia de valor do vinho”.

Não sabemos ao certo se é uma demanda do mercado ou mudanças climáticas, mas interessante observar as mudanças de estilo ao longo das últimas décadas, não é mesmo? Você já havia observado essa mudança? Conta pra gente nos comentários!