Você provavelmente já deve ter reparado que sempre que pede um vinho em um restaurante ou participa de uma degustação de vinho, a água é quase um item indispensável, não é mesmo?  Muitas vezes nos concentramos nos aromas, sabores e texturas complexas da própria bebida, e esquecemos de um elemento crucial: a água. Sim, a água desempenha um papel significativo na apreciação e no desfrute do vinho, e é sobre essa relação que gostaríamos de falar hoje. Vamos lá?

A água é essencial para a degustação de vinho de várias maneiras. Primeiramente, ela limpa o paladar e refresca o palato entre os goles, permitindo que cada sabor seja apreciado plenamente, sem a interferência de resíduos de sabores anteriores. 

Além disso, a água é uma ferramenta valiosa para diluir o vinho, especialmente se estivermos explorando vinhos robustos ou encorpados. Às vezes, um toque de água pode suavizar os taninos ou reduzir a intensidade de um vinho muito potente, permitindo que suas nuances e camadas se revelem de forma mais delicada e equilibrada.

Outro aspecto importante é a hidratação pessoal. Beber água entre os vinhos não só ajuda a manter o corpo hidratado, mas também previne a fadiga do paladar, garantindo que você possa apreciar plenamente cada garrafa que passa pela sua taça.

Então, como podemos integrar a água de forma eficaz em nossa experiência de degustação de vinho? Aqui estão algumas dicas simples:

1. Tenha água sempre à mão: Mantenha uma jarra ou garrafa de água fresca na mesa de degustação para fácil acesso.
2. Experimente diferentes tipos de água: A água mineral pode ter diferentes perfis de sabor e mineralidade, o que pode complementar ou contrastar com os vinhos que você está degustando.
3. Use água com moderação: Ao diluir o vinho, adicione água em pequenas quantidades e experimente até encontrar o equilíbrio ideal.
4. Hidrate-se regularmente: Não se esqueça de beber água regularmente durante a degustação para manter seu paladar fresco e sua mente clara.
5. Explore o mundo da água e do vinho: Assim como existem vinhos de diferentes regiões e variedades, também há uma infinidade de águas para explorar. Experimente combinações interessantes e descubra como diferentes tipos de água podem realçar sua experiência de degustação.

Portanto, da próxima vez que você se aventurar em uma degustação de vinhos, lembre-se da água e seu papel fundamental na amplificação dos prazeres sensoriais que o vinho tem a oferecer. Na Ivini, estamos aqui para ajudá-lo a aproveitar ao máximo cada gole, e isso inclui apreciar a água tanto quanto o vinho. Saúde!

Abriu um vinho, mas não vai beber a garrafa inteira? Isso não quer dizer que precisa descartar o que sobrar. Em geral, o vinho dura de um a cinco dias após ser aberto e essa duração depende principalmente da quantidade de oxigênio que toca a superfície quando a garrafa aberta é armazenada. A oxidação é a principal razão para o vinho estragar. Quando exposto ao ar adorável e rico em oxigênio que respiramos, o vinho se transforma em vinagre com o tempo.

Apesar disso, existem algumas técnicas que podem te ajudar a manter o vinho fresco por alguns dias. Separamos 4 maneiras de manter o vinho fresco por mais tempo, segundo o portal Coravin. Vamos lá?

Aqui estão algumas maneiras de estender o frescor além da marca de um ou dois dias:

1- Coloque a rolha novamente o mais rápido possível
Se você suspeitar que não terminará a garrafa de uma só vez, coloque a rolha imediatamente após servir o copo.

2- Guarde-o na vertical.
Armazenar a garrafa na vertical garante que uma área de superfície limitada seja exposta ao oxigênio. Quando colocada de lado na prateleira para vinhos, a orientação da garrafa expõe mais vinho ao oxigênio que entra depois de estourar a rolha.

3- Mantenha-o longe do sol.

Luzes fortes e raios UV podem viajar facilmente através de garrafas transparentes e verdes. A luz solar instiga um processo de liberação de enxofre que pode afetar o aroma – e, portanto, o sabor – do seu vinho. Dica profissional: Evite comprar vinhos expostos nas vitrines – principalmente brancos ou rosés armazenados em garrafas transparentes.

