Comprar vinhos é uma das coisas mais prazerosas da vida, tanto que não é difícil conhecer pessoas que, embora não tenham o vinho como sua bebida predileta, adoram adquirir as garrafas que servirão para os amigos nas recepções em suas casas. Contudo, seja para degustar sozinho, recepcionar, presentear ou colecionar, a atenção na hora da aquisição é de vital importância para garantir o sucesso.

A primeira dica deste post é sobre a graduação alcoólica, uma característica que diz muito sobre o vinho. O teor alcoólico vem informado no rótulo das bebidas, algumas vezes na parte da frente, outras na parte de trás. No caso dos vinhos, a graduação alcoólica, geralmente, varia entre 8 e 14 GL e é informada em forma de porcentagem. A porcentagem presente no rótulo indica a quantidade de álcool em 100 litros de vinho.

O básico é saber que quanto maior o teor alcoólico do vinho, mais encorpado ele será, ou seja, mais forte será seu sabor. Já os vinhos com uma porcentagem de álcool mais baixa são mais leves e menos encorpados.

Uma outra dica importante é sobre o armazenamento da garrafa no estabelecimento comercial. É essencial observar os seguintes aspectos:

Nível da bebida - se tiver um espaço muito grande entre a rolha e o líquido, pode ser um sinal de vazamento.

Coloração do vinho - coloque a garrafa contra a luz para tentar observar a cor do líquido. Se o vinho branco estiver muito amarelado e o tinto com uma cor acastanhada, pode ser que tenham oxidado.

Garrafas deitadas - se for possível, dê preferência para as garrafas de vinho que estiverem deitadas. Quando líquido entra em contato com a rolha, evita que ela resseque. Uma rolha ressecada pode deixar pedaços dentro do vinho, ao abrir a garrafa. Porém se for escolher um espumante, escolha os que ficam em pé.

Rolha - o estado de conservação da rolha do vinho também é importante. A cortiça não pode estar alterada, salteada. A superfície da rolha também não pode estar acima do bico da garrafa.

Agora vamos relembrar os principais tipos de uvas para mais comuns nas gôndolas de estabelecimentos comerciais:

Tintos

Cabernet Sauvignon - costumam ser mais encorpados e discretamente tânicos.
Merlot - uma uva macia e com notas de ameixa, mais carnuda que a Cabernet Sauvignon, é uma uva conhecida mundialmente pelo paladar aveludado.
Malbec - os vinhos provenientes dessa uva costumam ser bastante aromáticos e um leve sabor de especiarias. Normalmente são produzidos na Argentina
Carménère - uvas bem escuras que produzem vinhos muito encorpados, frutados, com taninos marcantes e levemente apimentados.
Pinot Noir -  tipo delicado de uva que dá um tom suave e sofisticado aos vinhos tintos.

Syrah - uva estruturada com sabor levemente frutado, cor intensa e aromas de especiarias e defumado.
Tannat - presente em vinhos tintos, bastante encorpados e com o tanino fortemente presente, o que faz com que esses vinhos fiquem melhores com o tempo de envelhecimento.
Tempranillo - uva escura que produz vinhos de corpo médio, de aroma de especiarias e ervas e sabor frutado, normalmente vindos da Espanha.

Brancos

Chardonnay - a uva branca mais conhecida do mundo, resulta e vinhos elegantes, frutados, normalmente com aroma e sabor de frutas tropicais.
Sauvignon Blanc - de mineralidade expressiva, apresentam boa acidez e sabor levemente herbáceo.
Riesling - aromática e delicada, é uma uva de grande expressão mas que raramente estagia em carvalho.
Gewurztraminer - de ampla profundidade aromática, seu sabor é inigualável, uma uva rose que resulta em vinhos branco elegantes  e inebriantes.

Já os vinhos rosés não costumam ter uma categoria, pois não tem um volume muito expressivo. Além disso, dificilmente serão encontrados em uma única uva, já que, normalmente, são uma mistura de mais de um tipo de uva.

Gostou das nossas dicas? Na semana que vem voltamos com mais dicas sobre o melhor vinho para cada ocasião e tipo de refeição!  

Massas como macarrão, pão, bolos, pizza e tantas outras tem algo em comum: o trigo. Esse cereal é comemorado anualmente no Brasil no dia 10 de novembro e é um dos mais consumidos do mundo, junto com o milho e o arroz, situação que torna esse alimento um ingrediente básico na mesa de várias famílias de diversos Países.

