O vinho tem diversos aromas. Ameixa, amora, pêssego, abacaxi, ervas, chocolate, café, tabaco, groselha, laranja. Alguns até com cheiros menos convencionais como couro e grafite, mas ainda assim plausíveis em uma degustação de vinho. No entanto, há alguns aromas que simplesmente não devem ser sentidos como acetona, vinagre, mofo, papelão molhado. Se você colocar o nariz na taça e sentir algo assim, seu vinho está estragado.

É claro que você já deve ter se deparado com um vinho que estava guardado há muito tempo no fundo da adega ou de um armário e ficou na dúvida se deveria ou não abri-lo, pensando se ainda estava bom. Na verdade, só mesmo abrindo e provando para ter certeza. Sabe quando o sommelier faz você degustar um pouco do vinho antes de servir para todo mundo na mesa? É para você provar e ver se a bebida aberta é um vinho estragado ou não.

Mas antes de arriscar, algumas dicas podem ajudar a decisão. Dê uma olhada no rótulo, outro na rolha, veja a safra, como o vinho estava armazenado. Os cheiros, a cor, a aparência. E acalme-se! Não é comum uma garrafa estar estragada. Diz-se que menos de 1% delas costuma apresentar algum tipo de defeito. Mas, sim, pode acontecer abrir um vinho bouchonée ou oxidado, dois dos defeitos mais comuns nas garrafas.

Passo a passo

A primeira coisa é dar uma olhada na safra. Se o vinho já tiver perto de 10 anos ou mais, a probabilidade de ter passado do ponto é grande. Aquela máxima de “quanto mais velho o vinho, melhor”, na verdade, vale para pouquíssimos vinhos. Prefira vinhos jovens e que tragam a safra no rótulo (tintos: 10 anos; brancos: 3 anos), com exceções para os vinhos de guarda (Porto, Barolo, Brunello, Bordeaux e Borgonha). Em seguida, dê uma olhada geral nas condições da garrafa. Se o rótulo estiver meio amarelado, com cara de que foi exposto ao sol ou a luminosidade intensa, então evite este vinho. O contato do vinho com a luz pode levar à oxidação, mudando seus aromas e seu sabor.

Prefira rótulos intactos e que não deem indícios de exposição à luz. Observe se a garrafa não apresenta sinais de danos causados por más condições de armazenamento, pois ao contrário disso, a contração pelo ressecamento da rolha permite que o vinho extravase e com o ressecamento, a rolha se torna mais porosa, permitindo a entrada do ar e a oxidação do vinho. Após verificar todas essas condições, abra-o e cheire a rolha, ela nos indica algum defeito que pode ter afetado o vinho, como o “bouchonée” (cheiro de mofo, pano ou papel molhado), avinagrado ou oxidado. Já com o vinho na taça, se estiver com aromas desagradáveis, que se confirmam no paladar, como o de vinagre, de oxidação, ou mesmo se já não mostrar mais qualquer aroma, então realmente o vinho está estragado. Prefira vinhos que estejam com aromas limpos e agradáveis.

A Ivini listou seis características de vinhos estragados para te ajudar nesta fase:

Ouchonné - É bem fácil de descobrir um vinho estragado por contaminação por TCA – Uma característica desse defeito é o cheiro forte de papelão úmido, cachorro molhado, pano ou até mesmo mofo.

Reduzido - Mercaptanas Compostos de Enxofre – Quando o vinho está reduzido, ele tem um cheiro de alho cozido e repolho. Acontece quando o vinho não recebe oxigênio na garrafa. Não necessariamente é um vinho estragado, aerar a bebida poderá melhorar o cheiro.

Oxidado - Madeirizado – Vinhos oxidados tem uma coloração puxada para o marrom. Ficam com gosto seco e amargo, caracterizando o vinho estragado. Vinhos brancos ficam com um cheiro parecido com o de cidra de maçã.

Danos por radiação UV – Excesso de Luz - Quando o vinho fica exposto à luz por muito tempo (natural ou artificial), podendo causar sua redução e consequentemente virando um vinho estragado. Aqui a dica é armazenar em local escuro e prateleiras.

Danos pelo calor – Cozido - Acima de 27,5°C os vinhos começam a deteriorar e acima de 32°C eles começam a cozinhar apresentando aromas como caramelo e frutas cozidas, mas com um gosto único e uma coloração mais escura que o normal. Não será um vinho estragado, mas um vinho cozido.

Presença de gás - Pode ser que o vinho sofra uma nova fermentação na garrafa causando o surgimento de gás e coloração turva.

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