4- Guarde em local frio e escuro.

A geladeira é uma ótima opção de armazenamento. Você não deixaria sobras de comida na mesa durante a noite, então não faça isso com o seu vinho. A temperatura mais baixa não impedirá a decomposição do vinho exposto, mas pode retardar significativamente o processo.

Agora que você sabe como manter o vinho fresco, uma dúvida que pode permanecer é: quanto tempo os diferentes vinhos devem durar?

Tintos claros (2-3 dias)

Tintos claros como Pinot Noir, Barbera e Grenache são alguns dos vinhos tintos mais sensíveis quando expostos ao ar. As safras mais antigas são ainda mais delicadas do que as garrafas mais novas. Uma boa dica: se a safra tiver mais de 10 anos, é melhor saborear a garrafa inteira de uma só vez.

Tintos de corpo médio-alto (3-5 dias)

Tintos como Merlot, Syrah, Tempranillo e Shiraz têm níveis mais elevados de tanino e álcool – ambos ajudam a prolongar o tempo de preservação em um ou dois dias.

Vinhos orgânicos e sem sulfitos (2-3 dias)

Depois de abertos, os vinhos orgânicos e sem sulfitos são normalmente mais frágeis. Os sulfitos preservam a frescura e protegem o vinho da oxidação e de bactérias e leveduras indesejadas – portanto, menos sulfitos significa menos proteção.

Vinho branco (3-5 dias)

De modo geral, o vinho branco permanecerá consumível por três a cinco dias após ser aberto, quando armazenado corretamente. Brancos encorpados como Chardonnay oxidam um pouco mais rápido porque normalmente são expostos a mais oxigênio durante o processo de envelhecimento.

Vinho espumante (1-3 dias)

É melhor finalizá-los de uma só vez, mas se quiser guardá-lo, coloque a rocha em seu vinho espumante imediatamente após despejá-lo para manter o máximo de carbonatação possível. Em seguida, guarde o vinho em pé na geladeira.

A degustação do vinho vai além de apenas apreciar um bom rótulo, significa examinar sua aparência, os aromas, bem como os sabores. Os aromas, em primeiro lugar, contêm muitas informações importantes. Por exemplo, algumas fragrâncias podem revelar a variedade de uva, mas cada gole é uma experiência sensorial única que nos leva por uma viagem de sabores, aromas e texturas.

Mas você sabe como funciona a avaliação na nossa boca? A degustação na boca acontece geralmente em três fases: início, meio e fim da língua. Cada fase proporciona ao degustador a oportunidade de avaliar diferentes aspectos do vinho. Para explorar ainda mais cada uma delas, listamos as três etapas principais da degustação na boca e suas características. Vamos lá?

Início: O primeiro contato

Ao degustar um vinho, o sabor inicial, delicadamente absorvido pela língua, revela nuances que podem variar de frutas frescas a notas cítricas. A textura e a viscosidade são características que não passam despercebidas. Os vinhos brancos podem dançar levemente na língua, enquanto os tintos podem apresentar uma presença mais marcante e encorpada, proporcionando uma experiência tátil única. O equilíbrio perfeito entre acidez, taninos e doçura é a promessa de uma experiência inicial que prepara o palco para o que está por vir.

Algumas dicas para esse primeiro momento:

• Sabor Inicial: Observe se há sabores imediatos e distintos, como frutas, acidez inicial ou doçura.

• Textura e Viscosidade: Avalie a textura do vinho. Isso inclui a sensação na língua e a viscosidade. 

• Equilíbrio: Analise se os elementos básicos, como acidez, taninos (em vinhos tintos) e doçura (se houver), estão equilibrados e se nenhum deles domina excessivamente.

Meio: O desdobramento de sabores e complexidade

No desenrolar da degustação, a fase intermediária é onde os sabores evoluem, revelando camadas adicionais de complexidade.  A complexidade se manifesta na variedade de sabores que se desenvolvem na boca, desde notas secundárias até características terciárias que contam a história única de cada vinho. A qualidade é evidente na forma como os taninos (em tintos) contribuem para a estrutura, proporcionando uma sensação aveludada ou uma firmeza que caracteriza vinhos excepcionais.