Por aqui no Brasil, o trigo é um alimento extremamente popular. Ele está presente nos nossos pães, massas e até em bebidas, como a cerveja. Por isso, sua produção é tão importante para o mercado alimentício brasileiro.

O cultivo do trigo teve início no Oriente Médio, há cerca de 8000 anos atrás. Em 2002, o total de trigo produzido em todo o mundo foi de 563,2 milhões de toneladas, e os países que mais cultivaram este produto foram a China, a Índia, e a Ucrânia.

Bem, e nenhuma combinação alimentar é tão antiga quanto aquela feita com pães e vinhos. Esses dois alimentos, que são símbolos históricos da evolução e do comportamento da humanidade, por muito tempo andaram juntos, alimentando populações em diversos cantos do mundo. Confira as dicas que a Ivini separou sobre harmonização de pães e vinhos.

Baguettes: Para os apaixonados por pães franceses e as saborosas baguettes, uma boa opção de harmonização são as uvas tradicionais do mesmo país, como a Pinot Grigio e a Cabernet Sauvignon. Seus sabores suaves complementam o frescor e a discreta acidez oferecida por esses tipos de pães. Deixamos como dica o Marchese Montefusco - Pinot Grigio.

Ciabatta: Para quem vai saborear uma boa ciabatta, a bebida escolhida deve ser o Champagne feito com uvas Pinot Noir, também chamado de Blanc de Noir. A acidez do Champagne combina com a ciabatta e pode ser complementado com algumas fatias de mortadela italiana e pistaches.

Pães integrais e focaccias: Vinhos rosés são ótimos para combinar com pães saborosos, como os integrais feitos com 100% de trigo e também as focaccias. Como esses pães têm o sabor um pouco mais marcante que outras receitas, o rosé é uma ótima alternativa para complementar a experiência, deixando-a equilibrada. Fique atento somente para escolher rosés mais doces para pães mais adocicados, e rosés secos para pães com sabor mais forte. O Marchese Montefusco - Rosato IGT Sicila é uma ótima pedida.

Pão de azeitona: O que seria melhor para combinar com um pão que tem tanto a cara da Itália quanto o pão de azeitona? Um vinho tipicamente italiano, certo? Os Sangiovese e os Nero d’Avola são excelentes para completar o sabor defumado e discretamente amargo das azeitonas. Aposte no L’atessa IGT Toscana 2008.

Pães frutados: Muitos pães frutados – ou preenchidos com frutos secos como nozes e castanhas – combinam bem com vinhos que valorizam essa característica doce. A Riesling, que é uma uva com sabor discretamente adocicado, pode ajudar a valorizar esses tipos de pães, complementando a sua experiência com esses alimentos. Uma boa dica é o Scavigna Bianco DOC.

Pães doces: Pães doces, feitos com chocolates, frutas e outros ingredientes que deixam a massa com um sabor fortemente açucarado, são ideais para combinar com aquele vinho do Porto que você adora, ou com os Rieslings mais adocicados. Prefira o Porto para harmonizar com pães de chocolate e Rieslings para aqueles com sabor de baunilha.

Pães gourmets: Tem em casa um daqueles pães gourmets feito com diferentes tipos de ingredientes, como queijos fortes, nozes e passas? Esses pães rústicos combinam muito bem com uvas que também têm personalidade, como o Malbec ou a Syrah, que valorizam os sabores acentuados desses alimentos. Aposte no Marchese Montefusco - SYRAH.

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O Dia Mundial do Veganismo ou Dia Mundial Vegano (World Vegan Day, em inglês) foi  comemorado na última sexta-feira, dia 01 de novembro. A data celebra em todo o planeta a consciência vegana, ou seja, um ato de protesto contra o consumo de produtos de origem animal. O veganismo não aconselha a ingestão de alimentos de origem animal e derivados, como leite e ovos, por exemplo.

Os veganos são ainda mais extremos que os vegetarianos. Aliás, você sabe a diferença entre eles? Os vegetarianos não consomem alimentos de origem animal (carnes, peixes, frangos e etc). Os veganos, por sua vez, além de não consumir, também não utilizam absolutamente nada que tenha relação com os animais, e isso inclui roupas, cosméticos e até mesmo medicamentos. Em suma, ser vegano não se resume apenas à questão alimentar, mas também a todo um modo de vida sem contato com produtos derivados a partir dos animais.

Mas e o vegano, pode tomar vinho? Bem, sabemos que alguns produtos animais podem aparecer no vinho. As quantidades destes produtos presentes no vinho são ínfimas, apenas traços, mas para os veganos o conceito é importante, já que muitos seguem este estilo de alimentação não apenas por questões nutricionais, mas também por questões de ética e preocupações ambientalistas.

Porém, é crescente o número de vinhos que não são filtrados ou clarificados, principalmente os ditos vinhos naturais, eliminando assim o principal momento de contato com produtos animais. Este tipo de vinho tende a ser um pouco turvo. O uso de agentes não animais para a clarificação também é uma tendência, sendo os mais comuns os produtos de carbono, argila, calcário, sílica e caseína vegetal.

Uma técnica que pode substituir agentes de clarificação de origem animal é a da micro-oxigenação (injeção de micro porções e oxigênio no vinho quando de sua elaboração). Esta tecnologia tem como principal função amaciar os taninos nos tintos, mas também ajuda grandemente em sua limpidez, reduzindo ou eliminando a necessidade de clarificação.

E como identificar o vinho vegano?

Não há uma regra ou lei para que os vinhos sejam rotulados como veganos ou não veganos, e mesmo nos contra-rótulos raramente os produtores informam este nível de detalhe. Contudo, é comum que vinhos não filtrados informem o fato em seus rótulos/contra-rótulos, prevenindo assim os consumidores para a eventual turbidez encontrada na aparência do líquido. Esta é uma boa indicação de que o vinho provavelmente é vegano. Outra sugestão é consultar diretamente os produtores, lojas e fornecedores em geral, aproveitando os canais de comunicação abertos pela internet e pelas redes sociais.

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O que o vinho tem a ver com as campanhas Outubro Rosa e Novembro Azul? Bem, vamos antes relembrar o conceito dessas campanhas.

Lançado em 1997, na Califórnia – EUA, o Outubro Rosa é um movimento mundial que tem como objetivo conscientizar sobre a importância do diagnóstico precoce do câncer de mama. Por isso no mês de outubro são realizadas várias ações de sensibilização. O laço cor de rosa é um símbolo internacional para a luta contra o câncer de mama e o seu principal objetivo é o de alertar/informar as pessoas sobre a doença. 

Já o Novembro Azul, foi criado por um grupo de amigos australianos, e tem o bigode como seu símbolo. O objetivo é de conscientizar os homens sobre cuidados básicos de saúde e, principalmente, sobre a luta contra o câncer de próstata.

Certo. E o que o vinho tem a ver com isso? Vamos explicar! A deliciosa bebida de Baco contém flavonoide, componente responsável por agir como retardador das células cancerígenas. Pesquisas revelaram também que o resveratrol, polifenol antioxidante presente na uva e obviamente nos vinhos tintos, aumentam a ação das drogas usadas no combate ao câncer de mama e além disso apontaram que uma taça de vinho ao dia pode proteger o organismo contra a doença, uma vez que o resveratrol bloqueia o caminho do estrogênio ao combinar com o DNA da mulher para espalhar células tumorais, transformando-as em malígnas.

Mas atenção, ingerir somente vinho não previne totalmente a doença! Para isso é preciso realizar visitas periódicas ao ginecologista e urologista ao menos uma vez ao ano.

Entendendo melhor o resveratrol  

O resveratrol é uma substância química produzida na casca da uva e em outros vegetais como amendoim, cacau e mirtilo, no qual atua como um pesticida natural contra fungos.

Ao longo das últimas décadas, milhares de artigos foram publicados sobre o resveratrol e os seus benefícios contra muitas doenças são sempre ressaltados, principalmente para diabetes, doenças neurodegenerativas e o câncer.

Testes sugerem que o resveratrol pode ter propriedades anticancerígenas, pode ajudar a proteger o revestimento dos vasos sanguíneos do coração, ajudar a reduzir a lipoproteína de baixa densidade, ou seja, o colesterol “ruim”, impedir a formação de coágulos sanguíneos e também proteger contra a obesidade e o diabetes. A Ivini separou os principais benefícios do resveratrol. Confira:

•       Diminuir o risco de aterosclerose, por combater o colestrol ruim;
•       Diminuir a pressão arterial, por relaxar os vasos sanguíneos; 

•       Aumentar o colesterol bom;
•       Prevenir tromboses, derrames e acidentes vasculares cerebrais, por ser antioxidante;
•       Diminuir o risco de problemas cardíacos como infarto, por combater o colesterol;
•       Ajuda a melhorar a digestão de uma refeição pois aumenta a produção de suco gástrico, estimula a vesícula e melhora a digestão do carboidrato.