Confira algumas dicas para essa fase:

• Evolução de Sabores: À medida que o vinho se desenvolve na boca, observe como os sabores se modificam e evoluem. Isso pode envolver a detecção de camadas adicionais de sabor, como notas secundárias e terciárias.

• Complexidade: Avalie a complexidade do vinho. Vinhos de alta qualidade muitas vezes revelam uma variedade de sabores à medida que evoluem na boca, proporcionando uma experiência mais rica e interessante.

• Taninos e Estrutura: Em vinhos tintos, preste atenção à forma como os taninos se manifestam. Eles devem contribuir para a estrutura do vinho, proporcionando firmeza e, muitas vezes, uma sensação adstringente.

Fim: A finalização memorável

No terceiro ato da degustação, o final é o que deixa uma impressão duradoura. A persistência dos sabores após engolir é um indicador de qualidade e refinamento. A finalização limpa e agradável é a cereja no topo do bolo, enquanto qualquer amargor indesejado é cuidadosamente evitado. 

Para finalizar, algumas dicas extras:

- Persistência: Avalie quanto tempo os sabores persistem após engolir (ou cuspir). A persistência é uma indicação da qualidade e complexidade do vinho. 

- Final Limpo ou Amargo: Observe se o final é limpo e agradável ou se há algum amargor desagradável. Um final limpo é geralmente considerado positivo.

- Avaliação Geral: Reflita sobre a experiência total na boca. Como o vinho se comportou desde o início até o final? Ele proporcionou uma experiência equilibrada e agradável?

Ao concluir a degustação, é hora de refletir sobre a jornada, apreciando a harmonia do vinho e a habilidade do produtor em criar uma experiência inesquecível. Lembrando que a degustação do vinho é subjetiva e cada pessoa pode ter preferências individuais. Essas etapas ajudam a estruturar a análise, mas a apreciação do vinho também é uma experiência pessoal e cultural. Cin Cin!

Quando se trata de vinhos portugueses, muitos de nós imediatamente pensamos em vinhos feitos a partir das uvas mais famosas, como Aragonês, Trincadeira ou Touriga Nacional. Mas se há algo que os amantes de vinho gostam é de descobrir novos sabores e experiências sensoriais, não é mesmo? Por isso, seguindo nossa série de Uvas para sair do óbvio, hoje queremos te convidar a explorar as variedades de uva de Portugal, não tão conhecidas, mas que oferecem uma jornada fascinante e deliciosa.  Vamos lá?

Moscatel Galego Branco: Uma Experiência Floral e Aromática

Originária da Península Ibérica, a uva Moscatel Galego Branco é conhecida por sua intensidade aromática. Ao degustar um vinho feito com essa uva, você será envolvido por notas florais e um perfume sedutor. A Ivini apresenta opções que destacam o melhor dessa uva, proporcionando uma experiência única e marcante para os apreciadores de vinhos aromáticos.

Nossa sugestão é o Fraga da Galhofa Moscatel Galego Branco Douro DOC, que faz parte da seleção de vinhos da vinícola Vini Lourenço, que é importado exclusivamente pela Ivini diretamente de Portugal. 

Produzido 100% com uvas Moscatel Galego Branco, o rótulo tem bouquet intenso com notas frutadas e florais. Na boca surpreende pela acidez, mineralidade e frescor, com frutas tropicais que dominam o paladar. Seco, encorpado e com final persistente. Todo esse sabor resultou na premiação da Medalha de Ouro "Vinum - Best of Portugal".

Códega do Larinho: Elegância e Complexidade em Cada Gole

A Códega do Larinho é uma uva branca que traz elegância e complexidade aos vinhos. Originária das regiões vinícolas de Portugal, essa variedade contribui para vinhos frescos, com boa acidez e um perfil que desperta curiosidade. Se você está em busca de algo diferente, os vinhos elaborados com Códega do Larinho na iVini são escolhas certeiras para surpreender o seu paladar.

Quer experimentar? Nossa sugestão é o Caves de Murça Branco, da região do Douro, em Portugal. Produzido com um blend de uvas Códega do Larinho, Gouveio e Viosinho, o rótulo tem um aroma frutado, fresco com leves notas florais. Na boca revela acidez equilibrada, elegância, boa estrutura e final persistente. É uma ótima opção para acompanhar pratos leves de peixe, mariscos, carnes brancas e saladas. 