 Esses benefícios são obtidos a partir de um consumo regular de vinho tinto, sendo indicado consumir de 1 a 2 copos de 125 ml por dia!

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Todos concordamos que para surpreender os convidados nada melhor que a companhia de bons vinhos, não é mesmo? E que tal preparar uma degustação de vinhos para reunir a família e os amigos?

Bem, a primeira coisa que nos vem à cabeça para um encontro como este é decidir quais rótulos irão abrilhantar o nosso cardápio. Afinal, essa bebida é a estrela do evento e deve ser escolhida com carinho.

Por isso a Ivini preparou algumas dicas de ouro sobre uvas tintas e brancas, principalmente para os iniciantes em degustação de vinhos. Uma grande sacada é entender sobre os tipos de uvas, já que, a partir daí, fica mais fácil saber o que esperar de cada vinho e qual é a harmonização será mais certeira. 

UVAS TINTAS

Cabernet Sauvignon: Esta cepa, uma das mais conhecidas, pode ser considerada a rainha das uvas tintas. Encorpada e de muita intensidade, os aromas do vinhos produzidos com a Cabernet Sauvignon, que envelhecem bem em garrafa, trazem toques vegetais ou herbáceos, de tabaco, cacau, café, baunilha, tostados, especiarias. Uma excelente sugestão é o Ludovico!

Merlot: Usada na produção de vinhos tintos, as uvas Merlot possuem aromas intensos e perfumados. Lembram sabor de cerejas maduras doces, seus taninos macios e maduros de pouca acidez. Vinhos que na maioria das vezes são muito elegantes. Aqui como dica deixamos o L’attesa IGT Toscana 2008.

Sangiovese: Italiana, esta uva produz vinhos encorpados e médio corpo, com bastantes taninos (que lhes confere grande potencial de guarda), ácido, aromas com notas terrosas, chás, ameixas. O Chianti Riserva DOCG - Vinho Orgânico é uma boa escolha.

Syrah: Uma uva que tem origem no Vale do Rhône, na França. Produz vinhos de cor intensa, estruturados, sabor levemente frutado e aroma rico em especiarias (cravo, pimenta do reino, canela) e defumados. Como dica deixamos o Marchese Montefusco - Syrah.

UVAS BRANCAS

Chardonnay: Os mais famosos vinhos brancos e espumantes do mundo normalmente vem desta uva, que é de fácil adaptação aos diversos tipos de solo e clima. Ela produz vinhos brancos e espumantes macios e elegantes, com diferentes características, desde leves e jovens para consumo imediato, até os encorpados e mais complexos. Os espumantes geralmente vem com aromas de frutos cítricos e flores brancas e os vinhos mais complexos, fermentados e amadurecidos em barricas de carvalho, apresentam notas de baunilha, tostado, frutas secas entre outros. Aposte no Marchese Montefusco - Chardonnay IGT Sicilia que não vai errar!

Pinot Grigio: Em geral os vinhos saem mais leves, com aromas cítricos, de pêra e até de lichia. Para beber com amigos em um dia ensolarado, para começar a festa, é ideal. A dica é o Marchese Montefusco - Pinot Grigio

HARMONIZAÇÃO

É importante conhecer algumas combinações gastronômicas na hora de escolher um bom vinho. Isso porque certos alimentos podem mudar o sabor do vinho e assim estragar a degustação. Veja algumas dicas:

Vinhos Tintos: Carnes vermelhas, molhos vermelhos. Queijos de massa dura.

Vinhos Brancos: Massas, frango, peixes, frutos do mar e saladas, molho branco, queijos e massa mole.

LIMPANDO O PALADAR

Entre um vinho e outro, é importante limpar o paladar para extrair os sabores específicos de cada rótulo e garantir a hidratação. Por isso, não se esqueça de oferecer água aos seus amigos para que possam lavar as papilas gustativas. É interessante também ter pão francês e biscoitos do tipo água e sal, que auxiliam nessa função.

Viu como fazer uma degustação de vinhos em casa é mais fácil do que você imaginava? Siga as nossas dicas e faça desse evento mais uma experiência incrível para todos. Deixe o seu comentário!