Rabigato: Descubra a Expressão Única do Terroir Português

A uva Rabigato é uma verdadeira joia das vinhas portuguesas. Com uma expressão única do terroir local, os vinhos produzidos com Rabigato oferecem uma combinação equilibrada de acidez e frescor. Essa uva traz uma assinatura peculiar aos vinhos, proporcionando uma viagem sensorial autêntica pelos sabores de Portugal.

Você já se sentiu preso durante uma conversa sobre vinho porque não tinha ideia do que eles estavam falando? Ou teve alguma dúvida sobre vinho em algum restaurante ou loja, mas ficou com receio de perguntar a algum sommelier? Para te ajudar, nós separamos as principais dúvidas que os consumidores de vinhos têm perguntado aos sommeliers. Quem sabe não é a mesma que a sua! Vamos lá?

1. Qual vinho você me recomenda?
   Muitas vezes, novos clientes perguntam-nos que vinho os sommeliers recomendam, o que não ajuda muito, pois eles não sabem o que procuram. Embora tenha sempre o prazer de recomendar a sua preferência ou o vinho preferido do momento, pode não ser do agrado do cliente. Já imaginou você receber a recomendação de uma boa garrafa de tinto quando você só queria um copo de branco com a carne, por exemplo? 
   
   
2. Como devemos degustar o vinho quando o sommelier coloca um pouco em nossa taça para provar? O que devo fazer caso eu não goste do vinho escolhido– mesmo que não haja nada tecnicamente errado com ele?

Cheire rapidamente e experimente. Aprecie se gosta ou não, se está na temperatura certa e se deseja que o sommelier decante ou não. Caso o vinho não seja do seu agrado, informe ao sommelier e ele pode trocar para você.

3. Por que um vinho é armazenado de lado?

Esta é uma pergunta comum sobre vinhos. Para que o vinho dure, a rolha precisa de permanecer úmida. Uma rolha seca resultará num vinho desagradável e com aspecto bolorento. Se o vinho for consumido dentro de algumas semanas, armazená-lo na vertical é perfeitamente adequado. 

4. Os produtores de vinho adicionam sabor ao vinho?

Os produtores de vinho adicionam uma série de aditivos ao vinho para ajudar a estabilizá-lo, preservá-lo limpo ou fermentá-lo. Porém, os sabores e aromas que surgem ocorrem naturalmente devido aos compostos químicos.

5. A pergunta definitiva sobre o vinho: O que são taninos?

Os taninos não são encontrados no vinho branco, apenas nos tintos. Isso ocorre porque os vinhos tintos são fermentados com cascas e sementes. Os compostos amargos são extraídos durante a fermentação, semelhante aos encontrados no chá preto. Estes são os taninos. Fazem com que os vinhos tintos tenham gosto de frutas vermelhas e também conferem ao vinho tinto sua sensação de secagem.

6. Uma velha questão sobre o vinho: O que são sulfitos?

Os sulfitos são uma substância natural encontrada em muitas frutas secas e alimentos. No caso da produção de vinho, é adicionado para garantir que o vinho possa ser conservado por mais tempo. Eles não são prejudiciais, apesar da má publicidade.

7. O que é um superdegustador?

Um superdegustador é um indivíduo extremamente sensível aos sabores, principalmente aos amargos, devido às papilas gustativas adicionais que possui. Esses indivíduos muitas vezes não conseguem desfrutar de alimentos e vinhos com compostos amargos. Tudo se resume ao tanino e é um atributo genético.

8. Como posso aprender sobre vinho?

Existem muitos livros, notas, blogs e vídeos facilmente acessíveis hoje para ajudar qualquer pessoa que queira aprender sobre vinho, vinicultura e produção. É melhor começar com o básico. Uma sugestão é  fazer um curso de vinhos em uma escola local. 

Além disso, fazer degustações regulares e anotações também serão de grande benefício para você. Com a prática, você conseguirá treinar seu paladar para encontrar os diferentes sabores e aromas.

Aqui no Blog da Ivini, você encontra muitos conteúdos e dicas que irão te ajudar a desfrutar ainda mais do universo do vinho.